飲料中酒精的檢驗

林曉兵

摘 要：近些年，國家對酒駕的查處越來越嚴厲，很多人都知道喝酒不開車，開車不喝酒。但是很多人不知道的是，在一些非酒品的飲料中也含有一定的酒精。為了更好的區分喝酒與喝飲料的區別，就要明確各種飲料中的成分和含量。現本文從飲料中的有害成分分析出發，詳細談談如何對飲料中的酒精進行檢驗。

關鍵詞：飲料；有害成分；酒精；檢驗

為了讓人們能夠更放心的喝飲料，需要對飲料的成分進行檢測。本文中主要是對飲料中含有的酒精成分進行檢驗，以免喝過多的酒精含量高的飲料，而引起不必要的誤會。

一、飲料中的有害成分

1、碳酸飲料

碳酸飲料是在經過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的飲料，除糖原外其它營養成分很少或并無其他營養成分。分為果汁型、果味型、可樂型和其它型。 果汁型即指原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料（如桔汁汽水、菠蘿汽水等）；果味型是以食用香精為賦香劑，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料（如桔子汽水、檸檬汽水等）； 可樂型含有可樂、檸檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他類似辛香的果香混合香氣的碳酸飲料（如可口可樂汽水）；

除上述三種類型以外的碳酸飲料（如蘇打水、鹽汽水等）。因碳酸飲料中含二氧化碳，所以可助消化，并能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快感覺，并有一定殺菌功能，也可補充水分。但碳酸飲料（如可樂、芬達等）可樂含磷較多，而且還含有一定量的咖啡因、人工色素，這些對人體都是不利的。果汁飲料是用成熟適度的新鮮或冷藏果實為原料，經機械加工所得的果汁或混合果汁類制品，或加入糖液、酸味劑等配料所得的制品。其成品可直接飲用或稀釋后飲用，分為原果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿等。果汁飲料是營養豐富、容易消化的理想飲料，且由于含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌，助消化，還可使小腸上部呈酸性有助鈣、磷的吸收。但也因果汁含有一定水分，不穩定，易發酵、生霉，因此要特別注意此類飲料的保質期和保存條件等，符合衛生質量者方可飲用。

2、運動飲料

這是針對體育運動而專門研制的一種飲料，可補充人體因激烈運動流汗所失掉的鈉、鉀、鎂和碳水化合物，緩和因疲勞和體溫上升所造成的消耗。這種飲料也適用于勞動強度大的工種，以及炎熱夏天操勞流汗較多的人員。但功能行飲料并不是所有人都能喝的。運動飲料對正常人和低血壓者不會有問題，而高血壓患者在運動中不加選擇地飲用運動飲料，極容易誘發中風。所以，高血壓患者不宜多飲運動飲料。 在沒有運動或大量流汗的情況下，是不適宜飲用運動飲料的。因為這類飲料中含有鉀、鈉、鈣、鎂等電解質，如果人體沒有損失過多的電解質，飲用運動飲料就會攝入過多的電解質，需要由水分將他們排出體內。

二、飲料中酒精的檢驗

一直以來，人們只注意到各種白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒中含有酒精，卻忽略了各種飲料為溶解香精而存在的微量酒精。事實上，無論是碳酸飲料還是運動飲料，都可能會存在一定的酒精，需要對其進行檢驗，確保含量符合相關要求。

1、材料和方法

1. 1實驗材料

甲醇、乙醇、丙酮、正丙醇、乙酸乙酯樣品均為分析純試劑；各種白灑、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒、飲料、均從商店購買；香精從飲料廠購買。

1.2實驗儀器

TXY-1型便攜式酒精檢測儀、美國惠普HP5890A型氣相色譜儀、HP3396積分儀、HP19395A頂空進樣儀、日本島津GC-7A型氣相色譜儀、北分廠產SP3400型氣相色譜儀，HP -INNOWAX毛細柱（15m*0. 53mm*1. 0μm ） ， HP -FFAP毛細柱（25m*0. 32mm*0. 52μm） ， SGE -25QC2/BPX70毛細柱（25 m*0. 22mm*0. 25 μm ） ，DNP填充柱（2m不銹鋼柱）。

