防胃癌　從日常飲食做起

湖北鄂州市中心醫院檢驗科　孟安勤　張秋臻

胃癌是一種常見的惡性腫瘤，胃癌的發病原因很多，并非單一因素所致。經研究發現，飲食因素與胃癌的發生有著密切的關系，在胃癌的發生和發展中扮演著重要角色。

攝入過多的高鹽飲食和腌制食品已被證實與胃癌的發生有關。英國和日本科學家近日研究發現，愛吃過咸食物的人患胃癌的危險是普通人的兩倍。此外，食品中某些防腐劑、色素及添加劑等也有不同程度的致癌作用。發霉食物中的霉菌毒素有較強的致癌作用。

因此，在日常生活中，防胃癌，需從科學飲食做起。

1.經常食用大豆及其制品的人患胃癌的危險性較低。大豆不僅含有豐富的蛋白質，而且有蛋白酶抑制劑，有抑癌作用。

2.經常食用魚、蛋和牛奶等食物者，患胃癌的危險性大大減少。對胃癌患者進行的調查表明，其蛋白質的平均攝入量低于正常健康人群的平均水平。

3.經常攝入新鮮蔬菜和水果，對各種癌癥均有預防作用。維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素能阻止硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，所以要多食新鮮的黃綠色蔬菜和水果，以增加維生素E和胡蘿卜素的攝入。可選食含維生素E豐富的食物，如榛子、花生和植物油等。現代人日常飲食中多包括動物性食物及各種加工食品，其中通常含大量的鈉和少量鉀。國外提倡人們多吃鉀豐富的食物如新鮮水果和蔬菜，以確保人體健康。

4.含硒豐富的食物，如海魚、香菇、銀耳等，也可防止患胃癌和其他癌癥。微量元素硒也有抗氧自由基和防癌作用，應用硒酵母治療慢性萎縮性胃炎，可取得明顯療效。

5.許多天然食物，如大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥和蒜苗等都有預防胃癌的作用。我國山東省蒼山縣盛產大蒜，當地居民均喜食大蒜，平均每人每年要吃大蒜6千克，那里便成了我國的胃癌低發區。研究表明，從人體腸上皮化生和異型增生的檢出率來看，在胃癌癌前病變的發展過程中，幽門螺桿菌是很強的致病因素，大蒜則是有效的保護性因素。此外，茶葉也有防癌作用，以綠茶、花茶為佳。

6.少吃或不吃致癌物：N-亞硝基化合物等致癌物是誘發胃癌的因素，人們應少吃或不吃與其有關的食物，如腌、熏、烤、烘、炸的食品和霉變食品，提倡吃新鮮食品，烹調魚、肉食品，以紅燒和清蒸為好。

7.飲食應定時定量，切忌暴飲暴食；避免進食過硬、過燙的食物；不飲污染水；禁煙限酒；不吃夜宵等。只要改變不良的飲食習慣，就能有效地降低胃癌的發病率。