一種植物乳桿菌緩釋微膠囊的體外穩定性分析

王長遠，馮玉超，陳光輝，于長青，徐，姚 笛，李志江，錢麗麗

（1.黑龍江八一農墾大學食品學院，黑龍江大慶 163319；2.黑龍江農墾英博華威乳業有限公司，黑龍江伊春 153000）

一種植物乳桿菌緩釋微膠囊的體外穩定性分析

王長遠1，馮玉超1，陳光輝2，于長青1，徐1，姚 笛1，李志江1，錢麗麗1

（1.黑龍江八一農墾大學食品學院，黑龍江大慶 163319；2.黑龍江農墾英博華威乳業有限公司，黑龍江伊春 153000）

檢測一種自行制備的植物乳桿菌緩釋微膠囊的體外穩定性。模擬胃腸液環境分析其耐受性，并比較不同溫度下的貯藏穩定性及降膽固醇性能。經人工胃液處理3 h后，凍干微膠囊中的活菌數達到75%；經人工腸液處理3 h后，微膠囊中活菌數仍有70%；于-20℃條件下貯藏的微膠囊活菌數量最多，6個月后仍可達5.8×108CFU/g；包埋后植物乳桿菌的膽固醇降解率為25.73%。結果表明，微膠囊化的壁材對植物乳桿菌起到了很好的保護作用，體外穩定性較好。

植物乳桿菌；緩釋微膠囊；穩定性分析；膽固醇

隨著膳食結構的改變，過量攝入食物中膽固醇所導致的心腦血管疾病已成為人們關注的重要問題[1]。近年來，人們對益生菌的認識不斷加深，而作為益生菌的一種，以降低膽固醇作用為主的植物乳桿菌所具有的保健作用也逐步得到認可，相關植物乳桿菌產品的開發和應用也同樣受到食品行業的廣泛關注[2-4]。

但是，植物乳桿菌隨口進入機體后，在體內會經受消化道的胃酸、膽汁酸及消化酶等因素的影響，大大降低了能夠進入腸道內定植并發揮其益生功效的活菌數。微膠囊技術被廣泛用于生產益生菌制劑，將乳酸菌包埋能夠在一定程度上提高乳酸菌對外界不利條件的耐受性，使其能夠順利通過胃部到達腸道，并在腸道內發揮功效[5-7]。微膠囊技術可以增強物質的穩定性，并能很好地改善微生物在食品和腸道內的生存能力[8]。試驗以海藻酸鈉-殼聚糖作為壁材對植物乳桿菌進行包埋[9]，并對所制備的植物乳桿菌緩釋微膠囊模擬胃腸液耐受性，以及不同溫度下的貯藏穩定性、降膽固醇性能進行研究，為實際生產應用提供一定的技術參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 菌種

植物乳桿菌M1-UVs29，由黑龍江八一農墾大學食品學院微生物實驗室選育和保藏，經試驗證實該菌株具有降膽固醇能力[10]。

1.1.2 試劑

MRS液體培養基、MRS固體培養基、膽固醇、豬膽鹽，購自北京奧博星生物技術有限責任公司；胃蛋白酶，購自美國Sigma公司；硫酸鐵銨，購自沈陽市華東試劑廠；胰蛋白酶，購自深圳恒生生物科技有限公司；其他試劑均為分析純。

1.1.3 儀器設備

Specord210 plus型紫外分光光度儀，德國耶拿分析儀器股份公司產品；TD5A型滅菌鍋，長沙英泰儀器有限公司產品；Forma-86c型超低溫冰箱，美國Thermo公司產品；HZQ-F160型全溫振蕩培養箱，哈爾濱市東聯電子技術開發有限公司產品；Alpha 1-2 LDplus型真空冷凍干燥機，德國Christ公司產品；DZG-6000型真空干燥箱，上海森信實驗儀器有限公司產品。

1.1.4 主要溶液配制

人工胃液、人工腸液、膽固醇標準使用液等溶液，按照參考文獻[10]中方法配制。

1.2 方法

1.2.1 植物乳桿菌緩釋微膠囊的制備

按照參考文獻[9]中方法制備。

1.2.2 胃液耐受性試驗

按照不同制備工藝條件制備的新鮮微膠囊和凍干微膠囊，并利用實驗室自制的菌粉為對照，分別稱取1 g加入到裝有人工胃液的試管中，置于37℃，轉速100 r/min水浴搖床中恒溫振蕩培養，分別在0，1，2，3 h后取出，以轉速4 000 r/min離心5 min，棄上清液，收集沉淀物，放入pH值為7.4的PBS緩沖溶液中，于37℃條件下振蕩至完全崩解，進行菌落計數。

1.2.3 腸液耐受性試驗

將經人工胃液處理3 h后的未溶解微膠囊過濾洗滌，收集微膠囊，分別加入到裝有人工腸液的試管中，置于37℃，轉速100 r/min的水浴搖床中恒溫振蕩培養，同胃液耐受性試驗方法。

