射陽縣大蒜商品化處理調研報告

袁琦+仇恒軍+顧善華

[摘 要] 本文調研了射陽縣大蒜商品化處理的現(xiàn)狀，大蒜產品的銷售情況，以及商品化處理過程中遇到的問題，提出了射陽縣進一步發(fā)展大蒜商品化處理的建議。

[關鍵詞] 大蒜 商品化處理

[中圖分類號] S633.4 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2016）12-0048-01

蔬菜生產不僅是指從播種到采收的栽培過程，而且還包括了采收后的清洗、分級、包裝、加工和貯運等產后商品化處理。商品化處理是蔬菜產業(yè)鏈和供應鏈接的關鍵環(huán)節(jié)，至關重要。蔬菜經過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費；既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生產者和經營者增加經濟效益。鮮菜在采收貯運和銷售過程中損傷、擠壓和腐爛較為嚴重，損失很大。因此，加強采后商品化處理，實現(xiàn)旺貯淡供，凈菜上市，提高人民生活質量是今后蔬菜產業(yè)發(fā)展的重中之重。我站組織人員對射陽縣的大蒜商品化處理情況進行了詳細調研，現(xiàn)總結如下：

1 射陽縣大蒜生產現(xiàn)狀

射陽縣大蒜的主栽品種為射陽白蒜，種植歷史近百年，常年種植面積達18萬畝左右，年產蒜薹10萬噸，蒜頭14萬噸。大蒜產區(qū)位于射陽河流域的沿海地帶，由于成陸時間較晚，土壤污染少，環(huán)境條件優(yōu)越，氣候獨特，特別利于大蒜生長。射陽縣大蒜1996年被國家工商部門注冊為“青龍”牌商標，1997年被國家綠色食品辦公室定為綠色食品，1998年被農業(yè)部等部門授予“中國蒜薹之鄉(xiāng)”稱號，2002年射陽白蒜標準化生產技術規(guī)程被質量監(jiān)督部門定為鹽城市地方標準，1999年、2000年連續(xù)兩屆獲“中國國際農業(yè)博覽會名牌產品”稱號，2001年獲江蘇省名牌產品。射陽縣農業(yè)部門起草制定的《蒜薹》等級標準被認定為江蘇省地方標準。射陽縣蒜薹全部為手拔苗，纖維化程度低，入口無渣，口感好，耐貯藏。據國家農產品研究中心等科研部門對全國各大蒜主產區(qū)的檢測，射陽縣蒜薹可溶性固形物含量達14.5%，名列前茅。近幾年來，隨著無公害栽培、標準化生產等一系列先進實用技術的推廣應用，射陽縣大蒜一直保持較好的發(fā)展態(tài)勢，畝均產值都達5000元以上，臨海萬畝大蒜生產基地被定為國家級“菜籃子”工程蔬菜基地。

2 銷售情況

一開始射陽縣的大蒜產品主要以周邊城市的菜場為主要銷售渠道，大多數以初級產品形式進入農貿市場銷售，散裝蒜薹占銷售總量的80%以上，隨著射陽縣“青龍”牌蒜薹的產生及2002年成功的舉辦了中國大蒜節(jié)，為射陽縣蒜薹的銷售市場增添了活力，現(xiàn)在遠銷蘇南及上海等各大城市。全縣現(xiàn)有大蒜專業(yè)合作經濟組織24家，從事大蒜經營的農民經濟人達3000多人。“青龍”牌保鮮蒜薹、速凍蒜米、脫水蒜片等產品遠銷全國各地并出口到日本、韓國及東南亞等地區(qū)，綠禾、星海等4個企業(yè)獲得產品直接出口權。

3 大蒜儲藏及商品化處理情況

3.1 大蒜儲藏

目前射陽縣大蒜儲藏主要為保鮮貯藏，蒜薹采收后，由經紀人收購，銷售到保鮮企業(yè)，保鮮企業(yè)進行分級包裝入庫，包裝也只是對蒜薹分級后以扎帶的方式進行簡單的包裝。全縣大蒜保鮮加工企業(yè)達60多家，保鮮儲藏企業(yè)由一開始的單純蒜薹向蒜薹蒜頭綜合保鮮貯藏轉變，提高綜合利用率，貯藏保鮮庫容不斷擴大，目前全縣蒜薹保鮮庫容5.6萬噸，連同必須在射陽縣獲取蒜薹的鄰近縣市，總貯藏容量達到6.5萬噸，極大增強了射陽縣大蒜產業(yè)抗風險的能力；碧林保藏公司不但蒜薹的保鮮能力達到3500噸，名列江蘇第一，而且又上了5000噸蒜頭脫水生產線，成為名副其實大蒜的深加工龍頭企業(yè)。據調研走訪蒜薹保鮮企業(yè)蒜薹出庫價格一般在每斤3-4元，好的出口蒜薹甚至達到5元，蒜農和大蒜加工企業(yè)都得到了實惠。

