山中珍品
——猴頭菇

天津腫瘤醫(yī)院癌痛及營養(yǎng)科主任　王　昆

猴頭菇是一種珍貴的藥食兼用的食用菌，味道鮮美，與熊掌、燕窩、香菇并稱“四大山珍”。

猴頭菇能助消化、利五臟，對(duì)胃腸疾病和神經(jīng)衰弱有顯著療效，還具有抗癌功效。早期的研究顯示多糖如β-葡聚糖是猴頭菇的活性成分，負(fù)責(zé)免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤。然而，最近的研究表明，猴頭菇當(dāng)中的一些小分子成分，如芳香化合物也發(fā)揮著特殊的作用。因此，猴頭菇是預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的美味佳品。

1.抗癌

多糖類化合物具有抗癌作用，作用機(jī)制是通過增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，促進(jìn)免疫球蛋白形成，升高白細(xì)胞，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和機(jī)體本身的抗病能力，并可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)放療、化療的耐受性，抑制癌細(xì)胞的生長。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，用猴頭菇制劑治療134例胃癌，總有效率為78.5%。治療消化性潰瘍和慢性胃炎的有效率為87.2%。用猴頭菇制成的猴菇菌片是治療慢性胃炎和胃癌的常用藥。實(shí)驗(yàn)證明，癌癥手術(shù)后及化療患者，多吃猴頭菇有增強(qiáng)免疫功能、延長生存期、縮小腫塊的良好效果。

2.抗氧化和抗炎癥作用

氧化應(yīng)激和慢性炎癥幾乎是所有疾病的病理特征，也是癌癥、心血管并發(fā)癥、神經(jīng)退行性疾病及各種各樣與年齡相關(guān)的多種疾病發(fā)生發(fā)展的重要因素。猴頭菇多糖具有明顯地減少心血管并發(fā)癥、改善肝功能、保護(hù)神經(jīng)功能等作用。

3.健脾益胃

猴頭菇含硫量非常高。硫是人體不可或缺的重要的營養(yǎng)元素。進(jìn)入人體的硫經(jīng)過一系列代謝過程，絕大部分最終成為無機(jī)硫酸鹽、硫酸酯及中性硫進(jìn)入血液循環(huán)，功效之一就是健脾益胃，增進(jìn)食欲，增加胃黏膜屏障功能，對(duì)各種慢性胃炎均有較好的治療作用。猴頭菇提取液具有抑制幽門螺桿菌的作用，對(duì)幽門螺桿菌感染所導(dǎo)致的胃上皮細(xì)胞損傷具有保護(hù)作用。

中醫(yī)所說的脾，指的是心肝脾胃腸等內(nèi)臟系統(tǒng)，可以煲健脾養(yǎng)肝湯來調(diào)養(yǎng)。

具體方法：猴頭菇一顆，枸杞子30克，綠萼梅（即白梅花，可以到中藥店購買）3克，大棗3枚，煲湯食用。慢性胃病患者連續(xù)喝一段時(shí)間后，不但腸胃功能大有改善，女士還會(huì)皮膚細(xì)膩、紅潤，起到養(yǎng)顏美容的效果。對(duì)平常便溏（大便不成形）的人，還可以在湯里加一些山藥。