淺談小種蔬菜的特性

司曉丹

小種蔬菜屬在局部地區小面積種植的區域性蔬菜品種。小種蔬菜之間的特性千差萬別，風味各異，與大路蔬菜相比亦有其獨特之處，種類繁多，來源多種多樣，就其來源主要有以下幾點：（一）由國外引入蔬菜種類繁多，起源地分布在世界各地。（二）由野生植物轉入小種蔬菜。（三）由藥用植物轉入小種蔬菜。（四）異地引種栽培的小種蔬菜。其特點為小種蔬菜產量低，栽培經濟效益不高；有的蔬菜有奇特的味道，不為大多數人喜食，市場銷售量一直不大。

（一）風味獨特別致 大路蔬菜雖都有誘人的色、香、味，但人們日日嘗食，無新鮮感，日感俗煩，風味已覺淡然。小種蔬菜多數人們不知道其形狀，未嘗其口味，加上新奇的外形，誘人的奇香，鮮艷的色澤，突然一上餐桌，眼睛為之一亮，口味為之一新，好奇心促使食欲大振。因而短時間內因新異而偏食它們。如果能為大多數人所喜食，則會逐漸占領市場。

（二）營養豐富 雖然每種蔬菜都含有大量的營養，但一種蔬菜不可能包含人體所需的全部營養。因此，為了保證滿足人體需要，應采食多種食品和蔬菜。很多小種蔬菜的營養成分豐富而有特色，不僅含有大量的蛋白質、淀粉和脂肪，以供人體生命活動所必需的能量，有的還含有大量的維生素、礦物質。如四棱豆塊根中每千克鮮菜中含維生素C262毫克，超過胡蘿卜的含量；節瓜的礦物質、維生素含量是冬瓜的4倍。經常食用多種小種蔬菜，可以增加營養來源的途徑，保證營養全面，促進人體健康。

（三）藥用保健功能 多種小種蔬菜是藥用植物轉化來的，有的本身就是中藥。如車前、桔梗、馬齒莧等均為中藥，在生產過多，如若藥材過剩時，即作為蔬菜食用。這些藥用植物轉化為小種蔬菜，成為佐餐之佳肴，既飽口福，增加營養，又可提神、殺菌、滋補、防病治病，真乃一舉數得。這類小種蔬菜是以食代藥，強身防病，冠之以藥用保健食品，名符其實，自然深受人們歡迎。

（四）以供特需，近些年來，人員交往流動甚大，來中國旅游、觀光、洽談業務者云集。他們多數需要一些他們本國的蔬菜，這些蔬菜在中國多為小種蔬菜。種植這類小種蔬菜開始供應賓館、飯店，滿足國外游人的特需。這樣一方面吸引了游客，也增加了外匯收入。

有些小種蔬菜，如蘆筍、青花菜，牛蒡等，在中國開始栽培后，產量高，品質好，價格低廉，成為中國出口創匯的重要蔬菜。這類小種蔬菜群眾俗稱為"洋菜"，種植經濟效益很高，社會地位也非同一般大路蔬菜。

（五）栽培技術簡便，加工方便 很多由野生植物轉入小種蔬菜行列中的蔬菜，如薺菜、莧菜、苦菜等，其野生性狀未改，對環境條件、栽培技術不嚴。容易種植，產量高，質量更優，廣大菜農樂于栽培。

（六）多數小種蔬菜為露地栽培，生產成本較低，從生產和栽培的角度上看，在中國發展小種蔬菜的障礙很小。一般小種蔬菜加工貯藏技術簡單、食用方便，這一些特點也有利于其迅速發展。

由于小種蔬菜具有上述特點，在開始栽培時生產量少，物以稀為貴，所以栽培的經濟效益十分可觀。以上幾類蔬菜生產面積不可能發展得很大，成為長久的小種蔬菜。所以目前很多菜農應根據市場需求，通過種植小種蔬菜取得很高的經濟收入，從而走上致富的道路。