山藥養胃又保健

施仁潮

在江浙一帶，80后的孩子可能還記得，小的時候一旦遇到吃不下飯或是吃了太多飯的時候，爺爺奶奶就會給吃一塊八珍糕，很快就舒服了。這八珍糕里有黨參、茯苓、白術、扁豆、薏苡仁、山藥、芡實和蓮子肉這八樣東西。在這八樣東西里頭，山藥應該是大家最熟悉的了。

一塊八珍糕　從小皇子吃到老百姓

明朝的一位皇子腸胃虛弱，消化不良，面黃肌瘦，御醫陳實功用八珍糕治好了皇子的毛病，后來這八珍糕就成了明清宮廷里的常備糕點。

乾隆皇帝在古稀之年也遇到過脾腎功能日漸衰弱導致胃部不適的毛病，御醫們根據皇帝當時的身體狀況，配置了八珍糕。《駕行熱河哨鹿節次膳底檔》記載：做八珍，所用之物人參、茯苓、山藥、扁豆、建蓮肉、粳米面、糯米面，共為極細，加白糖和勻蒸糕，晾涼后存放。據傳，乾隆皇帝經常于用膳后飲茶時進食八珍糕。后來慈禧關節患病時也用過八珍糕。

八珍糕的組方不寒不熱、平和溫補，以扶養脾胃為主，對于脾胃虛弱、飲食減少、身體疲倦、面黃肌瘦等一類病癥有很好的調治效果。在《串雅外編》中又將以山藥、芡實、薏苡仁、蓮子、人參、茯苓一同加工而成的細粉叫長壽粉，用于防治脾腎虧虛、食少便溏、神倦乏力、自汗氣短、遺精滑精、記憶力減退，對于養生保健是大有益處的。

張錫純用山藥治消渴　吳蘊初用山藥降血糖

民國時期有一位很有名的醫家張錫純，就十分擅用山藥。據說有個婦女，產后十多天了，一直有大喘大汗的癥狀，身上總是覺得熱，經常咳嗽。有醫生考慮她是產后體虛，給她開了黃芪、熟地、白芍等滋補的藥，她的汗反而出得更多了。張錫純試著先用了山藥，讓她加水煎煮，喝了藥汁，再加水重煮，一天里喝的水全都用這山藥水。連續幾天之后，病痛消除了。

吳蘊初是我國著名的企業家，興辦了上海天廚味精廠，被稱為“味精大王”。他患糖尿病后，曾注射胰島素，療效并不十分理想，有人勸他服用中藥黃芪、山藥。吳邊吃黃芪邊給自己測血糖，一星期后發現病情并未改善；隨后改吃山藥，再驗小便，發現尿中糖分逐漸減少，于是堅持食用，健康狀況得到了改善。在張仲景的《金匱要略》中，有山藥治療消渴的介紹。名醫施今墨治療糖尿病，常將山藥與黃芪配合著用。

《太平圣惠方》中記載的九仙薯蕷膏，這薯蕷說的就是山藥。

九仙薯蕷膏，用山藥500克、杏仁100克、鮮牛乳1500毫升制成。杏仁要先研磨，再加入牛乳，用潔凈的紗布絞取汁，再將預先加工好的山藥粉放入攪勻，盛于瓷瓶內，密封瓶口；然后將瓶放入鍋中，隔水蒸兩個小時后放涼即成膏。此膏健脾益肺，潤燥澤膚，健腦益智，可用于治療虛勞羸瘦、短氣咳逆、神疲倦怠、大便秘結。元代的《瑞竹堂經驗方》中記載有補精膏，將九仙薯蕷膏中的牛乳改成了牛脊髓，再加用核桃肉和蜂蜜，更能壯元益精、助胃潤肺、健腦益智，適宜于治療肺腎不足、腰膝酸軟、咳喘氣短、眩暈健忘、體虛便秘。在這兩個膏方中，山藥均是主藥，配合牛乳、牛髓、蜂蜜等，會有很好的口感。