梨果石細(xì)胞漫談

付磊+李靜

[摘 要] 石細(xì)胞是影響梨果實品質(zhì)的重要因素之一，研究分析石細(xì)胞的形成及影響因素、提出調(diào)控措施。

[關(guān)鍵詞] 梨 石細(xì)胞 形成 影響 措施

[中圖分類號] S661.2 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2016）12-0061-01

梨樹是我國栽培分布范圍最廣的果樹之一，也是栽培歷史最悠久的果樹。近年來，隨著人民生活水平與消費水平的不斷提高，人們對梨果的品質(zhì)要求也越來越高。而石細(xì)胞作為衡量梨果實品質(zhì)的重要因素之一，也越來越受到農(nóng)技人員與果農(nóng)的重視。研究如何降低石細(xì)胞對梨果品質(zhì)的影響，也成為梨生產(chǎn)栽培技術(shù)發(fā)展的一種趨勢。

1 石細(xì)胞的形成及發(fā)育過程

石細(xì)胞是一種厚壁組織細(xì)胞，由薄壁組織細(xì)胞在其初生壁上沉積了次生壁而形成，由于其具有硬化的壁，稱為石細(xì)胞。梨石細(xì)胞的原基細(xì)胞是從薄壁細(xì)胞分化，通過細(xì)胞壁次生加厚發(fā)育而來的。石細(xì)胞在分類上屬于短石細(xì)胞，由大量木質(zhì)素和纖維素組成。其細(xì)胞壁很厚，通常能辨認(rèn)出大量的向心層和分枝狀紋孔。梨果中單個石細(xì)胞形成于果實生長早期，先出現(xiàn)在果實中部，后以其為中心向附近的薄壁細(xì)胞擴(kuò)大分化而形成細(xì)胞團(tuán)。石細(xì)胞團(tuán)形成時，細(xì)胞分裂時成輪層狀的圍繞著先形成的石細(xì)胞周圍進(jìn)行，新的細(xì)胞后來就變成了石細(xì)胞。石細(xì)胞形成的主要時期是梨果實的細(xì)胞分裂期，即花后1-11周，因品種不同石細(xì)胞大量形成的時間也不相同，如鴨梨和茌梨，石細(xì)胞團(tuán)會在花后30天開始大量形成，花后60天達(dá)峰值后開始下降，直徑在花后100天達(dá)到最大值。

2 石細(xì)胞的形態(tài)及分布

石細(xì)胞團(tuán)是梨果肉中石細(xì)胞的主要存在形式。其分布具有一定的規(guī)律，石細(xì)胞在果肉深部區(qū)先發(fā)生，然后逐漸向外。其中以果實胴部最少，萼端、梗端依次遞增，近果皮部果肉品質(zhì)最好，果中部次之，近果心部最差。近果心處石細(xì)胞直徑最大，平均直徑為290.49um；近果皮處石細(xì)胞團(tuán)直徑次之，平均為173.12um；中層果肉中石細(xì)胞團(tuán)直徑最小，平均為163.56um.石細(xì)胞團(tuán)密度近果皮處最大，近果心處次之，中層果肉最小。

3 石細(xì)胞對梨果實品質(zhì)的影響

通常認(rèn)為，梨果肉中石細(xì)胞團(tuán)數(shù)目的多少與果實品質(zhì)的好壞成正相關(guān)，石細(xì)胞含量少，品質(zhì)好；石細(xì)胞含量高，果肉質(zhì)粗。石細(xì)胞團(tuán)的直徑、密度越大，含量越多，特別是較大直徑的石細(xì)胞含量越多，梨果肉的肉質(zhì)越粗。梨果肉中石細(xì)胞的大小、多少雖不影響果實的原有風(fēng)味，但口感卻不相同，顧模等認(rèn)為石細(xì)胞團(tuán)直徑小于150um的，食用時不容易感覺出來。如白梨、砂梨系統(tǒng)的多數(shù)品種的石細(xì)胞團(tuán)直徑多在100—250um范圍內(nèi)，果肉較細(xì)致，食用時略有感覺，是梨果實的特色，也是正常的口感和口味。秋子梨系統(tǒng)的多數(shù)品種，石細(xì)胞團(tuán)直徑大于250um，肉質(zhì)較粗，口感多渣。測定不同品種梨果肉中石細(xì)胞的結(jié)果表明，愛宕梨，蜜梨，雪花梨和鴨梨品均沒1cm的石細(xì)胞數(shù)量分別為96，36，59，65個，而所含較大石細(xì)胞并且數(shù)量較多的品種順序依次為雪花梨，鴨梨，蜜梨和愛宕梨，以石細(xì)胞大小和疏密的指標(biāo)綜合來看，蜜梨的果肉優(yōu)于其它品種。