1. 3實驗方法

將一系列甲醇、乙醇等標樣、飲料、酒、香精及喝飲料和酒一小時后的尿直接進樣和各取2ml檢材于20m1樣品瓶中，放入頂空進樣儀中平衡一小時后進樣分析。同時對不同進樣器溫、檢測器溫、柱箱溫、柱類型、柱載氣流速、頂空進樣儀油浴溫、閥及傳輸線溫進行對比實驗。

2結果

不同飲料的酒精含量檢測結果，酒精含量單位（g/100ml）：雪碧——0.022，小塑料瓶裝雪碧——0.054，哇哈哈非常甜橙——0.027，哇哈哈非常可樂——0.029，哇哈哈非常蘋果——0.11，哇哈哈非常檸檬——0.052，內蒙古伊利西柚水——0.012，大瓶旭日升冰茶——0.019。

3、討論

（1）以娃哈哈非常系列為例，香精不同，酒精含量相差很大；以雪碧為例，同一商品名的不同產品酒精含量相差也很大；以可口可樂為例，同一商品名，有些產品含有酒精，有些產品不含酒精；以內蒙產伊利西袖水為例，由于添加了香精，所以也含有酒精。

（2）分析純乙醇中含有微量甲醇、正丙醇、丙酮等，白酒中含有一定量的甲醇、正丙醇、丙酮、乙酸乙酯等成份，喝白酒后的尿中也檢出微量丙酮、正丙醇、乙酸乙酯等成份；喝含有酒精的飲料后的尿中能檢出極微量的酒精。

（3）酒中其它醇、酯的分析，飲料中香精的分析及喝酒和喝飲料后尿中的相關成份分析，直接進樣法的實驗結果表明，成份很復雜，尤其是食用香精中單一成份多達上百種，且很難買到分析純標樣，有待今后進一步研究。

（4）比對實驗結果表明，如果只進行酒精含量檢驗，進樣器溫、檢測器溫的改變，對分析無顯著影響；HP. 5柱、SE30柱等色譜柱不能將甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等成分分離，必須使用FFAP， IN-NOWAX等強極性色譜柱；柱箱溫、柱載氣流速及頂空進樣器的油浴溫、閥及傳輸線溫對甲醇、乙醇等成份的分離效果及檢測靈敏度影響很大，油浴溫80℃、閥及傳輸線溫85℃、柱箱溫60-80℃、柱載氣流速2. 0-5. 0m/min，分離效果及檢測靈敏度最佳。

（5）用直接進樣法進行檢測時，一定要同時考慮香精的檢測條件，要有足夠高的進樣器溫、檢測器溫，保證香精的氣化和檢測，柱箱溫要用較大區間的程序升溫，以兼顧酒精和香精的同時測定。如只需檢測酒精含量，最好使用頂空進樣儀，以縮短分析周期，同時減少對色譜柱的污染。

（7）實驗也同時確認， TXY-1型便攜式酒精檢測儀的檢測結果是準確可靠的，檢測靈敏度也完全可以滿足實際需要，且實驗操作簡單，實驗周期短，但當檢測結果為極弱陽性，且當事人對結論又有爭議時，就一定要用氣相色譜儀進行檢測，而且必須用強極性色譜柱，以排除丙酮、正丙醇、乙酸乙酯等干擾。

三、結束語

總之，我們在選擇飲料的時候，也要充分考慮到飲料的類型，避免其中含有的有害成分影響到人體健康。而對于飲料中含有酒精成分的，也應該盡量少喝，以免被當做酒駕查處。當然，在對飲料中酒精進行檢驗的過程中，也要充分依據儀器和科學的檢測方法，避免出現錯誤的判斷。

參考文獻：

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