一種茶葉殺青機的結構設計研究

楊朝君+李慧麗+胡燦

摘 要：本設計涉及一種茶葉殺青機的裝置，該裝置機體較小，以固定酒精為燃料，打破了發熱裝置受電、煤等因素的限制，其結構新穎，操作簡單，易于攜帶，可適用于茶葉野外采樣后及時殺青，提高了殺青效率，亦保證了茶品質及生化樣的完整性。

關鍵詞：茶葉；殺青機；結構設計

中圖分類號：TS272.3 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170333062

引言

殺青是制茶技術的關鍵工序之一，殺青是通過破壞鮮葉組織，采取高溫的措施，使茶葉內含成分迅速轉化，防止茶葉中有益成分轉變的工序；殺青不僅破壞多酚氧化酶的活化，還是使內含物質轉化為各類制茶特有品質的基礎。殺青過程與制茶品質的差異關系極大，殺青技術依導熱介質不同，分為金屬導熱、蒸汽導熱、空氣導熱等。

殺青機是制茶技術的關鍵機器之一，是科研實驗中茶葉生化樣制備的必備儀器；殺青與制茶品質的差異關系極大，鮮葉通過高溫殺青，鈍化酶的活性，是內含物轉化為各類制茶特有品質的基礎。殺青機根據殺青傳熱原理不同可分成3種類型，分別為：熱傳導型殺青、熱對流型殺青和熱輻射型殺青。

熱對流型殺青包括蒸汽殺青、汽熱殺青等，利用蒸汽與鮮葉進行對流傳熱，存在耗時耗力，殺青效率低的問題；熱輻射型殺青雖然殺青質量好、清潔衛生，但成本較高，需要以電為發熱動力，因此，不便于攜帶，是野外鮮葉殺青的限制因素；熱傳導型殺青機以金屬材料導熱為主，在殺青中可以控制滾筒內的溫度，調節爐灶內熱力的傳導方向，加大滾筒的受熱面積，防止粘鍋、焦糊等影響茶葉品質的現象出現；但其結構復雜、機體大、成本高，難以應用于野外茶葉殺青。

目前，現有殺青機的機體較大，且發熱裝置依賴電、煤等限制因素，存在不易攜帶的問題[3]；人們如在野外采鮮葉后，不能及時殺青，鮮葉內含成分在酶的作用下易發生轉變，影響制茶品質及生化樣的完整性。

本設計涉及一種茶葉殺青機，對采摘的茶葉進行及時殺青，結構簡單、使用方便、便于攜帶以解決上述提到的殺青機不便攜帶和效率低的問題。

1 結構設計思路

便攜式茶葉滾筒殺青機的設置中，其原理主要為機架和固定在機架上的滾筒。滾筒包括外筒和套設在外筒內的內筒，外筒內壁與內筒外壁間隔形成的空腔內填充有若干鐵彈珠，內筒內間隔設置有若干導葉板；外筒上固定有用于帶動內筒轉動的轉動裝置，內筒上設置有與轉動裝置相配合的齒輪；機架包括架體和用于提供熱源的燃燒爐膛，燃燒爐膛位于滾筒的正下方；燃燒爐膛的1側設有用于放置燃料的燃料入口；燃燒爐膛內設置有若干旋轉擋板，若干旋轉擋板位于同一水平線上，架體上設有用于調節旋轉擋板旋轉角度的控制器。該便攜式茶葉滾筒殺青機易于攜帶，殺青效率高，可用于野外茶葉采樣。

2 附圖說明

圖1為本研究設計殺青機的結構示意圖。該殺青機包括機架和滾筒，在外筒1內壁與內筒2外壁間隔形成的空腔3，內填充有若干鐵彈珠4，導葉板5完成茶葉的翻轉與推進。當向裝置加入茶葉鮮葉后，鮮葉水分大量散失，水汽大量聚集，易造成紅梗紅葉，因此在加入鮮葉后立即開啟風機6，散失筒內水分，提高殺青效率。

打開支腳10，調節伸縮裝置11，使其在凹凸不平的地面也能平穩放置。然后在燃燒爐膛12內添加一定燃料，觸發燃源以生火升溫，用于對滾筒進行加熱，實現高溫殺青，達到鈍化酶活性的目的；之后搖把手8，帶動轉盤7轉動，進而使齒輪盤19同步轉動，在齒輪盤19與齒輪20的相互作用下，帶動內筒2轉動。溫度顯示儀15，用于顯示燃燒爐膛12內部溫度，當溫度顯示儀15顯示的溫度超過250℃時，即可加入茶葉鮮葉，使葉溫迅速升高，當葉溫上升至85℃以上，可鈍化酶的活性，防止多酚類的氧化，使鮮葉中的成分能較為完整的保留；該裝置結構簡單、易于攜帶，殺青效率高，可用于野外茶葉采樣。

3 小結

本文給出了一種殺青機的結構設計，經過驗證，系統是可行的，該殺青機易于攜帶，可在人們進行野外采鮮葉后，及時殺青，使鮮葉內含成分在酶的作用下不易發生轉變，提高殺青率，保證制茶品質及生化樣的完整性。解決了現有技術中因殺青機機體較大、發熱裝置依賴電、煤等限制因素，而存在不易攜帶的問題。

聲明：本研究設計的一種殺青機設備，已申請專利保護，侵犯必究。

參考文獻

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作者簡介：楊朝君，女，研究方向：設施農業科學與工程；胡燦，男，四川農業大學園藝學院，研究方向：茶學。