幼兒午餐管理“三部曲”

幼兒園放學(xué)時(shí)，家長(zhǎng)來(lái)接孩子的第一句話往往就是：“今天中午吃的什么？”“飯菜有沒(méi)有吃完？”可見，在家長(zhǎng)心目中，孩子在幼兒園是否吃飽、吃好是何等重要！事實(shí)的確如此。“吃飽穿暖”是幼兒的第一需要，離開了這第一需要，素質(zhì)教育就是一場(chǎng)空，孩子的發(fā)展也是一句空話。如今幼兒園的飯菜種類十分豐盛，但孩子們吃的東西多了，反而感覺(jué)吃什么都不香，似乎對(duì)什么東西都不感興趣。尤其是一日三餐，更讓家長(zhǎng)和老師頭疼，常有家長(zhǎng)向老師反映：“孩子在家光吃零食，飯菜吃得很少。”“我們的孩子在家不愛(ài)吃飯，老師，請(qǐng)您中午多給他吃點(diǎn)兒。”“我們家的孩子吃飯要喂，一頓飯不知要吃多長(zhǎng)時(shí)間！”如何才能改變這一現(xiàn)狀，讓家長(zhǎng)更放心地把孩子交給幼兒園，讓孩子們健康成長(zhǎng)呢？筆者努力奏響餐前、餐中、餐后“三部曲”，有效地改觀了幼兒們的用餐情況。

第一，了解孩子在家用餐情況

孩子用餐情況調(diào)查 開學(xué)時(shí)，由于時(shí)間較緊，為了直觀地了解孩子在家的進(jìn)餐情況，筆者設(shè)計(jì)了一張調(diào)查表，旨在真實(shí)地獲得孩子在家中的進(jìn)食量、飲食習(xí)慣等第一手資料，以便在幼兒園開展午餐活動(dòng)時(shí)，做到心中有數(shù)，隨時(shí)調(diào)整我們的教育方法。調(diào)查結(jié)果顯示：從飯量來(lái)看，本班30個(gè)孩子，在家中每頓吃小半碗飯的有19個(gè)，占了83.3%；有6個(gè)孩子要吃一碗；還有5個(gè)孩子，竟只吃上三五口，馬馬虎虎應(yīng)付一下就算了。從進(jìn)餐時(shí)間來(lái)看：有18個(gè)孩子在家每次進(jìn)餐時(shí)間在半小時(shí)以內(nèi)，還有12個(gè)孩子要超過(guò)半小時(shí)。從進(jìn)餐行為來(lái)看：有26個(gè)孩子在家會(huì)自己吃飯；4個(gè)孩子不會(huì)自己吃飯，需成人喂。大部分孩子在家中常由成人喂，原因很多，其中最多的是家長(zhǎng)往往嫌孩子動(dòng)作慢，或擔(dān)心孩子弄臟衣服而主動(dòng)代勞。

晨間接待 為了詳細(xì)了解到孩子每天的進(jìn)餐情況，筆者還抓好晨間接待這一關(guān)，向家長(zhǎng)簡(jiǎn)短了解孩子的身體狀況、早餐情況有無(wú)特殊。譬如，有的孩子早餐吃得較少，筆者就拿出準(zhǔn)備好的餅干和白開水，讓孩子補(bǔ)充一點(diǎn)；有的孩子早晨只吃了饅頭、蛋糕之類干點(diǎn)，筆者就倒杯白開水給孩子；有的孩子早上吃得較多，午飯時(shí)就可以允許他少吃點(diǎn)等。當(dāng)然，有的孩子身體不舒服，也能通過(guò)晨間接待了解孩子的飲食需求。有一天，笑笑的母親說(shuō)笑笑有些感冒，胃口不好，可能午餐要少吃一些了。于是，筆者在午餐時(shí)給笑笑多盛了一些湯，一口口地喂她；某星期一早上，小含的母親說(shuō)小含拉肚子了，不能吃油膩食物。筆者就及時(shí)跟食堂商量，專門給小含準(zhǔn)備了粥和蔬菜，一連幾天，直到他病愈。

通過(guò)孩子用餐情況調(diào)查和晨間接待這兩種方式，筆者詳細(xì)獲得了孩子們進(jìn)餐的情況，為保證他們吃好吃飽奠定了基礎(chǔ)。

第二，營(yíng)造愉快的用餐氛圍

餐前：期待 進(jìn)餐前，筆者利用洗手的時(shí)間，時(shí)常組織孩子們玩一些較安靜的游戲，幫助他們把注意力從各種活動(dòng)中轉(zhuǎn)移到進(jìn)餐上來(lái)。譬如用愉快的口吻對(duì)他們說(shuō)：“洗手嘍，吃飯嘍！”“哇，誰(shuí)的小肚子在叫啦！”“我餓了，你們餓不餓呀？”“飯?jiān)趺催€不來(lái)呀？”這些略帶俏皮的用語(yǔ)，往往能得到孩子們的熱烈回應(yīng)：“啊，要吃飯了！”“老師，我肚子餓了”。

