食品科學(xué)與工程專業(yè)個(gè)性化人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐

康旭　袁江蘭　方亞鵬　陳怡均　肖滿

[摘 要]個(gè)性化教育在美國、英國等名校興起，國內(nèi)高校也有不少試點(diǎn)案例，這些案例取得了一定的成效，如湖北工業(yè)大學(xué)“721”人才培養(yǎng)計(jì)劃。為了對(duì)比、分析和改進(jìn)，可以研究國外一些知名高校個(gè)性化人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)，然后以湖北工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新班為例，對(duì)其個(gè)性化人才培養(yǎng)模式進(jìn)行剖析并調(diào)研其培養(yǎng)成效。創(chuàng)新班辦學(xué)基本上是成功的，在個(gè)性化人才培養(yǎng)方面達(dá)到了預(yù)期的效果，但還有一些方面需要改進(jìn)。

[關(guān)鍵詞]食品科學(xué)與工程；個(gè)性化教育；培養(yǎng)模式；創(chuàng)新班

[中圖分類號(hào)] C961 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437（2017）05-0127-02

食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，也是吸納勞動(dòng)者就業(yè)最多的行業(yè)之一。目前，受規(guī)模與質(zhì)量、教育與科研等諸多矛盾的影響，我國高校依然普遍采用傳統(tǒng)的流水線式人才培養(yǎng)模式，人才培養(yǎng)與企業(yè)需求有較大差距。在廣泛研究國外知名高校成功辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，筆者認(rèn)為，構(gòu)建個(gè)性化人才培養(yǎng)模式是破解當(dāng)前困境的有效途徑。

一、國外著名高校個(gè)性化人才培養(yǎng)模式的主要特點(diǎn)

（一）“通識(shí)+個(gè)性化發(fā)展”的人才培養(yǎng)理念

哈佛大學(xué)的教育理念是學(xué)術(shù)自由；牛津大學(xué)是以造就有教養(yǎng)的紳士為目標(biāo)的自由教育[1]；東京大學(xué)以基于學(xué)術(shù)的自由，追求真理的探究和知識(shí)的創(chuàng)造，維持、發(fā)展世界最高水平的教育、研究為目標(biāo)。[2]國外名校的教育理念可以大致概括為將專業(yè)教育、自由教育和創(chuàng)造性的培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)全面發(fā)展的有教養(yǎng)的人。

（二）一流的通識(shí)課程、豐富的跨專業(yè)課程及選修課程

一流大學(xué)必有一流的通識(shí)課程，如哈佛大學(xué)的核心課程（通識(shí)課程）旨在“向?qū)W生展示本科教育不可或缺的領(lǐng)域里的知識(shí)，了解人類探索知識(shí)所需要的不同的分析手段及其使用方式以及它們的價(jià)值”。此外，一流的大學(xué)還有豐富的跨專業(yè)課程及選修課程，這能充分地滿足學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需要。

（三）自由的專業(yè)選擇

國外著名高校都可自主選擇專業(yè)，一些院校還為學(xué)生提供了一年半到兩年的過渡期。如果學(xué)生選定專業(yè)后感覺不合適，還有重新選擇專業(yè)的自由。[3]

（四）導(dǎo)師制

導(dǎo)師制是國外名校教學(xué)制度體系的一個(gè)普遍特點(diǎn)。導(dǎo)師制的核心是一對(duì)一或一對(duì)多進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，而不是只提供輔助性的咨詢和指導(dǎo)。[4]以牛津大學(xué)為例，導(dǎo)師要負(fù)責(zé)制定和監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)計(jì)劃，并承擔(dān)大部分課程內(nèi)容的講授。

（五）探究性、參與性的教學(xué)組織形式

為適應(yīng)學(xué)生的個(gè)性差異和發(fā)現(xiàn)個(gè)性優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)個(gè)性自由發(fā)展，以學(xué)生為教學(xué)中心，采用以發(fā)現(xiàn)和探究為核心的教學(xué)組織形式是國外一流大學(xué)的普遍特點(diǎn)。

（六）多元化的教學(xué)評(píng)價(jià)方式

國外名校普遍重視過程評(píng)價(jià)，如平時(shí)課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、隨堂測(cè)驗(yàn)等，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程進(jìn)行監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的目的不只是提高教學(xué)效果，其更重視評(píng)價(jià)對(duì)教學(xué)的反饋、矯正和調(diào)控功能。

二、湖北工業(yè)大學(xué)食品12創(chuàng)新班培養(yǎng)模式

湖北工業(yè)大學(xué)自2012年起在全校所有學(xué)科開始實(shí)施“721”人才培養(yǎng)計(jì)劃，其特點(diǎn)是“因材施教、分類指導(dǎo)”。本文選取第三類——精英人才（12創(chuàng)新班）具體闡述并分析本校個(gè)性化培養(yǎng)模式及成效。

