馬武陽：用良心做餐

◇ 文 / 張玨

馬武陽：用良心做餐

◇ 文 / 張玨

2月底的一天，我從城北跑到城南，專門去探訪一個人，因為朋友對我說這個人在做一件好事。車行至六甲，就看到優陽清真餐廳醒目的雙月拱星門頭矗立在路邊。進到停車場，場子上停著黃綠底太陽圖案的送餐車。餐廳是一棟二層樓，一樓伊斯蘭風格的拱形大門給人留下了深刻的印象。登上餐廳二樓，穿過寬敞整潔的大廳，我找到了這次采訪的對象——馬武陽。

【創業者】

馬武陽，回族，云南會澤新街人。2015年3月創辦了云南優陽餐飲有限公司。在這之前他已經在清真食品行業摸爬滾打了二十余年。上世紀九十年代，十七歲的馬武陽少年離家來到昆明，身無分文寄宿在親戚家，靠賣牛肉起家。剛開始很是辛苦，每天起早貪黑，從城南到城中進牛肉，再用自行車把肉馱到城東販賣。時間久了，他開始謀劃發展路子，拓寬自己的銷售渠道。從零售到批發，從送酒店到大型活動專供，一步一個腳印地走來，生意也越做越大。

國家民委領導到公司視察清真食品生產

2006年，他的生意上了一個臺階，成立了昆明優陽清真食品有限公司。2008年，優陽把牛肉供到了北京奧運會。幾年發展下來，公司成為了云南省較大規模的清真牛羊肉供貨商，主營業務為清真食品的生產、加工和配送。除了為云南本地供應牛羊肉外，還開始往上海、杭州供應牛肉。每個月他為上海市場供應的牛肉多達500噸。2015年，企業成為“第三屆南博會”指定清真餐供應企業，贏得了國內外客商的好評。

談起做清真食品的初衷，馬武陽說以前做牛肉生意，常常出差，去到外面發現飲食很不方便。想想和自己一樣的穆斯林都有這個飲食需求，就考慮做清真食品。馬武陽說干就干，將牛肉產業拓展到清真食品產業。隨著企業的發展，公司成為了第七屆“全國殘運會”清真肉制品指定供應商，昆明市各大清真寺圣節指定供應商。企業還獲得了昆明市政府頒發的“肉類食品放心食用品牌”榮譽稱號。“優陽”填補了云南清真食品的許多空白，清真的湯圓、水餃、烤腸豐富了穆斯林的餐桌。

【生意經】

馬武陽做生意眼光獨到。2000年他和新疆的一個穆斯林伙伴合作，在鄭州建了烤腸加工廠。到今天，“優陽”烤腸占據了云南的很大市場份額。本土小吃英鳳燒餌塊就選用了“優陽”烤腸。談及云南清真食品行業的現狀，作為云南省清真食品行業協會副會長的馬武陽如實地介紹，云南省內做清真食品的企業大概兩三百家，但規模都不大。因為清真食品要認真地去做，各方面的成本都高，市場的競爭力就降低了。企業小，成本高，再加上消費人群的量小，要擴大就難。

當談到“優陽”是如何在云南市場取勝的，他依舊毫無保留，他說控制成本、保證質量、薄利多銷是他制勝的法寶。他認為現在的消費者嘴巴很挑剔，質量不好，價格又高，誰還吃你的東西。質量好，價格合適，大家才會支持你，選擇你。

從第一天出來做生意，他就從來不缺斤少兩，一直選擇標準秤。回憶起最早在市場里賣牛肉的那段經歷，他說到菜場里買菜的人，總喜歡在他家的秤上復稱，認為市場里他家的秤很準。但自己賣的是清真食品，不能碰非清真食品，所以只好跟人家解釋，最后大家都表示理解。

直率的馬武陽眼睛里最看不得不公平的事，但凡有不公平他都會出手去管。無論是哪個民族發生問題——漢族與漢族之間，漢族與回族之間或者回族與其他民族之間發生矛盾沖突，他都會去幫助調解。并且自己總能站在一個公平公正的立場上去勸他們。通過講道理，讓大家心服口服。

說到回報，從開始做生意起，馬武陽就有一個習慣。一年無論掙多少，他都會抽出2.5%的利潤用于幫助需要幫助的人。2008年汶川大地震，他和幾個朋友買了價值十幾萬元的大米拉到汶川，送到災民手中。平時看到孤寡老人、留守兒童或者殘疾人，他也會默默地去送點錢，不留名就走。他說這是他的做人準則，他會一直堅持下去。這也是回報社會的好方法。

