新科技帶來的“新食物”

張京

常言道：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。一個人一天的飯量不算大，可是地球上所有人的飯量加到一起，一天吃掉的米、面、肉、奶等食物那就成了天文數字。人類太能吃，也必須吃，而且基本是一日三餐，餐餐要吃。然而，根據聯合國糧農組織統計，地球上依然有近8億饑餓人口。

當食源不足，肉、奶不夠時，如何吃飽肚子？科學技術是第一生產力，科學家繞過養殖牲畜供肉供奶的老路，準備采用工業制造的方法，快速大量地提供人造肉、人造奶等食物，保證讓人不餓肚子。只是不知道，人造食物你能否接受……

你可能還不知道，喂養牲畜真費糧食：一般來說，大約需要7千克植物蛋白才能轉換成1千克牛肉。既然拿糧食喂牲畜這么浪費，那大家就別吃肉了，都改成素食，直接吃糧食多好?。〉牵匀庖呀洺蔀槿祟惖谋拘?，所謂本性難移，你硬讓愛吃肉的人都改吃素食，比趕鴨子上架還難。

人類難改吃肉的習慣，喂養牲畜又那么費糧食，那如何是好呢？

于是，由50多名科學家、工程師、農民和廚師組成了用植物材料制造“人造肉”的研發團隊，他們經過5年的艱苦研發，花費了上億美元經費，然后對外宣布，“人造素牛肉”研發成功！

人造素牛肉，依靠先進的科學技術，將各種植物的營養物質提取并合成到一起，具有牛肉的觀感、口感、營養價值，擺在超市叫賣，讓消費者難辨真假。

“血紅色”源于牛肉的血紅素，直接關系到人造素牛肉的外觀。那人造素牛肉哪兒來的血紅色呢？

科學家發現牛肉中有血紅素，有些植物的體內也是有血紅素的，他們就把植物體內的血紅素提取出來，再合成到人造素牛肉中，讓人造素牛肉也有了牛肉一樣的血紅色。

為了讓人造素牛肉能咀嚼出牛肉的質感，人造素牛肉以纖維疊加合成的方式加工而成，這樣，人造素牛肉在咀嚼時還真有些難咬的韌勁，讓一些常吃牛肉的“吃貨”都誤認為人造素牛肉就是牛肉。

另外，科學家還將植物蛋白質分解，重組植物氨基酸，讓人造素牛肉的化學組成物更接近牛肉的組成成分，讓人造素牛肉在被燒烤時也能散發出迷人的香氣，使消費者從味覺上感覺人造素牛肉就是牛肉！

人造素牛肉的外觀跟牛肉的外觀相差無幾，口感也接近，但營養價值怎么樣呢？

這個可放心，因為是“合成品”，所以人造素牛肉的營養價值不低于牛肉，并且還可以為客戶定做有不同營養功能的“個性素牛肉”，讓人造素牛肉的營養適合每一個人的營養需要。比如可以定做低脂人造素牛肉，還可以定做高蛋白人造素牛肉，當然也可以定做高微量元素的人造素牛肉，讓人在吃人造素牛肉的時候能做到缺啥補啥，這樣，人造素牛肉會成為每個人的“營養專家”。放心吃，人造素牛肉既美味又健康。

從植物的根、葉、莖或果實中提取所需物質的技術被統稱為植物萃取技術。萃取技術是人類很早就掌握了的一項加工技術。比如把黃豆磨成漿，從豆漿里獲取蛋白質，做成豆腐。現代萃取技術更是擁有了豐富多彩的技術手段：溶劑萃取、反膠束萃取、超臨界萃取、雙水相萃取、微波萃取、超聲波萃取、電離萃取等等。萃取技術與科技發展同步，新的萃取技術不斷產生——植物體內幾乎沒有我們提取不出的東西。

我國科學家屠呦呦曾獲得2015年諾貝爾生理醫學獎，獲獎理由是她從植物體內提取到了治瘧疾的青蒿素。屠呦呦用“乙醚萃取法”得到了高純度的青蒿素，解除了許多病人的疾患。怎么樣，別認為萃取技術是“小兒科”，把簡單的萃取技術做精，得個大獎是沒問題的。

如果你覺得利用提取合成技術制造素牛肉并不算是高科技，那么下面用干細胞在罐子里培育牛肉的事，可真是不可思議的高科技了。

干細胞是動物體內沒有分化的細胞，干細胞可以由動物本身產生的激素影響，或是由外界因素的誘導，分化成其他的功能細胞，比如干細胞可以分化成生長肝臟的臟細胞，也可以分化成生長肌肉的肌肉細胞，當然也可以分化成血細胞?？傊?，干細胞是其他功能細胞的前身，它們隨時在聽候分化指令，變身為各種各樣的功能細胞。

科學家從牛身上分離出了干細胞，然后把干細胞浸泡在裝有糖、氨基酸、油脂、礦物質等多種物質的混合液的罐子里，讓干細胞在罐子里吸收營養，“吃好喝好”。

接下來，科學家用特殊光線照射干細胞，對干細胞進行分化誘導，發出“長成牛肉”的分化指令。干細胞獲得了分化指令后，立刻變身為“牛肉細胞”，開始生成牛肉條。這種在罐子里長成的牛肉條，可不是植物提取物合成的素牛肉，而是真正的牛肉。