3.2 大蒜加工

目前射陽縣大蒜加工業(yè)主要是蒜薹的貯藏保鮮和蒜頭的加工。保鮮業(yè)射陽縣起步較早，上世紀90年代，射陽縣保鮮庫容就達3萬噸。目前蒜薹庫容保持在6萬噸左右。保鮮的“青龍牌”蒜薹由于口感好，纖維化程度低，深受廣大廠商青睞。蒜頭的深加工主要是脫水蒜片、脫臭蒜米和腌制等，年加工能力在2萬噸左右。

4 大蒜商品化處理中遇到的問題

4.1 重視程度不夠

射陽縣大蒜種植戶極大多數以小農經濟為主，蒜農在大蒜產品采收后的的商品化處理重視程度不夠，尤其是蒜薹大部分以原始的狀態(tài)直接賣給經紀人或者直接拿去菜場出售。蒜頭也是在曬干后直接銷售給經紀人或加工企業(yè)造成大蒜的附加值降低，好的大蒜賣不出好的價格。

4.2 機械化水平低

射陽縣的大蒜產品尤其是蒜薹的商品化處理一般都是依靠人工來完成，很少有配套的機械設施來進行相應的分級、包裝等。蒜頭的加工前期也是需要人工進行分級等，到處理環(huán)節(jié)才用得上機械操作，射陽縣的蒜頭產品主要是速凍蒜米、脫水蒜片，在深加工方面機械化配套還未能達到較高的水平。

4.3 深加工水平低

射陽縣大蒜的加工主要是速凍蒜米、脫水蒜片這些比較初始化的加工，品種單一，市場開闊力度就相對較弱，像大蒜素、大蒜油、大蒜膠囊等大蒜精深加工方面還未能涉足，射陽縣的一些大蒜加工企業(yè)沒有足夠的水平去開發(fā)，生產。

5 推進大蒜商品化處理的建議

5.1 培植名牌產品，提升品牌影響

品牌的樹立是一個長期的過程，鞏固已經獲得的成果，大力宣傳“青龍”品牌，并將這一品牌發(fā)揚光大，提高市場的信譽度，增大市場的占有份額。積極申報射陽縣大蒜產品地理標志、馳名商標和名優(yōu)農產品，打造大蒜產品區(qū)域公共品牌。切實抓好保牌用牌工作，加強策劃和推介，放大品牌效應，提升綜合競爭力，搶占更多的市場份額。

5.2 健全市場機制，規(guī)范銷售流通

一是在對現(xiàn)有的大蒜交易市場進一步規(guī)范完善的基礎上，按照標準化、現(xiàn)代化要求，高起點籌建射陽縣大蒜營銷市場，使之成為全省規(guī)模最大、設施最完善的大蒜商貿市場。二是切實維護大蒜市場秩序，加強冷藏業(yè)管理。工商等市場監(jiān)管部門要加強市場監(jiān)管。各鎮(zhèn)區(qū)、各有關部門和大蒜合作經濟組織要正確引導大蒜市場輿論，加強市場協(xié)調，減少無序競爭。三是開通大蒜運輸“綠色通道”。凡在射陽縣境內運輸大蒜的車輛，任何部門不得查扣，為射陽縣大蒜銷售創(chuàng)造良好的環(huán)境。四是對到射陽縣興辦大蒜加工企業(yè)的外地客商，在用地、用電、稅收等方面，按照招商引資優(yōu)惠政策為客商提供優(yōu)惠政策。

5.3 培強龍頭加工，拉長產業(yè)鏈條

堅持走“大蒜農業(yè)”向“大蒜工業(yè)”的轉化之路。一是在現(xiàn)有大蒜加工企業(yè)的基礎上，通過企業(yè)重組、引進外資、利用國家項目等，培育建成3-5家科技含量高、加工規(guī)模大的龍頭加工企業(yè)。加大對現(xiàn)有大蒜加工企業(yè)的扶持力度，促使其轉化升級，不斷發(fā)展壯大。二是鼓勵外地客商來射陽縣投資興辦大蒜加工企業(yè)，尤其要發(fā)展大蒜素、大蒜油、大蒜膠囊等大蒜精深加工，提高附加值。三是進一步發(fā)展大蒜冷藏行業(yè)，再建設一批冷庫，增加庫容量，增強射陽縣大蒜抵御市場風險的能力。通過3—5年的努力，培育壯大5—10個產值超千萬、利稅超百萬的大蒜加工龍頭企業(yè)，力爭使射陽縣大蒜加工轉化率達到40%以上，大蒜貯藏能力達到8萬噸以上。

5.4 建立信息共享激勵機制，指導大蒜生產導向

射陽縣電子商務和網絡銷售蔬菜園藝作物才剛剛起步，大蒜作為射陽縣特色農產品，蒜農的收益深受市場行情影響，市場信息是大蒜產業(yè)供應鏈的向導和關鍵。目前信息網絡不健全也是影響射陽縣大蒜銷售情況的因素之一，必須建立系統(tǒng)的網絡信息系統(tǒng)，蒜農、經紀人、消費者提供市場價格、生產技術、庫存、氣候等信息服務，為射陽縣大蒜產業(yè)發(fā)？提供強有力的信息支撐。