餐桌上的變色魔術(shù)

韓濤

親愛(ài)的同學(xué)們，廚房重地，“危機(jī)”重重。一般情況下，家長(zhǎng)們是不愿意讓我們進(jìn)入廚房的！不過(guò)，我們今天的實(shí)驗(yàn)雖然要用到廚具，但在簡(jiǎn)單的桌子上就可以完成，趕緊準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料吧！

準(zhǔn)備材料：

紫甘藍(lán)、雞蛋、蛋黃分離器、面條、白醋、食用堿、煎鍋、碗。

（一）神奇的綠色荷包蛋

制作過(guò)程：

先將紫甘藍(lán)葉子一片片撕下放入水中煮開(kāi)，將葉子撈出，把水盛在碗里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水是藍(lán)色的。

打開(kāi)雞蛋，用蛋黃分離器將蛋清和蛋黃分開(kāi)，分別放入兩個(gè)碗中。

將少量的紫甘藍(lán)水加入蛋清中，輕輕攪拌，蛋清會(huì)變成綠色。

快看，一個(gè)綠色的荷包蛋就完成了！

用一般煎蛋的方法使蛋清凝固，再將蛋黃放到蛋清上。

實(shí)驗(yàn)揭秘：

紫甘藍(lán)中的硫化物與蛋清中的鐵質(zhì)結(jié)合，生成了綠色的鐵質(zhì)硫化物，使蛋清變成了綠色。

（二）彩色面條

制作過(guò)程：

用紫甘藍(lán)水煮面條，盛出三碗。瞧，面條變成了淡紫色。

取出其中一碗紫色面條，加入少量白醋，面條立刻變成了紅色。

再取另一碗紫色面條，加入食用堿，面條變成綠色！

把這幾碗不同顏色的面條擺放在一起，顏色誘人。至于味道怎么樣，你嘗嘗就知道啦！

實(shí)驗(yàn)揭秘：

紫甘藍(lán)花色素+酸性液體=紅色，甘藍(lán)花色素+堿性液體=綠色。紫甘藍(lán)中的花色素其實(shí)就是花青素，它是一種酸堿指示劑。花青素的顏色會(huì)因酸堿度不同而改變顏色，遇到酸性物質(zhì)就會(huì)變成紅色，遇到堿性物質(zhì)就會(huì)變成綠色。