經過一段時間，罐子里的牛肉長成了，科學家們收獲后，做成肉餅品嘗：味道是正宗的牛肉味，可是缺乏牛肉的咀嚼感。這是為什么呢？

原來，營養液里的干細胞只接收到了長成牛肉的分化指令，沒有接到長成血管和神經的分化指令，從而導致牛肉只有純肉，沒有血管和神經纖維，讓人吃起來感覺過軟，沒有嚼勁。

要解決罐生牛肉口感不佳的缺陷也不難，科學家準備給干細胞下達長肉指令的同時，還下達長血管、長神經的指令，這樣罐生牛肉里不但會有肉，還會有血管和神經，最終長成的牛肉就是貨真價實的產品了。

用干細胞生產罐生牛肉，除了能豐富我們人類的吃肉福利，還能給小牛們提供意想不到的生存福利：吃牛肉再也不用宰牛了，小牛以后就是咱們的玩伴，不需要犧牲性命供我們食用了。

如果你不但想吃牛肉，還想吃牛肝呢？這也不難，讓科學家給泡在罐子里的干細胞下達“長成牛肝”的分化指令，很快罐生牛肝就會長出來。

嘿嘿，以后去超市買牛肉，也許要注意看標志了，看清人家的牛肉是“生宰牛肉”還是“干細胞罐生牛肉”哦！

干細胞的發現，是科學研究的一項重大突破。世界上最早發現、分離和純化造血干細胞的人名叫鄂文·威斯曼，他是國際干細胞學會主席，被稱為“世界干細胞之父”。基于鄂文·威斯曼的發現和研究，干細胞研究日新月異，在人類抗衰老和醫療方面取得了不少成就。

干細胞也分許多種，“全能干細胞”能分化長成全部生物組織，“多功能干細胞”能分化長成多種生物組織，“單一功能干細胞”只能分化生成一種生物組織。人的胚胎干細胞就是全能的，所以用胚胎干細胞可以克隆人——當然，因為有違倫理的原因，全球目前禁止用胚胎干細胞克隆人。

為了吃牛肉，把老老實實的牛兒們宰殺是很殘忍的。但是讓母牛們整天產奶供咱們人類消費，也是一種不人道的“剝削手段”??！

能不能讓母牛專供小牛喝奶，咱人類不去搶小牛的“口糧”呢？嗯，方法是有的——

科學家捕獲到一種酵母菌，然后利用基因編輯技術，給酵母菌做手術……

有些同學肯定會問，基因編輯技術究竟是種什么樣的技術呢？打個比方，一篇文章是由許多文字、許多段落組成的，對文章進行編輯加工時，需要刪除、插入、修改一些文字信息?；蚓庉嫼臀恼戮庉嬵愃?，就是將一個物種的某些基因信息刪除，同時插入或修改一些新的基因信息。文章編輯是為了給文章潤色，基因編輯是為了讓物種具有新的生理功能。

科學家從奶牛體內提取出產奶的基因片段，然后把這些基因片段插入到酵母菌的基因信息中，于是酵母菌也就擁有了能產奶的生理功能，變成了一只只微型奶牛。產奶酵母菌通過發酵的方式，能把玉米糖漿和其他種類的蛋白質的混合液釀成牛奶。

被插入產奶基因的酵母菌所釀制成的菌生奶，與母牛分泌出的牛奶口味上有什么區別呢？

如果硬要說出區別來，就是菌生奶的口味要優于牛奶的口味，多數人在品嘗了菌生奶之后，會覺得牛奶相對難喝一些。

菌生奶可大幅度降低牛奶的生產成本，理論上含有淀粉和蛋白質的原料都可以拿來喂養酵母菌，就算是木頭棍子也能被酵母菌變成可口的菌生奶。酵母菌不會挑食，不用喂藥，且產奶隊伍非常龐大，依靠它們的努力，讓每一個人，就算是窮人也有牛奶喝，將會由夢想變成現實。

目前，已經有一家全靠酵母菌釀奶的牛奶場建設成功了，喝上菌生奶已經指日可待了。

最后，順便再披露一下酵母菌的新能耐：經過基因改造，酵母菌不但能分泌牛奶，還能分泌各種功能蛋白。功能蛋白是可以當藥物使用的，比如傷口愈合需要大量的膠原蛋白，這時候就可以讓酵母菌為傷者提供膠原蛋白，加快傷口愈合。

發現基因及其作用是基因科學邁出的第一步，分析物種的基因信息是基因科學的第二步，編輯基因則是基因科學的第三步，從此以后，人類將按自己意愿創造出一些新物種?；蚓庉嫷姆椒ㄓ性S多種，就跟我們可以使用不同的軟件編輯文字一樣。目前，基因編輯的方法主要有“鋅指核酸內切酶法”“轉錄激活因子樣效應物核酸酶法”和“基因組定點編輯法”。其中以“基因組定點編輯法”最為先進，有人推測，將來也許有科學家會因為這種先進的基因編輯方法而獲得諾貝爾獎。

狗是人類的朋友，可以狩獵。中國科學家為了讓獵狗有更出色的奔跑能力，采用基因編輯技術，把一種普通獵狗的部分基因重新編輯，刪除了其中名為肌肉生長抑制素的基因信息，結果“新基因狗”的腿部肌肉比普通獵狗多出一倍，而且奔跑速度大大提升，幾乎沒有兔子能逃出“新基因狗”的追殺。

（編輯 孫世奇）