1.2.4 貯藏穩定性試驗

將制備好的微膠囊裝于小玻璃瓶中，密封，分別放置于-20，4，25℃環境中，分別于0，1，2，3，4，5，6個月取樣，測定其活菌數。

1.2.5 37℃貯藏性試驗

將制備好的微膠囊裝于小玻璃瓶中，密封，放置于37℃條件下貯藏，分別于0，15，30，45，60 d取樣，測定其活菌數，與密封同時制備好的菌粉作對照。

1.2.6 降膽固醇性能測定

（1）膽固醇標準曲線的繪制。吸取膽固醇標準使用液0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0，1.2 mL分別置于10 mL試管內，在各試管內加入冰乙酸使總體積達4 mL。加入2 mL鐵礬顯色液，注意要延管壁緩慢加入。加完后再充分振搖混勻，在15~90 min內，于波長560 nm處測比色。以膽固醇質量濃度為橫坐標、吸光度為縱坐標制作標準曲線。

（2）膽固醇降解率的測定方法。將菌粉和制備好的微膠囊接種到20 mL MRS液體培養基中，于37℃條件下靜置培養20 h。將活化好的菌種以質量分數為2%的接種量接種到20 mL高膽固醇MRSO-CHOL培養基中，在37℃條件下恒溫培養24 h。經降解后的液體以轉速4 000 r/min離心10 min，得到的上清液用于測定膽固醇含量，計算膽固醇降解率。

式中：M0——對照液中膽固醇質量濃度，μg/mL；

M1——試驗上清液的膽固醇質量濃度，μg/mL。

1.2.7 人工胃腸液處理后菌體存活率的測定

測定微膠囊經人工胃腸液處理前后的活菌總數，并計算存活率。

式中：A——人工胃腸液處理前1 g樣品的活菌數，CFU/g；

B——人工胃腸液處理后1 g樣品的活菌數，CFU/g。

2 結果與分析

2.1 胃液耐受性試驗

植物乳桿菌進入人體后，胃部的高酸性環境會導致植物乳桿菌死亡，植物乳桿菌要想在人體中發揮益生作用，就必須要能夠抵抗胃部的惡劣環境，順利進入腸道內。由于食物的成分和食入量的不同，人體胃液通常會發生波動。試驗選擇pH值為1.5的人工胃液來模擬胃部環境，以考察植物乳桿菌緩釋微膠囊對植物乳桿菌的保護效果。人體胃部消化食物的過程為2~3 h，所制備的微膠囊應該在這段時間內有效保護植物乳桿菌抵御胃部惡劣環境的傷害，使其順利通過胃部，進入腸道發揮益生作用。因此，試驗選擇將微膠囊放于人工胃液中處理3 h。

微膠囊在人工胃液中的耐受性見圖1。

圖1 微膠囊在人工胃液中的耐受性

由圖1可知，隨著時間的延長，各樣品的菌體存活率均有所下降，經人工胃液處理3 h后，未微膠囊化的植物乳桿菌菌體數量快速下降，活菌數明顯減少。而包埋后的新鮮微膠囊和凍干微膠囊在人工胃液處理后，植物乳桿菌的存活率仍保持較高的水平，均達到75%，活菌數分別可達到1.75×109CFU/g和1.52×109CFU/g。這說明，微膠囊化能夠幫助植物乳桿菌抵抗胃酸的傷害，微膠囊化的壁材對菌株起到了良好的保護作用，這與Chandramouli V等人的研究結果相似。分析其原因，可能是由于微膠囊中海藻酸鈉在低pH值下比較穩定，能夠很好地保護菌體免受胃酸的傷害。結果說明，制備的微膠囊能夠順利進入腸道內。

2.2 腸液耐受性試驗

微膠囊在人工腸液中的耐受性見圖2。

圖2 微膠囊在人工腸液中的耐受性

由圖2可知，隨時間的延長，經人工腸液處理后的微膠囊中活菌數逐漸下降，3 h后微膠囊中活菌數仍能達到70%。結果說明，制備的植物乳桿菌緩釋微膠囊能夠抵抗人工腸液的破壞。

2.3 貯藏穩定性試驗

植物乳酸菌經微膠囊化后，受到壁材的保護，能夠有效避免外界溫度對菌體的傷害。因此，選擇合適的貯藏溫度對于提高菌體存活率、提高貯藏穩定性至關重要。

不同貯藏溫度對微膠囊化植物乳桿菌存活率的影響見圖3。

圖3 不同貯藏溫度對微膠囊化植物乳桿菌存活率的影響

由圖3可知，隨著貯藏時間的延長，微膠囊中植物乳桿菌的存活率逐漸下降；隨著貯藏溫度的降低，活菌數逐漸升高。其中，在-20℃條件下貯藏微膠囊活菌數最高，貯藏6個月活菌數仍達5.8× 108CFU/g；而在25℃條件下貯藏的微膠囊隨著貯藏時間的延長，活菌數大大下降，可見在25℃條件下不利于貯藏微膠囊。因此，-20℃條件下貯藏微膠囊效果較佳。

