倡導牛奶消費勢在必行

文/楊月欣

（中國營養學會）

倡導牛奶消費勢在必行

文/楊月欣

（中國營養學會）

中國營養學界致力于推動乳制品消費已經30 多年，目前，我國人均每日奶類（主要指牛奶）消費量為40 余克，數量還很低，我們需要把牛奶消費量提高到一個新的階段。農業部聯合中國奶業協會發起的“中國小康牛奶行動”意義深遠，不但體現了民族奶業的自信，更重要的是引導了一個習慣、一種文化，能培養孩子，甚至是帶動家長、全社會養成喝牛奶的好習慣，真正推動“健康中國-營養先行”。

為什么要推動牛奶消費

《中國居民膳食指南》推薦我國居民每人每天飲奶300 克或相當量的乳制品，但實際消費量遠遠達不到，盡管我們大力普及營養消費知識，但結果不盡如意。

牛奶是天然營養食物，是平衡膳食中的重要食物品類，它有三點區別于其它食品的特性：一是優質蛋白質的提供者。牛奶不但天然、營養豐富，而且環保、可持續，這一點是其它食物難以比擬的。無論成人還是兒童，優質蛋白質的攝入量一定要占到所攝入蛋白質的一半以上，牛奶就是非常好的食物，飲用300 克牛奶就能達到標準攝入量的15%～20%。二是B族維生素、鋅、硒的提供者。B族維生素、鋅、硒具有提高智力，調整神經的作用，飲用300 克牛奶就能達到標準攝入量的10%～32%。三是鈣的提供者。牛奶中的鈣含量是非常豐富的，100 克牛奶中含有100毫克鈣，我們國民鈣的攝入量是非常低的，如果能攝入300 克牛奶，鈣的攝入量就能達到標準攝入量的1/3，這是個特別可觀的數字。所以說，牛奶是非常好的營養寶礦。表1是300 克牛奶中所含有的主要營養素含量占成人標準攝入量的百分比。

乳制品和健康的關系經常會遭受質疑，曾有謠言說喝牛奶會致癌。中國營養學會組織了大量專家開展研究，得出了兩個重要結論（表2）。

第一，全脂奶及其制品的攝入與乳腺癌的發生無關，而且增加低脂奶的攝入量可降低乳腺癌的發病風險。所以牛奶致癌是是非顛倒，純屬謠言。

第二，牛奶的攝入可促進成人骨骼的健康，與增加骨密度成正相關。但對于兒童的骨骼發育尚沒有發現這個相關性，主要原因是兒童正處在生長發育期，他們生長的速度會大于外界干擾的速度。但可以肯定的是，如果在兒童青少年時期有充足的鈣攝入，成年后就會降低得骨質疏松的風險，一些成年人跌倒后會發生骨折，主要是由于鈣攝入量嚴重不足導致的。

表1 300 克牛奶中的營養素含量占成人標準攝入量的百分比

我國居民鈣的攝入量是全世界最低的，平均每人每日鈣攝入量為366.1 毫克，而成人需要800 毫克鈣的攝入量，兒童需要1 000 毫克鈣的攝入量，實際攝入量才占推薦量的45%，差距相當大。

另外，不喝牛奶的人和喝牛奶的人的健康水平差距非常明顯。最新研究發現，鈣缺乏是導致很多疾病發生的主要誘因，鈣攝入量減少會使人體的免疫調節水平和代謝功能變差，使肥胖人數增多。喝牛奶不但能夠增強人體的免疫力，還會加強骨密度，增加鈣、維生素B12等的攝入量。

中國營養學界30 多年來一直堅持推薦每人每日300 克牛奶或相當量的乳制品攝入量，這個標準并不高。通過各國成人乳制品的攝入量推薦表（表3）可以看出，我們國家推薦量近乎是最少的，僅高于南非的250 毫升、日本的200 毫升，而澳洲、歐洲等國家的建議攝入量都在500 毫升以上，基本為500～700 毫升，由此可見我國居民牛奶攝入量之低。

表2 乳制品與健康關系的證據

表3 各國成人乳制品的每日攝入量推薦表

為什么我國居民牛奶攝入量提升緩慢

有人認為喝牛奶不符合中國人的飲食習慣，所以大家不愿意喝牛奶，其實不然。甜飲料、快餐出現歷史也很短，但增長了30 倍、50 倍，而牛奶消費30 年增長卻非常緩慢，而且農村比城市更為緩慢。2011年，城鎮居民平均每日牛奶攝入量為45 g，另有調查顯示，我國城市人均每日牛奶攝入量為80 g。但無論是45 g還是80 g，都遠遠沒有達到推薦攝入量的標準。圖1為1989～2011年我國不同地區居民日均牛奶攝入量。

