食品專業營養特色技術型人才培養校外實習基地的構建與實踐

榮瑞芬++閆文杰++趙卓++戴漣漪++劉洋++周綺云

摘要：為培養具有食品營養特色的本科技術型人才，通過梳理專業核心能力，選擇對應的校外企事業單位，開展校外實踐教學平臺構建和建設，并進行實踐教學模式研究，初步探索了校企深度合作技術應用型人才培養模式實踐教學模式并分析了實踐教學運行效果。

關鍵詞：食品營養特色；校外實習基地；構建；實踐教學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）16-0044-02

一、校外實踐教學平臺的構建與建設

我校北京聯合大學食品科學與工程專業人才培養目標是培養符合北京城市發展需要的食品營養特色的技術型人才，其專業核心能力包括食品與人群營養評價與指導能力、（功能）及食品生產制備能力、食品檢測與品控能力技能。為了實現“食品營養”特色人才培養目標，在實習基地建設中，針對專業核心能力培養有選擇性地建設了三類實習單位，一是食品生產企業，二是食品分析檢測單位，三是營養與保健食品企事業單位，見表1，搭建了符合我校人才培養目標和特色的校外實踐教學平臺，這三類單位分別以食品生產與品控、食品分析檢測、營養評價指導與功能食品制備能力為主，但都涵蓋了另外兩種專業核心技能，學生能獲得綜合實踐技能學習機會。

1.加強校企往來，互相促進。定期請實習基地專家來校開展有關職業素養、職業規劃、就業準備、行業發展趨勢”等專業相關講座，學校也到企業進行用人情況調研、培養方案修訂、學生實習、青年教師行業實踐，使雙方能更好地在實習實踐過程中互惠互利，達到雙贏。

2.聯合申報有關人才培養、科技項目。積極申報國家、市、區各類科技項目，如申報成功了北京市朝陽區科委的“科技協同創新項目”。

3.開展以企業冠名的大學生知識、創新設計大賽等活動。

經過幾年的建設，加深了校企聯系與合作，已形成了穩固的校外實習基地。

二、探索了多元化、遞進式強化的實踐教學模式

為了培養過硬的技術能力，構建了從行業崗位目標認知→夯實基礎→專業技能強化訓練→行業專業實習、社會需求了解→綜合專業技能提高的四年遞進式、強化型的實踐教學模式，突出了專業特色和技術應用能力，分為以下幾個層次的實踐教學環節。

1.崗位目標認知學習：學生從一進校門，就開始了專業特色和人才定位認知，到校外實習基地參觀，讓學生了解行業崗位目標，明確學習方向和目標。

2.專業基本技能夯實教學模式：專業基本技能課程包括無機及分析化學、生物化學和食品微生物學、生理學實踐課程，在校內完成。專業基礎實踐教學堅持嚴格要求，規范操作，考試考核的原則。

3.專業核心技能分層次、多形式強化型實踐教學模式。專業核心技能單靠課上實踐課程，很難讓學生充分掌握好，因此，利用我系教師科研能力強的優勢，設計“課上課下結合，校內校外結合、分層次多種形式的實踐教學模式”。

●教學計劃內的專業實踐課程學習：教學計劃內專業實踐課程只安排了能凸顯專業核心能力的有代表性的實驗項目，如各類食品的加工制作，主要的營養、理化、衛生指標分析檢測，功能因子制備技術，營養評價與營養配餐設計等。使學生對專業核心能力有了基本掌握。

●導師科研訓練：學校實行的“導師制”讓學生在一進入學校就有機會參與老師的科研項目，每個學生在校學習期間都能參與到1-2個教師科研項目中，增加了專業技能的實踐機會，同時反也提高了科研素養。

●大學生科技立項實踐活動：學校每年都有國家級、市級、校級大學生科技立項，如“啟明星”、“挑戰杯”，每年各年級都有約一半的學生報名參與，通過科技立項的完成，不僅增加了學生的實踐技能，同時還積累了校期間的科研成果，有部分同學獲得了專利、發表了論文，使學生的成就感增強，為后期的學習和就業提供了動力和積極性。

●各種學科知識、創新實踐競賽活動：為了提高學生綜合能力，近兩年每年開展的學科知識競賽、食品技能大賽，食品營養與衛生宣傳活動。

●校外基地專業實習活動：二年級之后專業實習，全部統一安排在校外實習基地進行，一方面讓學生用在校學習的專業技能到社會實踐中進行檢驗和鍛煉。

三、實踐教學模式運行效果、存在問題及建議

1.運行效果：

●建立了穩定、高效的校外實習實踐運行模式。經過幾年的探索實踐，形成了穩定的具有特色的校外實習基地陣營，逐步建立起一套穩定的校外實習教學模式。

●實踐教學質量和人才培養質量明顯提高。采用多種形式的實踐教學方式，學生經歷的不是單一的某一項技能，而是綜合的實踐技能。體現在（1）考研率提高。近年考研、出國率由不超過10%上升至15%以上，并且考取985、211重點大學比例占到50%以上。（2）京外生源回到本地后考取公務員和事業單位比例較高。

●特色初現，（3）從事營養相關工作的人數增加，如中國疾控下屬研究單位、保健食品食品企業、高校后勤公司，北京航空食品配餐公司等。（4）就業競爭力增強。人才綜合素質提高，也為畢業生擇業提供了較大的空間，有跨入生物技術、醫藥行業從事分析檢測工作，有到食品、生物相關的電商平臺從事技術咨詢工作。

2.存在問題及建議：

●實習經費緊張；由于食品行業存在食品安全、實習周期相對較長的情況，實習開始前需要給學生支付保險費、健康證體檢費、實習單位一定的實習管理費等，學生人數多時會出現經費緊張情況，因此，需要爭取充足的實習經費做保障。

●食品生產企業與食品分析檢測機構相比，品控崗位較少，生產技術崗位少，生產崗位多，學生輪崗實習時間不均衡，學生會產生怕苦的情緒，影響實習效果。

針對以上問題，一方面積極從校方爭取實習經費，對于實習過程的問題根據具體情況進行協調處理，校企雙方及時溝通，比如調整不同實習單位的人數、緩解崗位不平衡矛盾。加強校企深度合作，加深雙方了解，協調平衡利益，達到雙贏。

參考文獻：

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