馬武陽說這三個信條從他一天賺一塊錢到賺十塊錢，再到一天賺幾百塊甚至幾萬塊，他都一直保持著，從來沒有變過。

【良心餐】

2015年3月，馬武陽開始謀劃做一件好事。他籌建了云南優陽餐飲有限公司，開啟了“昆明市中小學生清真營養餐供應項目”。說到做這件事的原因，還得從馬家大兒子上學吃飯難說起。孩子上學后，為了解決午飯問題家里人一天要往返學校數趟，專門去送餐。一開始還行，時間久了，大人疲憊不堪。老馬就想：我家孩子吃飯都那么麻煩那么難，昆明那么多的回族娃娃吃飯問題肯定也難解決。就這樣，優陽餐飲開始專門為中小學生提供清真營養餐送餐服務。

馬武陽做事不僅行動力強，并且具備認真的態度和專業的精神。為了做好學生們的清真營養餐，他專門跑到日本，學習營養餐的制作及管理。日本的營養餐制作可謂世界聞名，營養餐食搭配、食品安全配比、制作流程監管都有一套完整體系。通過學習借鑒，回到昆明后，企業投入了1500萬，建廠裝修，購買設備，打造出一個設施一流、技術先進、管理科學的學生清真營養餐配送中心。配送中心專門配備了無菌分餐間，確保餐食的衛生干凈。采用有效的送餐保溫設備，保證餐食送到學生手里還是熱乎的。

用良心做餐是馬武陽堅守的標準。清真營養餐的制作看似簡單，真做起來可是很有講究的。每個月二十二道菜單，都是提前按照營養配比，葷素搭配制定好的。菜色做到二十二天不重復。學生的清真營養餐既要符合民族的飲食習慣，更要讓家長放心。二葷二素一湯，一定要做到“安全、健康、營養”。因此，從選材上就不敢怠慢。馬武陽說：“我的孩子、朋友的孩子都吃‘優陽’的清真營養餐，對食材的選用我們都是挑選又好又有保障的。大米用的是東北的無公害大米；糧油必須有相關資質，每一批配有檢驗報告。從基地采來的蔬菜，進廚房之前必須先進農殘檢測室。通過檢測農殘不超標，才能進到廚房。肉類由優陽自己的食品公司提供，源頭和品質都有保障。”

馬武陽陪同外國友人到公司參觀

為了保證清真營養餐的品質，優陽餐飲配送中心專門設置了品質管理員崗位。由品質管理員層層把關，從“收貨——清洗——加工——出菜”一條龍監管。安全始終是清真營養餐的首要問題。企業制定了嚴格的安全操作規范，從細節上把好每一關：蔬菜炒前必須焯水，這樣能保證完全去除農殘。每道菜出鍋時由品管測溫，溫度必須在80度以上，達不到標準就得返工。所有做好的飯菜進入無菌間分餐，分餐工人得進行二次更衣，穿上無菌服才能進入工作間。分裝好的餐食必須貼上標簽，送到學校后沒有啟封才可以食用。對于無菌間每天用紫外線進行全面的消毒。甚至整個廚房都是公開透明的。馬武陽自信地說：“吃我們餐的，沒有吃我們餐的，他們要來參觀檢查，隨時都可以來。我們是按照標準來做事，就不擔心被人參觀、被人監督。”

優陽餐飲從2015年5月開始面向中小學供應清真營養餐，現如今昆明市已有108所學校訂餐，訂餐人數3100多人。2015年11月，國家民委領導實地檢查了優陽餐飲的清真餐生產車間后給予了高度評價。

實際上，在做清真營養餐這件事上，老馬依然堅持著他的三個信條，以至于沒有考慮送餐規模，一個學校有一份、兩份他們都送。這樣一來送餐成本就提高了，核算下來訂餐數量少的學校都是虧著本送。例如培智學校只訂了兩份餐食，一份飯12塊錢，兩個學生每天收的餐費僅24塊錢，可配送成本是80塊錢。

雖然做清真營養餐操心還會虧本，但馬武陽堅持認為清真營養餐是要繼續做的，每次去到學校，看到孩子們高興地吃飯他也就高興。他說：“吃的問題看似簡單，但如果不重視它，就有可能引發民族問題。清真與不清真，實際上是民族與民族之間相互尊重的問題了。”

（本文圖片由被采訪者提供）

（責任編輯 王菁）

南博會供餐

中小學清真營養餐

清真營養餐受到孩子們的喜愛