春天給餐桌加點綠

陽春四月，萬物復蘇，我們也該點亮自己的餐桌，用一抹綠色來豐富餐桌的色彩。

你家的餐桌平常是什么樣子的？一碗白米飯，搭配一些白菜、蘿卜？還是肉串配啤酒？

說到綠色，我們首先想到的應該就是蔬菜。蔬菜中含有豐富的維生素、胡蘿卜素，并且含有各種有機酸、芳香物、色素和膳食纖維。它們不僅可以提供重要的營養物質，也有利于增進我們的食欲?！吨袊用裆攀持改稀分型扑]成人每天蔬菜的攝入量應該在300～500g左右，而我們在臨床經中常用每天是否吃夠1斤菜來作為蔬菜量攝入足夠與否的判斷指標。這其中我們還要重點強調，深綠色蔬菜在所食用的蔬菜中是否達到了1/2的比例。這是因為深綠色蔬菜所含有的營養物質和其他類別的蔬菜相比更為豐富，感官上也更容易刺激食欲。

如果深綠色的蔬菜在食用量上已經達標，那么我們還要關注烹調方法。因為蔬菜在制作過程中，最容易損失營養素，而首當其沖的就是維生素C。多C多漂亮的它，易溶于水，尤其在中性和堿性的水溶液中受熱，損失會較大。所以清洗、切碎、水燙、燉炒等方式都會使維生素C的含量減少。所以食用蔬菜時，應先洗后切、急火快炒，這樣可以有效地避免維生素C的損失。比如炒油菜、蒜蓉油麥菜等，都是不錯的制作方法。

不過如果你平常水果的食用量足夠的話，也可以采用焯燙后涼拌的方式食用蔬菜，這樣一來在烹調過程中損失的維生素C，會通過水果來補充，二來可以避免炒菜時用油過多的問題。像油麥菜這種易于清洗，味道清香甘甜的蔬菜，也可以洗干凈后，直接生吃，這樣既避免了營養物質的損失，也多了一種食用方法，不至于讓餐桌太過單調。所以，只要在保證膳食均衡的情況下，蔬菜的吃法也可以多姿多彩，千變萬化的。

下面給大家介紹一個小菜譜，我自己嘗試過，味道不錯，操作簡單，適合不太進廚房的朋友。嘗試過之后，我覺得大部分的青菜，都可以采用這個方法來制作，各位可以在日常生活中，逐一試驗試驗。

麻醬菠菜：

材料：菠菜、大蒜、麻醬、生抽

做法：

1、菠菜擇洗干凈，入沸水中焯軟，撈出晾涼，瀝干水分。

2、大蒜拍碎，切末。

3、麻醬加入少量焯菠菜的水和少量生抽調勻。

4、將菠菜切段，大蒜末和麻醬淋在菠菜上即可。

當然，除了青菜，還要有其他的食物搭配，才能算得上一桌營養美味大餐。我給麻醬菠菜搭配的是：雜糧粥、胡蘿卜燜米飯、西紅柿炒圓白菜、白菜魚肉卷和一個橙子、一壺茶。這頓飯，作為兩人餐，無論從食物種類、烹調方式還是營養搭配上來說，都是及格之作了。剩下的，就是吃了。

作者簡介：

魏幗，北京中醫藥大學東方醫院營養科主治醫師，北京中醫藥大學臨床中醫學碩士。從事臨床營養工作多年，擅長營養不良、肥胖超重、糖尿病、高血壓、冠心病、高血脂、高尿酸血癥等疾病的營養治療。中央人民廣播電臺老年之聲與北京電視臺生活頻道特邀專家嘉賓。在各大報紙、雜志上發表科普文章百余篇。