蜂蜜加水搖晃，不起沫的即為假貨？

近日，網絡上流傳著一個鑒別蜂蜜真偽的方法，受到了老年人的追捧：將蜂蜜放入塑料瓶中，再加一些清水搖晃，蜂蜜溶解后，將塑料瓶靜止，表面有一層沫的即為真蜂蜜，若表面清澈，即為假蜂蜜。北京市民龔先生從超市買回一罐蜂蜜，買的時候蜂蜜還是正常的，回家放兩天，整瓶都結晶了，用勺子戳也戳不動。室內溫度并不低，為何蜂蜜會結晶如此嚴重，他想到了上面所述的鑒別方法：將三份蜂蜜分別測試，果然，這瓶結晶嚴重的蜂蜜沒起沫。那么，這能證明蜂蜜為假嗎？有的蜂蜜起沫，有的不起沫，究竟是什么緣故呢？

國家級公共營養師朱艷芬解釋，蜂蜜是由蜜蜂采集后在胃中釀造而成，會含有一定量的蛋白質，蛋白質在水中搖晃會產生泡沫。而一些勾兌的蜂蜜，里面加入的是果葡糖漿、蔗糖等物質，這些物質溶于水，搖晃不會產生泡沫。所以，這種鑒別方法是有一定科學道理的。

但是加水搖晃并不是鑒別蜂蜜真偽的唯一方法。正常的蜂蜜要經過21天的發酵，但有部分蜂農，為了牟取暴利，可能不會等到21天，蜂蜜品質不好，也可能是不起沫的原因。另外，從配料表上看，龔先生所購買的蜂蜜不是單一種類的純蜂蜜，而是由油菜花蜜、葵花蜜和荊花蜜混合而成，其中有些種類的蜂蜜品質較差，也是不起沫的原因。