淺談食品工程課程教學(xué)改革

馮敏++常海軍++唐春紅

摘要：本文通過對食品工程傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行總結(jié)，指出傳統(tǒng)教學(xué)存在的問題，提出教學(xué)改革的意見。通過這些方面的教育改革，能夠保證學(xué)生對專業(yè)知識掌握的更加牢固，明顯提高教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品工程；課程教學(xué)；改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）16-0139-02

高等學(xué)校是培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)造性人才的搖籃，是教育質(zhì)量的關(guān)鍵所在。科教興國戰(zhàn)略實(shí)施與經(jīng)濟(jì)時代的快速來臨，對我國的教育特別是高等教育產(chǎn)生著巨大而深遠(yuǎn)的影響，與此同時，也給我國高等教育的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇和新的挑戰(zhàn)。而食品工程課程教育仍然面臨著很多改革創(chuàng)新的困難。現(xiàn)有的教學(xué)制度無法滿足當(dāng)代大學(xué)生汲取知識的需求，因此課程教育改革迫在眉睫。食品工程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門基礎(chǔ)性課程，也是學(xué)生進(jìn)行其他學(xué)科學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)課程，課程內(nèi)容涉及到流體的流動與輸送、粉碎與結(jié)合、沉降與過濾等等內(nèi)容，內(nèi)容涵蓋量廣泛，對學(xué)生后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)有著較大的影響。在教學(xué)中，對教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)置、教學(xué)手段的改革和培養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)室、師資力量的培養(yǎng)和建設(shè)上有著較高的要求，需不斷總結(jié)、不斷提高教育教學(xué)質(zhì)量和水平[1]。通過實(shí)踐，可以使學(xué)生更好地掌握課程中的理論知識，同時還可以掌握食品工程方面典型設(shè)備的工作過程和操作步驟等。在進(jìn)行操作學(xué)習(xí)的過程中，提高了學(xué)生的動手能力，由此可見，實(shí)踐教學(xué)對該課程的學(xué)習(xí)也是至關(guān)重要的。課程設(shè)計(jì)在食品工程教學(xué)中也是一個重要的實(shí)踐教育環(huán)節(jié)，課程設(shè)計(jì)訓(xùn)練可以提高學(xué)生綜合運(yùn)用該課程學(xué)習(xí)的知識去解決實(shí)際問題的能力，可以加深學(xué)生對該課程的記憶與理解。它在教學(xué)的過程中，起著培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立的創(chuàng)新能力、工作能力、深化學(xué)生所學(xué)的知識以及檢驗(yàn)和提高學(xué)生綜合素質(zhì)的作用[2]。

一、教學(xué)存在的問題

食品工程這門課程包含了食品行業(yè)的各項(xiàng)設(shè)施的操作和使用方法、計(jì)算、原理以及實(shí)踐應(yīng)用等理論與實(shí)踐相結(jié)合的內(nèi)容。書本中利用物理數(shù)學(xué)等學(xué)科知識和方法詮釋了食品工程學(xué)科中的需要量、利用設(shè)備實(shí)踐的方式讓學(xué)生熟練地掌握課程知識。該課程需要學(xué)生牢固掌握專業(yè)知識以及抽象的思維能力，不同于其他課程，章節(jié)與章節(jié)之間的聯(lián)系不密切，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中就會出現(xiàn)表面看起來將問題弄明白了，但實(shí)際上卻并沒有理解各個部分的詳細(xì)內(nèi)容，導(dǎo)致最后對課程的印象都很模糊[3]。

1.課程實(shí)踐內(nèi)容不夠廣泛。該課程是一門具有較強(qiáng)的應(yīng)用性，涉及到了大量的設(shè)備，與實(shí)際工程聯(lián)系非常緊密的學(xué)科，在學(xué)習(xí)的過程中如果只注意理論課程，而實(shí)踐較少，會使學(xué)生對已學(xué)的知識點(diǎn)很難掌握，這樣也就很難達(dá)到一種較好的教育效果。如果在理論教育的同時，開設(shè)較多的實(shí)踐內(nèi)容，就會使學(xué)生將所學(xué)習(xí)的知識更多地利用到實(shí)踐中去，多習(xí)多練，反復(fù)記憶，在加強(qiáng)理論知識學(xué)習(xí)的同時還能更好地學(xué)習(xí)典型設(shè)備的工作過程和操作步驟。傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)都是教師在課堂上或者試驗(yàn)區(qū)域進(jìn)行講解，并沒有充分的讓學(xué)生參與進(jìn)來，因此也缺少獨(dú)立思考的時間，這樣也達(dá)不到較好的教學(xué)效果。

2.課程教學(xué)方式死板，學(xué)生積極性不高。食品工程課程學(xué)習(xí)的學(xué)生，通常是在老師的教學(xué)課堂上死記硬背一些知識，并沒有提升對這門課程的興趣，因此不僅在課堂上，包括在實(shí)踐課程階段，教師都應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。

3.理論課程內(nèi)容繁瑣。食品工程涉及到大量的公式、定律和概念、圖標(biāo)等記憶性知識，學(xué)習(xí)內(nèi)容較繁瑣，教學(xué)中容易照本宣科，因此在教學(xué)過程中應(yīng)該將課程內(nèi)容重新組織、反復(fù)揣摩。