（一）人才選拔

從1年級(jí)新生中通過考試并參考學(xué)生高考成績選拔，選拔比例為1∶10。2012年輕化工程類專業(yè)按大類招生，學(xué)生入校后再進(jìn)行專業(yè)分流，設(shè)置三個(gè)專業(yè)供創(chuàng)新班學(xué)生按興趣填報(bào)，三個(gè)專業(yè)分別是輕化工程、生物工程、食品科學(xué)與工程，食品12創(chuàng)新班最終選報(bào)人數(shù)為20人。

（二）培養(yǎng)理念

因材施教，為每個(gè)學(xué)生提供個(gè)性化成長路徑。堅(jiān)持高起點(diǎn)、高層次、少而精的培養(yǎng)原則，培養(yǎng)精英式高水平創(chuàng)新型領(lǐng)軍人才。

（三）課程設(shè)置

1.通識(shí)必修課和學(xué)科基礎(chǔ)課特點(diǎn)：寬基礎(chǔ)、跨學(xué)科。與平行班課程設(shè)置相比，創(chuàng)新班通識(shí)必修課壓縮了政治理論課和英語課學(xué)分，強(qiáng)化了數(shù)理知識(shí)，增加了專業(yè)導(dǎo)論性課程。平行班的數(shù)學(xué)課有高等數(shù)學(xué)和線性代數(shù)，創(chuàng)新班在此基礎(chǔ)上增加了概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、數(shù)學(xué)模型，增開了“輕工類學(xué)科前沿講座”；學(xué)科基礎(chǔ)課增加了C語言程序設(shè)計(jì)和電工電子學(xué)，旨在強(qiáng)化學(xué)生的工程素質(zhì)。

2.專業(yè)選修課：按專業(yè)方向（模塊）設(shè)置，課程豐富。創(chuàng)新班開設(shè)的專業(yè)核心課與普通班沒有區(qū)別，主要區(qū)別在選修課上。創(chuàng)新班選修課分為食品親水膠體、食品工藝兩個(gè)方向（模塊），不能涵蓋其中的作為任選課程。食品親水膠體方向包括食品物性學(xué)、界面膠體化學(xué)；食品工藝方向包括乳品及肉制品工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、果品蔬菜加工學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)。我們要求學(xué)生選擇一個(gè)作為自己的方向選修課程（計(jì)入個(gè)性化教育學(xué)分）。

3.實(shí)踐課程：強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)。實(shí)踐方面與普通班相比，創(chuàng)新班增加了學(xué)術(shù)研討、創(chuàng)新綜合實(shí)驗(yàn)課程。學(xué)術(shù)研討由4-5位不同研究領(lǐng)域的教師授課，教學(xué)組織形式以演講和討論為主。此外，還有6個(gè)學(xué)時(shí)以聘請(qǐng)校外專家或來自企業(yè)的高級(jí)工程技術(shù)人員來校講課或作報(bào)告的形式進(jìn)行。創(chuàng)新綜合實(shí)驗(yàn)要求一個(gè)學(xué)生一個(gè)題目，在導(dǎo)師實(shí)驗(yàn)室開展。

（四）教學(xué)制度體系

1.導(dǎo)師制。創(chuàng)新班學(xué)生實(shí)行導(dǎo)師制管理模式。為保證質(zhì)量，每位導(dǎo)師指導(dǎo)的學(xué)生不超過兩名，由學(xué)生與導(dǎo)師自愿選擇。導(dǎo)師職責(zé)：指導(dǎo)學(xué)生制定學(xué)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，指導(dǎo)學(xué)生完成一科研課題，課題要求在學(xué)生在前6個(gè)學(xué)期完成，完成形式是撰寫結(jié)題報(bào)告或科研論文。

2.雙學(xué)位制。湖北工業(yè)大學(xué)規(guī)定，學(xué)生從大學(xué)二年級(jí)開始可以申請(qǐng)雙學(xué)位，雙學(xué)位分為校內(nèi)和校外兩種形式。申請(qǐng)校內(nèi)雙學(xué)位的，需跨學(xué)科大類選擇修讀專業(yè)。湖北工業(yè)大學(xué)與校外同城多所高校簽訂有輔修雙學(xué)位聯(lián)盟協(xié)議，學(xué)生可以到華中科技大學(xué)、武漢紡織大學(xué)、武漢工程大學(xué)、中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)、中南民族大學(xué)修讀雙學(xué)位。

（五）教學(xué)組織形式

對(duì)于創(chuàng)新班，學(xué)校鼓勵(lì)教師采用新的教學(xué)方法，但在實(shí)際操作層面，使用新教學(xué)方法的只有幾門課，如食品機(jī)械與設(shè)備采用的是探究式教學(xué)方法、天然產(chǎn)物提取工藝學(xué)采用的是同伴式教學(xué)方法、食品微生物學(xué)采用的是案例教學(xué)方法。

