美食無錯，吃對就是健康

秋星

曾有資深美女曝光自己的減肥營養餐，完全拒絕油、糖和鹽。女孩子喜歡的蛋糕、薯條、冰激凌等，對她來說猶如毒蟲蛇蟻，碰都不碰……這樣夠健康了吧！可是，實行這樣的營養餐沒多久，美女臉上頻繁長痘，甚至構成了皮膚病威脅。

真的要設置這么多食品禁區嗎？要知道，食品本身沒有錯，錯的是吃法。中國科普作家協會會員阮光鋒辟謠說：“從營養學的角度看，并無‘垃圾食品這一說法，食物是否健康，重點在于均衡搭配。”世界衛生組織也早已表示，并未發布過“垃圾食品”的名單。廣泛流行于我國民間的“垃圾食品”概念，通常是指一些高能量、高脂肪、高糖類食物。

如果掌握垃圾食品的健康“三要素”：節制、定期、合理搭配，那么，就可以為垃圾食品平反。

1.談虎色變的方便面

方便面作為一種面食類的方便食品，與饅頭、面條之類的普通面食比，脂肪含量高些，蛋白質比較少。油炸方便面的營養價值，實際上就是精白面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質的區別。

不妨搭配雞蛋、豆腐制品、酸奶、蔬菜和水果，如番茄、生菜、黃瓜、萵筍等能生吃的蔬菜，可以放在面湯中一起吃；或者餐后吃一些水果，可以增加維生素C和抗氧化成分的攝入，另外也補充了膳食纖維。

2.冰激凌沒那么有害

每天至少吃一份全脂奶制產品的女性，比不吃的增加的體重反而要小。雖然研究者們還沒有完全確定這其中的聯系，但是他們認為牛奶中含有的一種亞油酸能夠幫助減肥。

每天吃一點奶酪、冰激凌或者一杯牛奶，其實是減肥最佳選擇，它們中含有的維生素D，還能起到抗癌的作用。但是不要吃太多了，全脂食品中確實含有飽和脂肪。最好每天只吃兩份。

3.給漢堡添加富含纖維的食品

比薩、漢堡等食品添加富含纖維食品即可避免高熱量。快餐，傳統說法中典型的“垃圾食品”。但吃之前只要加點富含纖維的食品就可以避免高熱量，比如要一份全麥比薩餅加上蔬菜餡。再比如，吃一只漢堡，加一盒玉米粒。營養學家們認為，纖維和蛋白質一樣，不容易迅速被人體消化，從而起到幫助維持更長久的飽腹感的作用。

4.欲罷不能的火鍋

科學的火鍋吃法是少涮肉，多涮菜和豆腐，再吃點主食，用清淡的調味醬，天氣不冷的話清鍋最好。這樣不但不傷身體，反而營養非常豐富，又比較清淡。甚至在家里也可以常吃。

用餐時及用餐前后也可以巧妙搭配食物來讓自己吃得更健康。搭配火鍋的最佳飲料是清茶、植物茶和蛋白飲料。蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆漿、酸乳飲料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能幫助保護腸胃。清茶能解膩去火，更能突出火鍋的風味；而菊花茶、大麥茶等植物性的茶水不含熱量，有的可以清火，有的能夠助消化。

在吃火鍋的時候，可以搭配一些簡單清淡的涼菜來平衡，涼拌萵筍絲、小黃瓜、涼拌苦菊菜等都非常好。吃完火鍋后，可以多吃水果多喝水，增加排尿次數，以利于尿酸排出。

5.不期而遇的聚會大餐

聚會是常有的事情，一不小心就吃多了。尤其是節日里的連續“作戰”，讓很多人對油膩食物提不起興趣，反而喜歡粥一類的清淡食物。

吃完饕餮大餐后，24小時內每餐最好只喝一碗雜糧粥，加上水果和蔬菜，讓胃腸休息放松一天。肝臟、腎臟也能得到休息，雜糧粥中的纖維也有利于膽固醇的排出，大腸也有機會好好清理一下廢物。

6.把燒烤改成鐵板燒

燒烤的高溫，會產生致癌物質苯并芘、雜環胺等物質，但是偶爾嘴饞、或者一起出去聚餐吃燒烤，學會搭配會讓燒烤吃得更舒心。當然改成鐵板燒，以及不要讓火煙直接接觸到肉可能是更明智的選擇。

烤之前在食品上涂抹少許番茄醬（非番茄沙司），醬中的淀粉和糖分等在受熱時，首先吸收能量，烤肉不會驟然受到高溫，可以減少致癌物質的產生。另外，可以吃燒烤前刷點番茄醬再吃，番茄醬中的番茄紅素遠高于番茄，番茄紅素抗氧化能力強，可減少致癌物質對身體的傷害。

責編/昱青