品讀春天的味道

徐平

春天來了，心情不自覺地隨著新冒的花芽明媚起來。

春天，萬物復蘇，繁花似錦的京城送給我們春天的心情，春意盎然的時節，蠢蠢欲動的不僅是尋覓美食的心，還有不知不覺發生著改變的味蕾。話不多說，此時，跟上初春的腳步，大人孩子一起呼喊著奔向郊野，喚醒所有的味蕾，去開懷“吃春”。

“吃春”是北方民間傳統的一種春季食俗，趁著滿面春風去郊外“嘗鮮”，在體會大自然律動的同時，也品嘗普通百姓的五味人生。在野外的崗坡上，生長著成片的“小根蒜”，就地拔出，搓去粗糙的外皮，一個個指甲蓋般大小的蒜頭就白亮亮地呈現在眼前。吃到嘴里，又甜又辣，且有一股清香味。那種清香來自地層深外，融進了大地一冬的饋贈。如果再刨得多些，還可以帶回家，拾掇好，蘸上甜面醬或雞蛋醬，那可是餐桌上一道不可多得的農家特色菜。

一場春雨過后，各種野菜開始“嶄露頭角”了，一片片，一坡坡，吸引著人們的目光。“苦苣菜”營養豐富，有“春天度荒菜”之譽，它生熟皆可食，蘸醬就粗糧餅，“敗火”又開胃。“野薺菜”葉、根吃起來甜絲絲的，剁碎后做成薺菜煎餅或疙瘩湯，那真是翠白相間，甜香縷縷，讓人胃口大開。薺菜的食療功效 ：味甘、性平，入肝、肺、脾經；具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目的功效。“車前草”用沸水焯過，炒食或做湯均可。再過些日子，榆樹就長出一嘟嚕一串、胖乎乎、毛茸茸的榆錢兒。鮮榆錢兒翠黃而鮮亮，看上去很美，嚼起來很甜，它既可以生吃，又可以蒸著吃。山間，弄一枝榆錢兒，軟軟的，涼涼的，塞進嘴里，慢慢地咀嚼，一股淡淡的清香溢滿齒間。把榆錢兒洗凈，和面蒸食，拌上蒜泥，淋上麻油，味道不比餃子差。“榆錢兒”性涼味甘，食之可清熱解毒。

另外，春天的“開河魚”也是一道無上的美味。“開河魚”積蓄了一冬的營養，肉質純正，滴上幾滴油，煎一煎，或燉上幾塊豆腐，熬一熬，你就吃吧，一個字：鮮！如果嫌熬、燉太麻煩，還可以在野外架堆火，吃烤魚。北京幾個遠郊區都有大小水庫，抓緊時間帶上家人一起去品味魚鮮吧。

對于每一個好吃之人，時令是一個永遠繞不開的話題。雖然北京暖暖的春日總是匆忙而過，但春日里必吃的美食可不要錯過，除了品嘗郊野農家飯，很多餐廳也推出了應季的新菜單，用酸酸甜甜的美食喚醒沉睡一冬的味蕾，讓我們除了有春天的心情，還能讓味蕾也開始復蘇。來這些餐廳會讓你的心情煥然一新，酸甜開胃的菠蘿咕咾肉、糖醋小排，異域風情的冬陰功湯、青檸蒸魚，還有大人孩子都喜愛的菠蘿飯，都是喚醒味蕾的必吃美食。

江南風味，代表菜松鼠鱖魚，口味酸甜適中，口感酥脆，讓人回味。糖醋小排，偏甜口，小排的肉嫩入味，醬汁香甜，充滿了江南氣息。菠蘿咕咾肉，是非常開胃的一道菜，微甜微酸的味道，讓肉變得不再油膩，酸甜口的菠蘿配上外焦里嫩的里脊肉，非常好吃。

東南亞風味，青木瓜沙拉，脆脆的青木瓜絲，搭配著其他食材，口感很棒，吃起來是酸酸甜甜的味道，讓人感受到春天的氣息。咖喱蝦，泰式咖喱里加入了椰漿不僅降低了辣味還增添了一絲椰子香味，另外佐以香茅草、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱別具風味。冬陰功湯，酸辣口味非常受女士們的歡迎，鍋底濃郁，湯底加少許椰奶，又能感受到一絲清甜，不辣嗓的同時也能讓湯汁更加香滑。越南風味的“蝦肉米紙卷”，透明皮，里面卷的滿滿的蔬菜和蝦仁，配上特制的東南亞蘸料酸酸的，值得推薦。

又到了菠蘿上市的季節，您可不能錯過酸甜可口、氣味芳香的菠蘿。金燦燦的菠蘿具有豐富的營養價值，但是單吃菠蘿多少會有些無聊，那咱們就嘗試嘗試，在家里做一個香甜誘人的菠蘿飯。

做法：菠蘿一分為二，可留菠蘿頭，這樣較為美觀；用刀子沿菠蘿皮1厘米處劃開，轉一圈。在菠蘿肉中間，用刀子劃出一些方格，再用勺子將菠蘿果肉掏出來。將掏出的菠蘿果肉，切小丁，并用鹽水浸泡片刻；菠蘿壁也可用鹽水涂抹一下，鹽水可以使菠蘿吃起來更加香甜。大米與糯米放入容器中浸泡3-4小時，撈出；放入鍋中，加適量水，先蒸10-15分鐘，蒸至半熟。將米飯撈出，與蝦仁、葡萄干、冰糖、菠蘿丁攪拌均勻。將混合好的半熟米飯盛入菠蘿殼中，再蒸制10-15分鐘即可出鍋。

菠蘿飯色彩豐富，軟糯香甜，里面的料也很足，有腰果、葡萄干、蝦仁，蒸菠蘿飯不僅保證了菠蘿丁的口感，而且使菠蘿汁更充分地融進米粒中。在很大程度上提升了這道菠蘿飯的味道，一口吃下去，香甜可口，老幼皆宜。

陽光下，我們走向春天的深處，感觸春天，從吃開始，去品讀春天的味道……