二、問題的應(yīng)對措施

《食品工程》改革的整體思路為：緊跟現(xiàn)代食品質(zhì)量控制體系的發(fā)展以及管理體系的最新成果，不斷更新教學(xué)內(nèi)容、選擇實(shí)踐與課程相結(jié)合的教學(xué)方法、利用多媒體教學(xué)，通過各種措施提高學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)興趣。

1.激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。為學(xué)生提供一種愉快輕松的學(xué)習(xí)氣氛，能夠讓學(xué)生更輕松的學(xué)習(xí)，克服畏難的情緒，提起自己對該課程濃厚的學(xué)習(xí)興趣。在課程的緒論部分，詳細(xì)的介紹食品安全和現(xiàn)如今的食品質(zhì)量體系。通過緒論的介紹，激發(fā)學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望，端正態(tài)度，然后通過實(shí)踐教學(xué)，加深對理論學(xué)習(xí)的理解，這樣才會充分掌握所學(xué)知識。

2.善于運(yùn)用多媒體教學(xué)。在教學(xué)過程中，PPT課件是大多數(shù)教師的必備工具。食品工程在教學(xué)的過程中涉及到的范圍很廣，包括了很多圖解和解決實(shí)際問題的例子、公式和原理等。如果單一的利用黑板或PPT將書本上的公式講述一遍，很難調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，而對于從來沒有接觸過工程設(shè)備的學(xué)生來說，更不能充分發(fā)揮他們的思維以及空間想象能力，因此也就不能使他們對該知識的掌握程度達(dá)到一定的要求。教師們在利用多媒體教學(xué)的時候可以利用一些生動的動畫激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

3.利用課程設(shè)計(jì)要求提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。課程設(shè)計(jì)一般需要從課程的開始到結(jié)束都要有一個整體的聯(lián)系，所以通過課程設(shè)計(jì)能夠使學(xué)生進(jìn)一步的熟悉和掌握食品工程典型設(shè)備的設(shè)計(jì)原理和基本知識。在做課程設(shè)計(jì)的時候，從設(shè)計(jì)方案到學(xué)習(xí)工程圖紙?jiān)O(shè)計(jì)、方法和思路，能夠激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)尋求知識的能力。而且課程設(shè)計(jì)自始至終都給學(xué)生一種主體的參與感，在領(lǐng)會知識、查閱資料、確定方法到分析設(shè)計(jì)計(jì)算直到完成，都要親力親為，這種方式能夠使學(xué)生消除依賴心理，在參與的過程中充分發(fā)揮學(xué)生在課程設(shè)計(jì)中的主動性和創(chuàng)造性，能夠在學(xué)習(xí)的同時養(yǎng)成獨(dú)立思考、分析和解決問題的習(xí)慣[4]。

4.選擇重點(diǎn)章節(jié)進(jìn)行講解。食品工程課程涉及的范圍很廣，如果不能抓住重點(diǎn)章節(jié)進(jìn)行探討和講解，通篇內(nèi)容不僅會讓學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣，而且學(xué)習(xí)效果也很差，達(dá)不到要求。對此，可選取重要章節(jié)、通過視頻進(jìn)行教學(xué)，例如在講解公式推導(dǎo)以及數(shù)值計(jì)算時，可通過視頻展示實(shí)際工程的應(yīng)用，讓學(xué)生舉一反三，掌握相關(guān)知識點(diǎn)，從而得到結(jié)論，這比放到黑板和PPT上的效果好很多倍[5]。

5.理論與實(shí)踐相結(jié)合。在學(xué)習(xí)該課程的時候，理論與實(shí)踐的結(jié)合是首選方式，因?yàn)樵撜n程中包含了太多的設(shè)備和實(shí)踐應(yīng)用。這種授課方式，最重要的是解決了學(xué)生紙上談兵的現(xiàn)象。通過接觸這些設(shè)備，讓學(xué)生對新鮮的設(shè)備器材產(chǎn)生濃厚的興趣。這樣就不需要老師更多的講解，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中會有更多的問題主動去詢問老師。

近年來，大學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況每況愈下，教學(xué)質(zhì)量成為一個頭疼的問題[6]。為順應(yīng)食品工程發(fā)展的大流和趨勢，掌握相關(guān)的專業(yè)技能，就需要不斷地對傳統(tǒng)的教育模式進(jìn)行改革，培養(yǎng)出具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的人才。而通過教育改革，也會使食品工程這門課程取得良好的教學(xué)效果。課程改革是利用現(xiàn)代教育的理念以及現(xiàn)代教育的設(shè)備，結(jié)合實(shí)際，探索出的實(shí)踐與理論相結(jié)合的最優(yōu)方式。

參考文獻(xiàn)：

[1]張玉先，張仲欣，唐浩國，等.“食品工程原理”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐[J].科技信息，2010，（5）.

[2]于慧春，張仲欣.“食品工程原理”課程的教學(xué)改革探討[J].科技信息，2010，（25）.

[3]汪學(xué)榮，王飛，周玲，等.食品工程原理課程設(shè)計(jì)的改革與實(shí)踐[J].中國輕工教育，2007，（3）.

[4]劉云宏，朱文學(xué)，張仲欣，等.“食品工程原理”課程改革的探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011，（6）.

[5]馬利華.“食品工程綜合訓(xùn)練”教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].中國輕工教育（學(xué)刊），2006，（4）.

[6]謝毅.提高食品工程原理課程設(shè)計(jì)質(zhì)量的研究與實(shí)踐[J].廣西大學(xué)學(xué)報（自然學(xué)科版），2008，33（增刊）.