初春野菜俏 食用有門道

楊璞

初春的野菜，由于莖葉鮮嫩，比較可口，受到很多人的喜愛，但是食用的注意事項也有不少，如何更好的食用野菜，健康與美味兼得呢？

初春的野菜，由于莖葉鮮嫩，比較可口，受到很多人的喜愛。隨著近日溫度整體走勢上揚，新鮮的野菜伴隨著濃濃的春意開始陸續上市，雖然不少野菜有食療功能，但是食用的注意事項也有不少，如何更好的食用野菜，健康與美味兼得呢？

南京市中西醫結合醫院治未病中心夏公旭副主任中醫師對我們常見的十大野菜逐個進行了點評，感興趣的讀者朋友們一起來了解一下。

1、水芹菜

食療功效：富含多種維生素和無機鹽類，還有很高的膳食纖維，有一定的通便、降壓降脂、平肝、解表、透疹等功效。

專家提示：由于膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。

2、薺菜

食療功效：涼血止血、補虛健脾、清熱利尿。

專家提示：虛寒體質的讀者朋友不宜多吃，腎功能不全的患者要少吃。

3、馬齒莧

食療功效：清熱解毒，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用；對常見致病性皮膚真菌亦有抑制作用。

專家提示：含有可導致過敏的物質，某些特殊體質的人群食用后易引起過敏。

4、香椿頭

食療功效：澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

專家提示：虛寒體質的讀者朋友不宜多吃。香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。忌食未用開水燙過的香椿。

5、蘿卜苗

食療功效：化痰清熱；下氣寬中。富含維生素和纖維素，有利于幫助胃腸挪動，幫助吸收營養物質。

專家提示：氣虛者少吃，蘿卜苗不宜與高酸性食物同食，否則營養不易吸收。

6、蕨菜

食療功效：能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

專家提示：有研究認為吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導致上述癥狀的罪魁禍首。但是現在還沒有臨床數據可以證明。如果蕨菜在食用是沒有經過正確的處理，或處理不當，在食用時就會有風險。所以建議盡量少吃。

7、枸杞頭

食療功效：有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。

專家提示：虛寒體質的讀者朋友不宜多吃。

8、婆婆丁，又名蒲公英

食療功效：有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用。

專家提示：虛寒體質的讀者朋友不宜多吃。腎功能不全患者慎食，部分人對其有過敏反應，所以過敏體質者不宜食用。

9、馬蘭頭

食療功效：含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。有清熱解毒、止血、散結消腫作用。對于由于燥熱原因容易出現流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等癥狀的讀者朋友是不錯的食療佳品。

專家提示：虛寒體質的讀者朋友不宜多吃。

10、豌豆苗

食療功效：含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

專家提示：腎衰、胃出血、胃潰瘍、腸炎患者少吃。

夏公旭醫師還特別提醒，有的野菜雖然新鮮，但是如果生長在工業區周圍、汽車經常經過的道路兩旁，這些地方的水源、土壤中含有的重金屬元素會相對較多一些，毒素可能進入植物沉積下來，不宜采摘食用。即使是在環境比較好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因為多數野菜性寒味苦，容易傷及脾胃，甚至誘發胃痛、嘔吐等癥狀。初春野菜，嘗嘗鮮就可以了，食用后一旦出現腸胃不適、惡心、周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等異常癥狀，應立即到醫院救治。