用餐：溫馨 在進(jìn)餐時(shí)，為了讓孩子在愉快的氛圍中就餐，筆者常常播放一些輕松的音樂(lè)，讓孩子們聽著音樂(lè)輕松地進(jìn)餐。恰當(dāng)?shù)囊魳?lè)能帶給孩子們好的心情，他們?cè)谝魳?lè)聲中吃得很香。不少孩子在進(jìn)餐時(shí)愛(ài)高聲講話，為了幫助他們改掉這一不良習(xí)慣，筆者嘗試著采用了一些方法，可效果都不佳。一次，筆者和保健醫(yī)生探討了這個(gè)問(wèn)題，保健醫(yī)生建議筆者：利用圖片向孩子們講明白為什么就餐時(shí)不能高聲講話的道理，相信孩子能理解。原來(lái)，在人的咽喉部有兩根管子，一根是氣管，另一根是食管；吃飯時(shí)，飯菜進(jìn)入的是食管；氣管上有一道像門一樣的小舌蓋著，為的是防止飯菜進(jìn)入氣管，而說(shuō)話時(shí)，這道門就會(huì)打開，飯菜很容易就進(jìn)入氣管，輕者被嗆著，重者有生命危險(xiǎn)，高聲說(shuō)笑就更危險(xiǎn)了，同時(shí)也不禮貌，會(huì)影響他人進(jìn)餐。“一扇小門”的形象比喻，讓孩子懂得了其中的道理。以后，每當(dāng)孩子又大聲說(shuō)笑時(shí)，只要筆者說(shuō)一聲“請(qǐng)關(guān)上小門”，孩子們就會(huì)降低音量，使本班進(jìn)餐時(shí)一直保持溫馨的氛圍。

餐后：輕松 午餐后，筆者或組織孩子們到園內(nèi)各處走走，促進(jìn)消化。孩子們自由結(jié)伴高興地說(shuō)說(shuō)笑笑，每當(dāng)發(fā)現(xiàn)一處新鮮事物，常逗留一下。有時(shí)，讓孩子們選擇一些自己喜歡的較安靜的活動(dòng)。有幾個(gè)調(diào)皮的男孩子愛(ài)打鬧，筆者就引導(dǎo)他們玩一些活動(dòng)量較小的游戲，比如用他們最喜歡的大型積木或一些汽車、飛機(jī)之類的玩具來(lái)吸引他們，以保證他們餐后的健康。

第三，餐后及時(shí)反饋

和食堂及時(shí)聯(lián)系 筆者主要通過(guò)認(rèn)真填寫《孩子午餐情況反饋表》和食堂保持及時(shí)聯(lián)系，把孩子們愛(ài)吃的菜和不愛(ài)吃的菜都記下來(lái)，以便制定菜譜時(shí)參考。例如：孩子們對(duì)紅燒海帶不感興趣，而海帶放在肉湯里卻很愛(ài)吃，筆者就記了下來(lái)，食堂里得到此類信息以后就會(huì)調(diào)整菜譜；孩子們喜歡吃糖醋排骨，每次吃這菜時(shí)，連湯都會(huì)被他們吃光，食堂里就盡量多安排幾次。

和家長(zhǎng)隨時(shí)溝通 《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》明確指出：“家庭是幼兒園重要的合作伙伴，應(yīng)本著尊重、平等、合作的原則，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的理解支持和主動(dòng)參與。”可見，家庭在孩子發(fā)展中起著舉足輕重的作用。如果沒(méi)有家長(zhǎng)的支持和配合，幼兒園的教育就會(huì)事倍功半。因此，筆者常常在家長(zhǎng)來(lái)接孩子的時(shí)候，主動(dòng)向家長(zhǎng)介紹孩子在園的用餐情況，并借此機(jī)會(huì)向家長(zhǎng)介紹自己的教育方法，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的支持和認(rèn)同。例如：盡量讓孩子自己動(dòng)手吃飯，這對(duì)孩子的發(fā)展有益無(wú)害；鼓勵(lì)孩子多吃蔬菜，攝取合理的營(yíng)養(yǎng)；等等。久而久之，筆者的做法贏得了家長(zhǎng)們的認(rèn)同，他們主動(dòng)配合，還及時(shí)介紹自家孩子的進(jìn)餐情況，使家校教育形成了合力，隨時(shí)調(diào)整教育方法，促使孩子健康成長(zhǎng)。