2.4 37℃貯藏性試驗

37℃對微膠囊化植物乳桿菌存活率的影響見圖4。

圖4 37℃對微膠囊化植物乳桿菌存活率的影響

由圖4可知，37℃條件下貯藏的菌粉在30 d后僅能夠檢測出少量活菌，而經包埋后的植物乳桿菌在60 d時活菌數仍能達到1.9×108CFU/g，說明微膠囊化的壁材對植物乳桿菌起到了很好的保護作用，較好地隔絕了外部熱量。

2.5 降膽固醇性能測定

2.5.1 膽固醇標準曲線

膽固醇標準曲線見圖5。

圖5 膽固醇標準曲線

由圖5可知，采用國標法繪制膽固醇標準曲線，測定體系的曲線擬合后相關性很好（R2=0.975 5），可用于待測菌株的膽固醇降解能力評價。

2.5.2 膽固醇降解率的測定

植物乳桿菌菌粉和微膠囊的降膽固醇性能見表1。

表1 植物乳桿菌菌粉和微膠囊的降膽固醇性能

由表1可知，經包埋后的植物乳桿菌對膽固醇的降解率要低于未被包埋植物乳桿菌對膽固醇的降解率，但仍表現出較好的降解效果，說明微膠囊化并沒有影響植物乳桿菌發揮其對膽固醇的降解能力，這與文獻研究結果一致。

3 結論

對實驗室自行制備的植物乳桿菌緩釋微膠囊進行人工胃液和腸液的處理，并研究了微膠囊的貯藏穩定性及降膽固醇性能。結論如下：①經人工胃液處理3 h，包埋后的新鮮微膠囊和凍干微膠囊在人工胃液處理后，植物乳桿菌的存活率仍保持較高的水平，均可達到75%，說明所制備的植物乳桿菌緩釋微膠囊對人工胃液有很好的耐受性。②將經過人工胃液處理后的植物乳桿菌微膠囊放入人工腸液中處理3 h后，測得微膠囊中活菌數仍有70%，證實植物乳桿菌緩釋微膠囊對人工腸液有很好的耐受性。③放于-20℃貯藏的微膠囊活菌數量在6個月后仍可達5.8×108CFU/g。經包埋后的植物乳桿菌在37℃條件下貯藏，2個月時活菌數仍能達到1.9×108CFU/g，說明微膠囊化的壁材對植物乳桿菌起到了很好的保護作用。④未包埋植物乳桿菌的膽固醇降解率為28.46%，而包埋后植物乳桿菌的膽固醇降解率為25.73%。雖然包埋后的植物乳桿菌對膽固醇的降解率要低于未包埋植物乳桿菌對膽固醇的降解率，但仍表現出較好的降解效果，說明微膠囊化并沒有顯著影響植物乳桿菌發揮其對膽固醇的降解能力。

[1]Francesca G，Diana D G，Loredana B，et al.The role of protective and probiotic cultures in food and feed and their impact in food safety[J].Trends in Food Science&Technology，2011，22（1）：58-66.

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Stability Analysis of a Plant Lactobacillus Microcapsule in Vitro

WANG Changyuan1，FENG Yuchao1，CHEN Guanghui2，YU Changqing1，XU Min1，YAO Di1，LI Zhijiang1，QIAN Lili1
（1.College of Food Science，Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing，Heilongjiang 163319，China；2.Heilongjiang Reclamation Yingbohuawei Dairy Industry Co.，Ltd.，Yichun，Heilongjiang 153000，China）

To measure the control-released microcapsules stability in vitro of plant Lactobacillus which are made by themselves. Analyzes its tolerability by simulating the gastric and intestinal environment and then compared the storage stability and cholesterol lowering properties under different temperature.The viable count of plant Lactobacillus in freeze-drying microcapsules can reach to 75%and 70%after treated by artificial gastric juice and intestinal juice for 3 h respectively.Microcapsules put in-20℃had the most viable count and still reach 5.8×108CFU/g after 6 months.Cholesterol removal efficiency of post embedding plant Lactobacillus can reach to 25.73%.The micro-encapsulated wall material has a good protective effect on plant Lactobacillus，and its stability is good in vitro.

plant Lactobacillus；control-released microcapsule；stability measure；cholesterol

TS202.3

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.041

1671-9646（2017）02b-0048-04

2016-12-20

黑龍江省高校科技成果產業化前期研發培育項目（1254CGZH33）。

王長遠（1976— ），男，博士，教授，研究方向為糧食油脂及植物蛋白。