福建十大名菜你都吃過嗎？

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佛跳墻

它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，在閩菜中首屈一指，久負盛名，是名副其實的閩菜狀元，佛跳墻富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

一百多年來，聚春園的幾代名廚不斷地對“佛跳墻”進行改良，現在的佛跳墻用料更加考究，烹調更加嚴謹，僅僅煲底湯就需十三種食材，主料更是精選魚翅、鮑魚、刺參、瑤柱、花菇等山珍海味，采用炸、燒、燉、煨等十種烹飪技法，從制作到出品需耗時8天，僅文火煨制便要7小時，品質更加上乘，味道更加可口。

半月沉江

“半月沉江”這道菜因香菇、面筋色澤分明，宛如半輪月影沉在江底。1962年，郭沫若先生來南普陀寺參觀品嘗素菜，三杯后題詩“半月沉江底，千峰入眼窩”，此道菜自此聞名遐邇。

“半月沉江”榮獲2003年第四屆中國美食節“中國名宴”菜式之一；2004年3月滿漢全席全國烹飪電視擂臺賽獲“金牌菜”稱號；2010年廈門旅游餐飲系列品牌評定活動中獲“品牌菜肴”之一。

白斬河田雞

福建省的漢族客家名菜，屬于汀州客家菜系。雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原計原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。

大黃魚吐銀絲

菜肴采用產自寧德三都澳，大網箱深海養殖的大黃魚2尾。一尾魚切一字花刀，掛糊酥炸成龍形，澆自制古早味酸甜醬汁。

另一尾魚取肉制茸，擠魚絲滑炒，拼成金龍吐絲造型，配淖水的西蘭花裝飾而成。特點：外酥里嫩、甜酸味濃、猶如金龍吐絲。

海蠣煎

發源于福建泉州（閩南）一帶，是閩南，臺灣，潮汕等地經典的地方小吃。起源是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理

閩南海蠣煎是將本地野生海蠣殼挑干凈，將挑干凈的野生海蠣和適量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉鹽味拌勻。

拌好的海蠣下煎鍋，煎至外脆里嫩時，加打勻的全雞蛋圍邊，配上廈門辣醬、芫茜一起上桌，即可食用。

南日鮑

產于福建省莆田市南日島，因其生長的水質清新，水溫適中，以新鮮的海帶，紫菜，龍須菜作為餌料，接近天然綠色食品，肉質細嫩，味道鮮美而享有盛名。2007年被批準為中國國家地理標志產品。鮑魚含蛋白質40%，脂肪0.9%，低膽固醇，富含維生素E，是預防心血管疾病的健康食品。

客家生魚片

《論語》有“食不厭精，膾不厭細”的記載，膾就是切細的魚和肉，客家祖地寧化將這一古老食魚方法延續至今。寧化生魚片，選用山泉水飼養的草魚，重量以2-3斤為佳，片魚的過程講究薄和快，起刀刮鱗、開膛、掏肚、剔骨、片魚、裝盤須3分鐘左右完成，將“薄如蟬翼”的魚片沾上醬油、芥末食之，鮮美脆嫩，妙不可言。此外，食生魚片有清肝明目的作用，是招待嘉賓的極佳美食。

武夷熏鵝

一道桌面酒席必上的漢族傳統名肴，屬于閩菜系。此菜產自武夷山地區。在當地相當有名。熏鵝講究色、香、味，經過長時間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。其營養價值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低。

雞湯汆海蚌

海蚌是我國海產品中的珍品，肉質脆嫩，色白透明，在淡海水文匯處的海水的沙中生長，殼薄，略呈三角形，以福建省長樂市

漳港品質最佳。雞湯氽海蚌是以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，是文儒九號榮獲“全省十家名菜”稱號代表作品。

涮九門頭

九門頭主料是百葉肚、草肚壁、蜂肚頭、泥肚尖、舌黃肝頭、牛腎、里脊肉、心冠，將所有原料洗凈，草肚壁、蜂肚頭剝去表層黑膜，舌黃用開水沖一下，去膜，將草肚壁、肚尖、舌黃、腎、心冠用花刀精切，將九種原料分三類：舌黃、肝、腎、里脊肉一類，心冠、蜂肚頭、泥肚頭、草肚壁一類，牛百葉，加入適量調料香油，蠔油、花生油、地瓜粉、鍋熱時依一、二、三類下鍋，翻炒至6成熟再下配料、芹菜、生姜、青紅椒、下味精、香油、米酒、稍翻動，起鍋裝盤。

這種酒男人喝了正月子，女人喝了坐月子！