4 影響石細(xì)胞形成的主要因素及措施

石細(xì)胞形成除受遺傳基因控制外，主要受到內(nèi)部生理因素與外界環(huán)境因素的影響。

4.1 常用藥劑

木質(zhì)素是石細(xì)胞的主要成分，它的合成影響著梨果實中石細(xì)胞的分化和發(fā)育。木質(zhì)素是梨果中的酚類物質(zhì)在PAL（苯丙氨酸解氨酶）、POD（過氧化物酶）、PPO（多酚氧化酶）等酶的作用下形成的（基因→酶→木質(zhì)素→石細(xì)胞），抑制酶的活性，能夠有效降低石細(xì)胞的數(shù)量、直徑及密度。經(jīng)劉玲等對庫爾勒香梨的試驗證明，噴施SA（水楊酸）能夠抑制PAL、POD、PAL活性，同時提高果實硬度，其中以施用濃度0.02mmol/l為最佳。同時，經(jīng)試驗證明硼酸、氯化鋅均對PAL、POD、PAL活性有不同程度的抑制作用。

植物內(nèi)源激素是調(diào)節(jié)植物生長發(fā)育的重要物質(zhì)，其中IAA（生長素）影響著梨果實細(xì)胞的分化和發(fā)育，參與果實細(xì)胞的分裂膨大，可大大抑制石細(xì)胞的形成與發(fā)育。鈣調(diào)素能夠影響次生壁加厚，促進(jìn)石細(xì)胞的形成發(fā)育。ABA（脫落酸）能夠抑制鈣調(diào)素合成或抑制它向作用位點移動，降低POD活性，影響次生壁的形成。

PP333（多效唑）是一種常用的生長抑制劑，多用來控制樹勢生長。在梨樹的使用中，可增強梨果中PAL、POD的活性，提高酚類物質(zhì)和木質(zhì)素的含量，促進(jìn)石細(xì)胞的形成，所以結(jié)果樹應(yīng)盡量避免噴施PP333。

4.2 套袋

光照影響著植物的光合作用，光照過強也會誘導(dǎo)果實中酶的活性增強，果實套袋是改善梨果實品質(zhì)的重要途徑之一。套袋時間不宜過晚，應(yīng)在梨果中酚類物質(zhì)大量合成之前。

4.3 晚采

梨果中石細(xì)胞形成在達(dá)到最大值后開始呈下降趨勢，其直徑和密度都隨著果實的成熟而逐漸降低，這是因為果肉中中的纖維素酶的活性升高，致使石細(xì)胞數(shù)量減少，所以適當(dāng)?shù)耐聿梢彩菧p少石細(xì)胞數(shù)量的途徑之一。

4.4 栽培管理

經(jīng)研究證明營養(yǎng)水平高，光照好、栽培管理好的果園，梨果實的石細(xì)胞含量少，反之則石細(xì)胞多。因此在建園時園地址應(yīng)選擇生態(tài)條件良好，光照充足，遠(yuǎn)離污染源，要有水源；果園灌溉用水、土壤及大氣環(huán)境等條件均達(dá)到無公害果品生產(chǎn)的基本要求。同時選用優(yōu)質(zhì)無病毒壯苗。在管理中應(yīng)根據(jù)果樹、病蟲、環(huán)境三者之間的相互關(guān)系，采取合理的栽培、修剪、水肥管理等措施，促進(jìn)樹體健壯生長，使環(huán)境條件有利于果樹的生長發(fā)育而不利于病蟲的發(fā)生發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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