熱愛小吃的人

孔明珠

中國作協會員，美食專欄作家，資深家庭煮婦。

上海的地方小吃很多，大多數也不是本地獨有，而是包含了南方大部分地區的特色，比如菜肉餛飩、豆沙包、炒年糕、小籠饅頭、炒面、烘山芋，你能分得清專屬的起源嗎？對于家里規矩大、三餐得坐下來吃的人家，小吃是當早餐與下午點心用的。早飯干濕搭配，一碗泡飯或者薄粥，必須配上包子、燒麥；一碗豆漿要搭配大餅、油條、粢飯糕；一杯牛奶麥片，就是吐司了，煎兩個荷包蛋就對了。

曾經很奇怪傳統日本人一早起來吃米飯。米飯新燒，拿出小半碗納豆，上面打一只生雞蛋，放一簇海苔絲，澆一圈醬油，然后大力攪拌，再蓋到米飯上，有滋有味地吃下肚。味噌湯也是早上新煮的，滾燙地裝在木質蓋碗里，吃飯喝湯，腌黃瓜、醬蘿卜過過（佐餐）。韓國人也是早晨吃干飯在電視劇里看見新媳婦好不容易嫁進婆家，第二天就得接過婆婆的接力棒，起床做全家人的早飯。淘米燒飯做海帶湯，還七七八八擺上一桌子的泡菜，低眉順眼才算好媳婦。

我父母家思想比較新式，不聽“早飯要吃得好”那套說教，從小泡飯、乳腐最多添兩根油條吃著長大。我婆家比較重視吃，公公婆婆總是第一個起床，去菜場買青菜和新鮮切面，回家燒熱騰騰的菜湯面、咸菜肉絲面，或者跑到弄堂口點心攤買早點，大餅、油條、粢飯糕、鍋貼、生煎和甜漿、成漿、豆腐花。我是一個愛好小吃的人，一天三頓都吃小吃也沒問題，可能正是因童年缺失小吃方面的愛而形成的？

我在長樂路上班十幾年，午餐經常跑去陜西路口點心店要一客生煎和一份砂鍋小餛飩吃。還因為那家店好吃，海外朋友來，我也拖他們去體察上海小老百姓民情。砂鍋小餛飩滾燙，湯頭三鮮是白蝦皮、紫菜與榨菜。生煎饅頭當場等出鍋，焦香的底板，滿口鮮肉湯水。

說起湯包我更激動，不夸張，它是我少年時期心里一個夢想。為啥？因為我小時候沒有吃過湯包，似乎四川北路沒有湯包賣。每次去西區看干媽，陪她去淮海路買食品，她總攬著我肩膀，笑瞇瞇對我說。我們走快點，買好東西去吃湯包。走在高雅時尚的淮海中路，我心不在焉，想入非非。湯包聽起來蠻高級，不能拿在手里走在馬路上吃，得在店里找座位坐下來享用，究竟是怎樣的尤物呢？遺憾的是，我們每次買完東西，點心店里總是坐滿客人，找不到座位，干媽就說：“哎呀！今天來不及等了，要燒晚飯了，我們下次來吃吧！”

也是奇怪，沒有刻意回避，自此后幾十年我都沒有遇到過湯包，直到一次參加報社筆會在揚州吃早茶，人手一份大套餐。已經吃撐時，一個小蒸籠“騰”地放在我面前，眼見個碩大無比的包子連帶一根吸管，原來這就是湯包！“趕緊吃，趁熱吃。”旁邊有人催。我才明白，湯包是包子里有湯，而不是湯碗里有包子。

我還喜歡吃大肉粽，討厭那種咬兩口還沒咬到肉的粽子。包子我喜歡豆沙的，白面富有彈性，豆沙細膩甜蜜，泛出桂花香。湯團卻不愛豆沙、不愛鮮肉，喜歡豬油黑洋酥，糯米粉必須是水磨粉。也許是過去年糕非得等到過年才能買到恐慌慣了，如今我整年備著年糕。中午經常吃湯年糕，黃芽菜肉絲是絕配，常常炒一大碗黃芽菜香菇肉絲，炒年糕，包春卷，每天都過年。塌菜冬筍、薺菜冬筍肉絲與年糕都很和諧。紅薯我喜歡紅皮細長黃芯的，甜蜜幼滑，微波爐烤烘山芋簡便快速。紅薯去皮，切小塊做糖水，放幾粒糯米小圓子，倒一點椰漿，勾個玻璃芡，變得很高級。

做成豆漿我拿手，隔夜浸泡黃豆，一早用豆漿機做出濃濃的淡漿，海碗里放蝦皮、紫菜、榨菜、油條碎、生抽、米醋、麻油、辣油，一沖就得。大餅油條烤箱加熱，一起吃得滿頭大汗，開啟幸福的一天。有天早晨，微信收到一張兩碗豆腐花的圖片，很驚異地發現是一位尊敬的老領導發來的。他說，老婆天天做飯給他吃，她喜歡吃豆腐花，外面買的不衛生，于是上網學會了做豆腐花，現在總算會做一樣吃的回饋老婆了。他說發圖是請美食家鑒定合不合格。我眼眶一紅，問他要了方子存下來。