酒店管理專業實踐教學的構建及教學方法分析

摘 要：隨著經濟發展進程的加快，酒店行業的發展逐漸步入一個黃金時期，而酒店管理專業必須依據行業特點和要進行準確的專業定位，從而保障實踐性教學在酒店管理專業教學過程中發揮出應有的作用。本文通過對酒店管理專業實踐教學構建的介紹及教學方法的分析，希望可以探究出有效改進酒店管理專業教學現狀的對策，以期為廣大從事酒店行業的人才提供參考。

關鍵詞：酒店管理專業、實踐教學構建、教學方法

近些年來，酒店管理專業作為我國大多數高等院校以及職業院校當中常見的專業類型，其本身在教學開展過程當中具有一定的薄弱性。這是因為該專業的教學體系相對比較落后，這也就直接造成了傳統的教學體系無法滿足現階段的酒店管理專業教學要求。實踐性課程的設置相對較小，從而造成理論與實踐相脫節，專業整體教學不高，學生無法滿足社會發展的具體要求。鑒于此，探究符合酒店管理專業實踐教學的方法以及對策，是非常必要的。

一、當前我國酒店管理專業教學過程中存在的問題

從當前我國酒店管理專業教學情況來看，目前酒店管理專業教學存在的問題較多，主要就是理論課程占比較多，實踐課程占比較少。實際上酒店管理專業教學的重點理應放在實踐方面，只有對學生加強實踐培養，才能使得學生的實操能力有所增強，進而更加符合未來我國酒店管理專業的從業要求。但據目前情況來看，我國大多數院校酒店管理專業教學普遍存在下述幾個問題：

第一，過分注重學生的認知性培養，這主要表現為酒店專業實習以及授課多以認知培養為主，也就是通過一人一崗的模式，使得學生可以在實際操作的時候掌握崗位技能要求。可是，這也就會造成學生對酒店經營管理方面的了解較少，往往只能將自己的專業技巧淺嘗輒止的發揮出來。

第二，學校為學生提供的實訓基地條件不高，從而造成實訓效果不夠理想。許多開設酒店管理專業課程的院校，并沒有與校外的酒店或者相關企業建立起穩定、長久、密切的合作關系，學生要想到酒店實習，大多數都是自己投遞簡歷或者依靠教師以及同學介紹。這就說明該院校酒店管理專業學生的生源輸送不具備穩定性，實習關系的建立不夠穩固也相對缺乏安全性，從而非常不利于我國酒店管理專業課程的順利開展。

第三，課程安排以及教學效果不夠明顯。比如許多開設酒店管理專業課程的院校，并沒有針對學生的實際情況設置相對應的科學理論實踐課程。教師自身由于知識的局限性以及管理的滯后性，并沒有意識到課程安排合理與否對學生產生的影響。這就會造成相關專業學生在進行學習的時候，沒有科學的安排以及規范的流程作為指導，從而影響了教學效果以及技巧掌握能力。

二、現階段酒店管理專業實踐教學存在問題的原因

針對目前我國酒店管理專業在開展實踐教學過程當中普遍存在的問題來看，其成因也是相對復雜的。簡單概括，可以從以下幾個方面入手：首先，從學生的角度來看，許多學生對酒店管理實習工作的結果并不滿意，這主要是因為許多學生認為在酒店管理專業實習的過程當中，付出了較大強度的勞動和體力，并且收到的薪水卻少之又少，這就會存在薪水與付出不成正比的現象。其次，從教師隊伍建設的角度來看，目前酒店管理專業教師的整體素質不高，隊伍建設也相對落后。在該專業教師需求不斷加大的背景之下，越來越多的青年教師也走上了教學的崗位。可是這些青年教師大多都直接來自于學校，屬于典型的學院派教師，沒有豐富的實踐經驗，直接導致了在實際崗位實踐和訓練的過程當中，無法為學生提供具有參考性和指導性的實習對策，進而影響了酒店管理專業實踐教學工作的順利開展。最后，以當前酒店管理專業實踐課程教學安排情況來看，許多學校都沒有設置科學的課程安排計劃。在整體的教學計劃和教學規劃當中，實踐教學課程設置的學時比例原則上不低于40%，可是在實際教學過程中卻很難做到。

