名廚只為女兒做飯

趙寧寧

重新體會到那種幸福的時刻，你可以從這個煩惱的世界逃離，沉醉在食物中。

從2013年4月開始，CNN推出了一部包含美食、旅行和文化的紀(jì)錄片《未知之旅 》。和大部分美國電視節(jié)目一樣，主持人是靈魂，《未知之旅》也不例外。節(jié)目有大量旁白，全是主持人安東尼·伯爾頓的第一人稱敘事，像是他的旅行日記。每一集的節(jié)目，伯爾頓都會和生活在不同階層，不同年齡的當(dāng)?shù)厝诉叧赃吜模陂e談中勾勒出當(dāng)?shù)氐臍赓|(zhì)。安東尼·伯爾頓的語言風(fēng)趣生動，性格不羈又文雅，是一個上得廳堂下得廚房的帥大叔。

伯爾頓畢業(yè)于CIA，當(dāng)然，不是中情局，而是美國烹飪學(xué)校。據(jù)他自己說“做過刷碗工、配料工、煎炸師、燒烤師、配汁師、二廚和大廚。”和彼得·梅爾一樣，安東尼·伯爾頓也是在一次去往法國的經(jīng)歷中，突然發(fā)現(xiàn)了美食的新世界。吞下人生中第一個牡蠣后的他，從這種“附著在船體上的小東西”上嘗到了“未來的滋味”--他決定成為廚師。《廚室機(jī)密》，他的首部非小說類作品讓他成了明星。

《未知之旅》的好看，就在于伯爾頓帶著我們看到這個世界之大，文化之迥異，生活之美好。安東尼·伯爾頓作為主持人已經(jīng)訪問了貝魯特，剛果，加沙和利比亞等沖突不斷的地區(qū)，這也是他的CNN同事們經(jīng)常報道的地方。但是，伯爾頓很清楚，他不想被誤認(rèn)為是一個記者。他曾告訴媒體：“記者們常常遭遇困境，他們提出一個問題，但是人們常常閉口不談，”但是 “如果你坐下來跟人只是說，嘿，什么讓你快樂？你喜歡吃什么？他們會告訴你非常神奇的東西，其中許多與食物無關(guān)。

伯爾頓說，體驗全球人們的日常生活有助于深入了解這些地方發(fā)生的新聞。 他的意思是說，當(dāng)我們談?wù)摪嗉游鞯臅r候要知道我們談?wù)摰氖钦l，所以要了解這些地方的人的日常生活。因此他在緬甸的街頭吃魚湯米粉，在魁北克敲冰釣魚，在西西里當(dāng)?shù)厝思页砸蛔滥棠讨蟮哪檬植恕?/p>

在16年的電視生涯中，安東尼·伯爾頓以勇于嘗試出名，他吃過沒洗的豬直腸和腐爛的鯊魚。那么，當(dāng)他在家里的時候，會吃什么呢？他的新食譜，《食欲》的核心就是他在家里和小女兒一起吃飯的情景，書中的食譜包括芝士和奶酪，漢堡和一些他最喜歡的亞洲菜，如韓國的部隊火鍋。

“當(dāng)我在家里做飯時，要想著一個9歲的女孩，”他說。“我的意思是，她才是我需要取悅的，如果她不快樂，我就不高興，整個房子圍繞著她和她的朋友轉(zhuǎn)，這本食譜書正反映了這一點。”

對于為女兒做飯的新書，伯爾頓自己說，這本書是有用的，平易近人的，反映了他過去八九年作為一個父親的生活，在書中他不像專業(yè)人士一樣，做哪些炫耀的有著漂亮圖片的食物，而是試圖與別人不一樣。他說，“我想制作一本美麗的食譜，一本富有創(chuàng)造性的食譜，以誠實，直率，休閑的方式說話，給予讀者合理的夢想，鼓勵他們按照我找到的方式，像專業(yè)人士一樣在廚房里忙碌。”

成為廚師讓安東尼·伯爾頓知道了這一行水有多深。他在《廚室機(jī)密》里說，“我從不在餐館吃飯，除非我認(rèn)識那里的主廚，或者親眼看到他們?nèi)绾蝺Σ睾椭谱鬟@道菜。”他周一絕不點魚，因為大多數(shù)都“擱了四五天了”；而“星期一”加上“特價菜”兩個詞，無疑可以判上這道菜死刑，即便是家不錯的兩星級餐館。

對于伯爾頓來說，這本書也反映了年齡的饋贈，作為在餐廳行業(yè)廝混多年的廚師，伯爾頓和很多廚師一樣，下班后不想出去吃晚飯，因為在餐館中吃飯，會被迫以分析的方式思考正在吃的是什么。伯爾頓說他想，像小時候一樣以情感投入的方式品味食物，就好像在一個小雨天，他在學(xué)校被人欺負(fù)之后，回到家里，媽媽給他做的辣味面條和一碗湯，重新體會到那種幸福的時刻，你可以從這個煩惱的世界逃離，沉醉在食物中。伯爾頓說，這本食譜，我希望能夠喚起這種感覺和情緒。伯爾頓先生說，你的身體不是個寺廟，而是個游樂場，所以，享受它吧。