圖1 1989～2011年我國不同地區居民日均牛奶攝入量

為何牛奶攝入量停滯不前？根據我們的調查，主要發現有4 個原因：一是消費者對飲奶和營養知識匱乏，認為牛奶是營養品，只有老人兒童才需要喝，而成人不需要喝；二是飲奶習慣沒有養成。部分人認為牛奶是早晨喝的；還有部分人存在乳糖不耐受的現象，喝奶之后會感到不舒服，因此不習慣喝牛奶。三是牛奶品類較少，無法滿足需要，尤其是在農村。四是謠言打擊了消費者的信心。在社會上，關于牛奶含有激素、牛奶致癌的謠言一直存在，使很多不明真相的消費者對牛奶比較忌憚。

如何推動我國乳制品的消費

對于如何推動我國乳制品的消費，應該做到如下幾件事情：一是科技創新。對于乳品企業來說，科技創新永遠是第一位，應不斷增加新品種，推廣更多更好的產品，讓消費者有更多的選擇。二是培養飲奶習慣。對于協會、學會或科技界來說，營養教育和飲奶習慣的培養也是非常重要的，特別是對于兒童，在兒童時期培養一個好習慣，往往會延續一生。因此，從兒童抓起，將會有力促進我國奶業的可持續性發展。三是引領飲奶文化。飲奶是一種文化，學校、機關食堂、餐飲業應該做好文化引領的標桿，每天提供牛奶。四是培養健康理念。讓更多的營養師和更多的營養專家加入我們的行動，如組織營養知識競賽等，帶頭引導飲奶健康的理念。

圖2 中國居民平衡膳食餐盤圖

2016年，衛計委發布了《中國居民膳食指南（2016）》，在“中國居民膳食餐盤圖”上專門放了一杯奶（圖2），就是讓大家每天都記著喝奶是必需的，讓喝牛奶像一日三餐那樣有必要，像每天吃蔬菜、水果、谷物一樣的必需。從2015年開始，我們每年推出“全民營養周活動”，2017年將在5月14～20日開展，我們希望把喝牛奶當做一個主題，用五年的時間，為人均日攝入300 克牛奶而努力奮斗。

（本刊編輯根據作者在“中國小康牛奶行動”啟動儀式上的報告錄音整理，已經本人審核）

“中國小康牛奶行動”在北京成功啟動

【本刊訊】（記者 王礞礞）2017年2月21日，農業部聯合中國奶業協會在北京啟動了以“振興民族奶業 服務小康社會”為主題的“中國小康牛奶行動”。該行動是落實農業部振興奶業“五大行動”的切實舉措，包括開展牛奶公益宣傳、D20企業牛奶助學公益行動、奶業品牌創建等一系列活動，該行動旨在講好中國奶業故事，傳遞中國奶業聲音，擴大國產乳品品牌影響力，培養消費群體，激發消費信心和活力，助力建成全面小康社會。

參加此次啟動儀式的人員主要有農業部相關司局，各省（區、市）畜牧獸醫主管部門、D20企業和中國奶業協會等單位相關負責人及媒體等200 余人。農業部副部長于康震、中國奶業協會名譽會長劉成果致辭，農業部畜牧業司司長馬有祥通報“中國小康牛奶行動”方案，中國營養學會理事長楊月欣作了“健康中國，營養先行，中國小康牛奶行動贊”的報告，給大家分享了我國牛奶消費情況和推動牛奶消費的建議，中國奶業協會副秘書長鄧榮臻發布了D20企業牛奶助學公益行動計劃。

農業部副部長于康震和名譽會長劉成果一起為“中國小康牛奶行動”LOGO揭幕。在“中國小康牛奶行動”的重頭戲——牛奶助學公益行動中，D20聯盟企業積極開展和參與為貧困地區學校捐贈牛奶，經初步統計，已經選定21 個產品參與活動，捐贈純牛奶達到106 萬提、奶粉5 584 箱，價值5 560 萬元，將惠及11 萬學子。

楊月欣，研究員、博士生導師，中國營養學會理事長，中國疾病預防控制中心營養與健康所食物營養評價室主任。