三、酒店管理專業開展實踐教學以及構建實踐教學方法的對策

1.有效完善教學計劃。建設以及完善符合酒店管理專業課程教學實踐要求的課程教學計劃以及教學體系，是有效開展酒店管理專業課程，促進酒店管理專業教學水平提高的關鍵。所以，這就需要相關院校設置科學合理的課程教學內容，針對當前酒店管理專業的特點以及用人要求，對學生進行培養。工學交替的教學模式，就是現階段許多院校酒店管理專業所選擇的教學方法，并且將工學交替分為了不同的階段，融入到教學計劃當中。

首先，第一階段主要對學生進行基礎的酒店管理理論知識講解，幫助學生掌握基礎的酒店管理技能，同時院校可以聘請專業人士進行講座，使得學生可以真正將酒店管理意識形成一種思想，在后續的實習以及從業過程當中有所體現。其次，工學交替作為教學計劃的關鍵階段，其更需要注重對學生進行高層次酒店的實踐培養。通過提高學生的酒店專業英語能力、技能掌握水平、職業素養技巧等等，最終形成較強的綜合酒店管理標準，為學生后期從業提供幫助。最后，則需要針對學生的相關學習情況，制定相應的理論專業知識、技能本領、英語知識等相關內容的綜合性考核，這也是教學計劃當中最為重要的一個環節。科學合理的質量評估，將可以為學生進行自我評價，優化自身形象具有很大幫助。

2.加強實踐性教學平臺建設。建立學校內部的實訓室，將是有效加強實踐性教學平臺建設的關鍵。原則上看，建立實訓室實際上也是酒店管理專業教學體系構建的一個主要部分，其目的就是希望學校實訓課程的開展可以與酒店行業的發展同步進行，進而滿足先關專業學生學習以及發展的根本需求。另外，建立學校實訓室，可以有效搭建實踐性教學平臺，改善了學校教學與社會相脫節的現象。因此，實訓室的建立，不僅需要對學生進行相關管理技能的培訓，更主要的是為學生提供實踐操作培養。以現階段酒店對人才的要求為根本，制定完善的教學體系，將其融入到實訓當中，促進學生更好發展。

3.注重校企合作模式的推行。通過加強與校外企業之間的合作，可以有效達成校企合作的發展模式，進而通過校企聯合培養的方式，真正提高酒店管理專業學生的綜合能力，使得學生可以在實際的工作環境以及氛圍當中，切實感受到該專業對自身專業能力以及個人素養的要求。所以，注重校企合作模式的探究，應該從以下幾個方面入手。

第一，需要通過將時效性作為根本原則，進而有效確定以及建立校外的實訓基地。比如院校可以找到一些級別較高、綜合發展水平較好的酒店，這樣與酒店之間建立起良好穩定的關系，就可以有效將實訓工作開展與學生的就業問題相結合，進而營造出一個實訓與就業相融合的場所以及基地。

第二，在選擇合作酒店以及企業的時候，需要注重該酒店或者企業的管理理念、企業文化、發展情況。只有管理理念先進，經營狀況良好且樂于接受新人的酒店，才能真正為酒店管理專業的學生提供良好的發展前景。同時，作為開設相關專業的院校，與這樣的酒店達成長久合作關系，將可以有效確保酒店管理專業的長久發展。

4.對師資隊伍進修強化與建設。注重對相關專業教師的全面培養，可以有效提高酒店管理專業實踐教學的整體水平。首先，要注重專業教師師資力量的引入，通過結合學校的發展特點以及學生的整體要求，引進一些來自于高端酒店的，具有專業知識以及從業經驗的技師，這樣將可以為學生提供非常寶貴的實踐參考。其次，則應該注重對學校內部教師的培養，可以通過為教師提供進修、學習以及培養的機會，促進教師專業素養的提升，進而提高教學質量，為酒店管理專業實踐教學工作開展奠定基礎。

四、結語

在我國酒店服務行業不斷發展的背景之下，整個社會以及行業發展對相關人才的要求也越來越高，對人才的需求數量也在不斷增加。鑒于此，許多院校都開設了相關專業，這也對相關專業的開設提出了更高要求。建立符合學生特點以及行業發展現狀的實踐教學體系，是未來優化酒店管理專業實踐教學現狀的關鍵舉措。

參考文獻：

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