去除白果中氫氰酸工藝研究

王耀翔

摘 要：文章主要研究去除白果中氫氰酸的工藝，通過超聲時間、超聲功率、提取時間、料液比對去除氫氰酸含量的影響，得出最優工藝條件。實驗表明：在超聲溫度為50℃，超聲功率為80W，超聲時間為40min，料液比為1：30時，測得的浸提液中的氰化物含量最大。

關鍵詞：白果；氰氫酸；超聲輔助；分光光度法

銀杏種實的核俗稱白果，其核仁為可食用部分，由于其品味甘美、營養豐富、醫食具佳，為上等干果。長期食用白果，具有延年益壽之獨特功效，白果的藥用價值早在元代吳瑞著的《日用本草》中即有記載，主要藥用功效能斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便，有治療哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、便頻等作用。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領。

但由于白果中含有氫氰酸，生吃白果一日超過10個可能會中毒，熟食一日不要超過30顆，所以去除白果中的氫氰酸就非常必要。

1 氫氰酸含量的測定及樣品前處理

1.1 測定氫氰酸含量

搭建收集氫氰酸的裝置，用10ml，5%的氫氧化鈉溶液吸收蒸出的氫氰酸。異煙酸巴比妥酸法測定水中氰化物

1.2 白果樣品的處理方法和實驗方法

將買來的生白果去殼去皮，真空冷凍粉碎，作為白果樣品，為本次試驗的主要樣品。

2 各因素對氫氰酸提取量的影響

2.1 超聲溫度對氫氰酸提取量的影響

稱取5.0g白果粉，加入150ml蒸餾水，分別以表1條件來提取并測定氫氰酸含量。

2.2 超聲功率對氫氰酸提取量的影響

稱取5.0g白果粉，加入150ml蒸餾水，分別以表2條件來提取并測定氫氰酸含量。

2.3 超聲時間對氫氰酸提取量的影響

稱取5.0g白果粉，加入150ml蒸餾水，分別以表3條件來提取并測定氫氰酸含量。

2.4 料液比對氫氰酸提取量的影響

稱取5.0g白果粉，加入150ml蒸餾水，分別以表4條件來提取并測定氫氰酸含量。

3 結果與討論

3.1 氫氰酸標準曲線的繪制

對應的氫氰酸標準曲線如圖1所示。

3.2 實驗結果

當水浴超聲溫度為50℃為最佳溫度，最佳的超聲功率是80W， 40min為最佳超聲時間，當料液比1：30以時白果中氫氰酸浸出量最大。

4 展望

白果的藥用功效為斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便，有治療哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、便頻等作用。同時還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領。去除白果中的氫氰酸，能使人們更加放心的食用白果，可以大大開發白果的食用價值和藥用價值，使資源得到充分利用。

參考文獻

[1]鄧乾春，陳春艷，潘雪梅.白果活性蛋白的酶法水解及抗氧化活性研究[J].農業工程學報，2005，21（11）：155-159.

[2]鄧乾春，陳春艷，田斌強.化學發光法測定白果白蛋白的體外抗氧化活性[J].中草藥，2007，38（5）：685-690.

[3]黃文，謝筆鈞，姚平，等.白果活性蛋白的抗生物氧化作用研究[J].營養學報，2002，4（2）：192-194.

[4]鄧乾春，汪蘭，吳佳，等.一種白果清蛋白的抗衰老活性研究[J].中國藥理學通報，2006，22（3）：352-357

[5]趙中，劉建國，江佩芬.銀杏和銀杏葉中氨基酸的含量測定[J].北京中醫學院學報，1991，14（4）：41-42.