（六）教學(xué)評(píng)價(jià)方式

鼓勵(lì)教師采用多元化的考核方式，如綜述論文、實(shí)踐考核、口頭陳述或討論、設(shè)計(jì)項(xiàng)目等，要求教師加強(qiáng)過程管理和考核，如考勤、課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課后作業(yè)等，或者增加一次中期考核。

（七）教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)設(shè)計(jì)

創(chuàng)新班學(xué)生的特點(diǎn)是學(xué)習(xí)基礎(chǔ)好、思維活躍，領(lǐng)悟能力和自學(xué)能力強(qiáng)。根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，我們每一門課都有針對(duì)創(chuàng)新班制定新的教學(xué)大綱，教學(xué)內(nèi)容要求有一定的深度和廣度。以食品機(jī)械與設(shè)備課程為例，普通班學(xué)生是按設(shè)備類別講授，而創(chuàng)新班是按不同生產(chǎn)線成套設(shè)備進(jìn)行講授，通用設(shè)備以學(xué)生課外自學(xué)為主。

三、湖北工業(yè)大學(xué)食品12創(chuàng)新班個(gè)性化培養(yǎng)成效

1.學(xué)生善于獨(dú)立思考、敢于質(zhì)疑，鉆研精神、創(chuàng)新意識(shí)比較強(qiáng)。課堂氣氛比較活躍，同樣一個(gè)問題在平行班課堂提問，一般只有被點(diǎn)到名的學(xué)生回答，而創(chuàng)新班則不同，大家各抒己見，甚至?xí)嗷幷摗Ｗ鰧?shí)驗(yàn)時(shí)，特別是分組實(shí)驗(yàn)，平行班個(gè)別學(xué)生有依賴別人的心理，而創(chuàng)新班學(xué)生一切都會(huì)獨(dú)立完成。

2.創(chuàng)新班學(xué)生四級(jí)英語通過率為100%，六級(jí)英語通過率為80%；就業(yè)去向：考上研究生的5人，去國外深造1人，考取公務(wù)員2人，其余人去企業(yè)就業(yè)，就業(yè)率100%。

3.本班學(xué)生對(duì)創(chuàng)新班的評(píng)價(jià)。創(chuàng)新班的優(yōu)點(diǎn)是把一些基礎(chǔ)好、思維活躍的學(xué)生挑選出來，采取小班教學(xué)制，選擇最好的教師來授課，資源配置也是最好的。班上學(xué)習(xí)氣氛很濃，我們喜歡共同探討一些學(xué)術(shù)性的問題，覺得收獲很大；缺點(diǎn)是有的課程開設(shè)時(shí)間不是很合理。

四、結(jié)語

各方面的調(diào)查都反映出創(chuàng)新班的辦學(xué)是成功的，達(dá)到了人才培養(yǎng)的預(yù)期目標(biāo)。這也說明湖北工業(yè)大學(xué)“721”人才培養(yǎng)計(jì)劃是可行的，有利于個(gè)性化人才培養(yǎng)。當(dāng)然，這其中也暴露出一些缺點(diǎn)。

1.創(chuàng)新班是按精英班來進(jìn)行培養(yǎng)的，主要是想培養(yǎng)高級(jí)研究人才，讓大部分人考研或者出國深造，但實(shí)際情況卻差別很大。創(chuàng)新班的考研報(bào)考人數(shù)不足一半，大部分學(xué)生選擇去企業(yè)發(fā)展。由此可見，創(chuàng)新班培養(yǎng)目標(biāo)及培養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)做出適當(dāng)調(diào)整，兼顧企業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)。2.721人才培養(yǎng)模式已在湖北工業(yè)大學(xué)全校實(shí)施3年，許多新的培養(yǎng)理念學(xué)校只是提倡，而沒有具體的管理制度或配套待遇，這導(dǎo)致大部分教師的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織形式與普通班基本沒有差別，缺少拔高或前瞻性內(nèi)容。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

[1] 張曉報(bào).論美國研究型大學(xué)跨學(xué)科人才培養(yǎng)理念[J].高等理科教育，2016（2）.

[2] 董澤芳，袁川.國外高校成功培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的經(jīng)驗(yàn)與啟示——以哈佛大學(xué)、牛津大學(xué)和東京大學(xué)為例[J].現(xiàn)代大學(xué)教育，2014（4）：26-32.

[3] 郭麗.東京大學(xué)的世界性教育[J].考試研究，2013（1）：68-72.

[4] 陳尤文.感受哈佛的研究式教學(xué)[J].黨政論壇，2007（9）：44-45.

[責(zé)任編輯：陳 明]