選擇合理的方法

榜樣和表?yè)P(yáng)的激勵(lì)作用 愛(ài)模仿是孩子們的一種天性。于是，筆者就利用這一特點(diǎn)，請(qǐng)表現(xiàn)較好的孩子做示范，改變了單一說(shuō)教的形式以及“不準(zhǔn)這樣，不準(zhǔn)那樣”的戒律，讓孩子們?cè)诨ハ鄮椭羞M(jìn)步。這既增強(qiáng)了學(xué)生們的自信心，又培養(yǎng)了他們互幫互助的精神。例如：多多最喜歡吃肉類，對(duì)蔬菜則碰也不碰一下，于是我就安排他和吃飯習(xí)慣較好的元元同桌，并時(shí)常提醒他向元元學(xué)習(xí)。每當(dāng)孩子有進(jìn)步的時(shí)候，筆者也決不吝嗇表?yè)P(yáng)，及時(shí)送上小紅花或五角星，給予他們極好的鼓勵(lì)，從而提高了孩子們的自信心。

主題活動(dòng)的綜合影響 孩子喜歡在有趣的活動(dòng)中接受教育，本園開展的各個(gè)主題活動(dòng)，就是從孩子們的興趣出發(fā)，引導(dǎo)孩子在探究中學(xué)習(xí)，因而深受孩子們的喜愛(ài)。當(dāng)筆者發(fā)現(xiàn)有些孩子喜歡帶各種零食時(shí)，并沒(méi)有阻止，而是引導(dǎo)他們探索“好吃的食物”，讓他們和家長(zhǎng)一起收集各種食物的圖片資料，上菜場(chǎng)和超市去觀察各種食物，與學(xué)生們一起了解各種食物不同的營(yíng)養(yǎng)成份，從而使他們自覺(jué)地了解到要攝入合理的營(yíng)養(yǎng)，零食多吃有害無(wú)益，這比教師單純說(shuō)教和制止的效果要好得多。尤其是那些挑食的孩子，在此活動(dòng)結(jié)束后，能咽下平時(shí)不愿碰的蔬菜，確實(shí)令筆者喜出望外。

有的放矢的個(gè)別教育 在教育的過(guò)程中，筆者尊重幼兒生理和心理上存在的差異，根據(jù)不同幼兒的不同情況有針對(duì)性地進(jìn)行教育。不會(huì)自己進(jìn)餐而需要家長(zhǎng)喂的孩子，班上有4名。一開始，為了幫助他們熟悉新環(huán)境，筆者也采取了喂的措施，以消除陌生感；但筆者堅(jiān)信蘇霍姆林斯基的那句名言——“兒童的智慧在他的手指尖上”。現(xiàn)在，小班的孩子已經(jīng)能自己用勺吃飯了。漸漸地，我就放手了，還自編了一首兒歌“右手拿勺，左手扶碗，挖一勺飯，送到小嘴巴”來(lái)鼓勵(lì)孩子自己吃飯，繼而改用同伴的行為來(lái)激勵(lì)他。對(duì)于生病的孩子，筆者通過(guò)晨間接待和日常觀察，了解到他們的具體情況。在孩子身體不舒服的時(shí)候，就允許他們少吃一些；發(fā)現(xiàn)有的孩子不想吃飯，或吃得較少，就及時(shí)問(wèn)清原因，并給予不同的幫助。有一次，菲菲對(duì)著飯菜無(wú)動(dòng)于衷；于是，筆者過(guò)去抱住她，問(wèn)她是不是有點(diǎn)難受；她還沒(méi)來(lái)得及說(shuō)話，“哇”的一聲就吐了一地；筆者一邊收拾殘局，一邊和家長(zhǎng)聯(lián)系，及時(shí)送孩子上醫(yī)院治療。

余音繚繞

在家庭、老師和食堂三方面的全力配合下，孩子們養(yǎng)成了較好的用餐習(xí)慣。比如，安靜就座，愉快進(jìn)餐；會(huì)正確使用勺子；細(xì)嚼慢咽，不挑食等。看著越長(zhǎng)越結(jié)實(shí)的孩子，家長(zhǎng)們的臉上露出了滿意的笑容。

（作者單位：江蘇省吳江實(shí)驗(yàn)小學(xué)幼兒園）