質量風險管理在進境南美白對蝦種蝦隔離過程中的控制

袁佳杰++鄭沖++江飛劍++康鎬++鮑佳偉

摘要： 目前國內市場上30%以上的南美白對蝦蝦苗是由國外進口種蝦繁育，并且比例呈現上升趨勢。為了確保源頭監管的有效性，降低質量安全風險，依據危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理，對進境種蝦的整個隔離檢疫過程進行危害識別，對識別出的風險發生的可能性和后果嚴重性進行評價，確定具體風險項目的風險等級，根據風險評估的結果采取相應的控制措施，形成風險管理計劃。

關鍵詞：進境南美白對蝦；種蝦；風險管理

基金項目：臺州市市級科技資金補助項目“南美白對蝦生物性危害因子檢測和控制技術研究”；項目編號：162ny16

中圖分類號： S851.347.34 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.07.032

目前南美白對蝦養殖產業發展迅速，但是在整個產業的發展過程中遇到了很多困難，歸根結底病害是元兇。對南美白對蝦養殖產生較大影響的病害有十余種，包括細菌性和病毒性，同時也有寄生蟲疾病。國內市場上目前30%以上蝦苗是由國外進口種蝦繁育，并且比例呈現上升趨勢。種苗作為整個養殖產業鏈中的重要一環，同時也是病害傳播的重要載體。為了強化其源頭控制，最大限度降低安全風險，依據危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理，對種蝦隔離過程從種蝦引進、活鮮餌料、人員流動、生產用水等多個環節進行危害識別，通過引入“風險管理計劃”，促進南美白對蝦苗種及其養殖產業的健康可持續發展。

1 材料與方法

1.1 材料

選擇進境南美白對蝦種蝦建立風險管理計劃，浙江宏野海產品有限公司為南美白對蝦養殖企業，每年需從國外進口多批種蝦。

1.2 產品概述

進境南美白對蝦種蝦的風險主要是攜帶有害病原生物，造成動物疫病傳播，使對蝦大面積死亡，這些動物疫病主要為甲殼類易感病原，包括：病毒性病原，如WSSV、HPV、IHHNV、TSV、YHV、IMNV；寄生蟲性病原，如EHP；細菌性病原，如NHPB、AP等。

1.2.1病毒性病原

WSSV即白斑病毒、HPV即肝胰腺細小病毒、IHHNV即傳染性皮下和造血器官壞死病毒、TSV即桃拉綜合征病毒、YHV即對蝦黃頭病毒、IMNV即傳染性肌肉壞死病毒，病毒病一旦爆發，死亡率非常高，而且傳染性非常強。

1.2.2寄生蟲性病原

EHP即腸道上皮細胞微孢子蟲，簡稱腸胞蟲，腸胞蟲是細胞內寄生，傳播速度非?？?，感染腸胞蟲的南美白對蝦會出現生長緩慢甚至不生長的情況。

1.2.3細菌性病原

NHPB即壞死性肝胰腺炎，也稱肝胰腺壞死細菌，屬于細胞內寄生細菌；AP即AHPND，對蝦急性肝胰腺壞死綜合征，其病原有報道稱是攜帶高致病性致病基因的副溶血性弧菌，也是導致對蝦早期死亡綜合征的病原之一。凡是攜帶高致病性基因的弧菌都可以稱作是高致病性弧菌。南美白對蝦感染這兩類細菌之后死亡率非常高，而且病害傳播速度快，會給南美白對蝦的生產帶來很大的損失。

1.3 隔離檢疫過程

隔離檢疫在相對分割的環境中進行，檢疫區遠離其他水生動物養殖場、水產加工廠及居民生活區等場所，具有獨立的供水系統、排水系統及消毒設施，隔離檢疫區入口須設有消毒池（墊）。

2 風險管理

應用HACCP體系原理，對進口的南美白對蝦種蝦隔離過程進行危害分析，并對風險發生可能性和后果嚴重性進行評價，采取相應的風險管理措施。

2.1 風險識別

南美白對蝦的風險識別考慮種質引進及其隔離期間投喂活餌，水源污染和人員流動等過程可能產生的風險，同時參考以往風險監控和進口檢測數據、國內外法規標準、國外通報等信息。進口南美白對蝦種質的風險主要是識別是否攜帶有害病原生物。

2.2 風險評價

對已經識別并分析的風險進行評價，即通過評價風險的嚴重性和可能性從而確認風險的等級，見表1。

評估采用風險等級矩陣法。

風險得分評價：風險得分=嚴重性×可能性×可檢測性

風險等級矩陣表，見表2。

2.3 風險管理措施

從管理的角度來思考衡量風險的影響，發生概率極低的風險因素不應占據更多的管理資源，而應該把精力投入到發生率高、影響較大的風險中。

低風險，用來作出決策來降低或接受風險，一旦風險降低至該等級，就接受該風險而不用再采取更嚴格的措施進一步降低風險；中度風險，建議采取措施降低風險；高風險，必須采取措施降低風險。

2.4 監測和評審

風險管理小組每年至少一次對風險管理計劃進行再審核，結合體系內審和管理評審開展，并提出持續改進意見。對運行中的特殊情況，及時對相應環節進行改進。

2.5 風險管理活動的記錄

風險管理活動包括風險識別、風險評價、采取風險管理措施、監測與評審等，是運行企業風險管理計劃的重要組成部分，應當及時記錄。

3 結果與分析（見表3、表4）

4 討論

隔離檢疫是嚴防國外動物疫病傳入我國所采取的一項重要措施。對于南美白對蝦養殖來說，種苗的安全是第一位，直接影響到之后的經濟效益。我們通過實施風險管理計劃，對種蝦隔離過程中的質量風險進行評估、控制、交流和審核。在隔離檢疫期間，通過采取檢測、監測，限制人員流動，進出更衣消毒，進水消毒處理等控制措施，做好種質引進、活鮮餌料、人員流動、生產用水等環節的控制，從而杜絕病原傳播，確保種苗的安全。

參考文獻

[1]《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》CAC/RCP-1969，Rev.3（1997）.

作者簡介：袁佳杰，碩士，獸醫師，研究方向：動物傳染病。