羅平菜籽油古法壓榨技藝傳播研究

田雁冰 王中云

(云南農業大學 云南 昆明 650201)

羅平菜籽油古法壓榨技藝傳播研究

田雁冰 王中云

(云南農業大學 云南 昆明 650201)

菜籽油古法壓榨技藝是云南省曲靖市羅平縣一項古老的民間手工技藝，流傳于羅平縣羅雄鎮、板橋鎮、馬街鎮等各個鄉鎮。2013年12月，云南省文化廳將此列為云南省第三批省級非物質文化遺產名錄。傳播是非物質文化遺產的基本屬性之一，非物質文化遺產通過傳播形成并在傳播中延續和發展。本文從非物質文化遺產的傳播屬性角度探討羅平菜籽油古法壓榨技藝傳播變遷，非物質文化遺產的發展規律。

非物質文化遺產；羅平菜籽油古法壓榨工藝；傳播

傳播是非物質文化遺產研究的重要內容，它既是非物質文化遺產保護的目的，又是必不可少的工具。非物質文化遺產的傳播不同于一般的文化傳播，內在的價值提供了傳播動力，以人為載體的無形文化傳播也更具傳播活力和創造力。

羅平菜籽油壓榨技藝作為歷史悠久、技藝精良的傳統手工藝非物質文化遺產，通過考察其傳播的文化生態、傳播屬性，對于認識和理解非物質文化遺產的傳播研究有重要意義。

一、羅平菜籽油古法壓榨技藝傳播的文化生態

風景秀麗的云南省曲靖市羅平縣造就了羅平人特有的傳統民間文化。非物質文化遺產“菜籽油古法壓榨技藝”的誕生、傳承與發展，并不是一種獨立的技藝活動，而是始終與羅平縣這個特定的文化社區的生態環境、文化底蘊聯系在一起的。

(一)羅平菜籽油古法壓榨技藝流傳地的自然環境

羅平縣地處云南省東部，隸屬于云南省曲靖市，地處東經103°56′～104°42′、北緯24°32′～25°24′之間。境東西寬75公里，南北長99公里，位于滇東高原向黔西高原過渡的斜坡上，地勢西北高，東南低，地形地質結構復雜，屬于典型的喀斯特地貌。縣內除南部八大河一帶屬于亞熱帶氣候外，其余為高原季風氣候，氣候溫和，年平均溫度15.3℃，無霜期長達280天左右，雨量充沛，年降雨量1800毫米，是云南省四大多雨中心之一。正是得天獨厚的地理和自然條件優勢，孕育了羅平獨特的生態農業。羅平是我國的油菜生產基地縣之一，每年立春時節到來之際，這里的油菜花是全國開得最早的地方。2002年，80萬畝油菜花海創下了“世界最大的自然天成花園”i的吉尼斯世界紀錄。

(二)羅平菜籽油古法壓榨技藝的歷史淵源

賈思勰的《齊民要術》中有壓榨菜籽油最早的記載：“取諸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香氣，然后碾碎受蒸。”有關榨油機和榨油方法在《王禎農書》、《天工開物》、《農政全書》都有記載。《天工開物》中對明代及明以前的榨油技術進行了系統的總結。“取諸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香氣，然后碾碎受蒸……蒸氣騰足取出，以稻秸與麥秸包裹如餅形，其餅外圈箍或用鐵打成或破蔑絞刺而成……能者疾傾疾裹而疾箍之，得油之多。”

羅平菜籽油古法榨油，據《云南通志》卷十二“物產”記載，“至17世紀，曲靖府亦在生產菜子油。”《羅平縣志》中記載：“清代，陸續出現釀酒、榨油、造紙等手工作坊。民國時期，縣內各地均有私營榨油坊，除經營者為自已加工外，還為本村及附近農戶加工或以原料兌換油脂。”1995年云南出版社出版的《羅平縣志》記載，早在清代，羅平已出現手工壓榨菜籽油技藝。民國期間，全縣各地均有私營榨油坊，除經營者為自己加工外，還為本村和附近農戶加工或以原料兌換油脂。

(三)民風民俗中的活載體

菜籽油有獨特的刺激性氣味，羅平人卻甘之如飴。筆者在羅平縣文化館走訪中了解到，在解放時期，羅平縣糧食產量低，人民生活條件艱苦，每年每家只有三四十斤的存油，但也舍不得吃，到了春節的時候，這些菜籽油用來點燃七芯燈十五天來祈禱糧食豐收、萬事順遂、家人幸福安康，為了不讓七芯燈熄滅，村中每家都要輪一天。七芯燈用醬釉制作而成，陳設古樸大氣，用菜籽油點燃的七芯燈要比其他油更加明亮，因為在當時菜籽油很稀有，用來祭祀會顯得更加虔誠。

二、羅平菜籽油古法壓榨技藝的傳播類型

非物質文化遺產傳播屬性主要包括傳播類型、傳播過程以及傳播效果等要素。非物質文化遺產傳播的類型包括：人內傳播、人際傳播、群體傳播、組織傳播以及大眾傳播。筆者根據第六代技藝傳承人羅麗江訪談了解到，菜籽油古法壓榨技藝在她的家族內部相傳五代，自己是在父親的耳濡目染下學習榨油技藝的。由此可知，這種長輩對晚輩進行口耳相傳、言傳身教，在家族內部的人與人之間進行傳播的一種方式，屬于親緣傳承。由于家庭成員之間有血緣關系，這種傳傳播方式有必要保存下來，支持老藝人向自己的親屬傳授技藝，鼓勵年輕人向父輩、祖輩學習。

三、羅平菜籽油古法壓榨技藝的傳播過程

1948年，拉斯韋爾發表《社會傳播的結構與功能》一文，提出傳播過程的五要素說，即“拉斯韋爾傳播模式”：誰是傳播者？說了什么信息？通過什么渠道媒介？對誰說？產生什么效果。拉斯韋爾傳播模式闡釋了傳播的主要環節，為理解傳播的結構提供了認識路線。

筆者采訪得知，為了保護和傳承古法榨油技藝，2012年羅麗江創辦依魯古法榨油作坊，收有徒弟20余人，平日里羅麗江榨油過程中徒弟在一旁觀望，在炒菜子、蒸菜籽、榨菜籽等關鍵步驟或制作難度較高的地方，師傅會給徒弟耐心講解、言傳身教，一方面靠師傅的口傳心授，另一方面靠徒弟的領悟能力，這需要長時間的積累經驗過程才能將技藝領會貫通。

筆者以拉斯韋爾的傳播過程模式理論為參考，以羅麗江創辦的依魯古法榨油作坊為具體案例來對其傳播過程的模式試圖進行分析，簡要梳理其傳播的傳播過程：以傳承人為代表的組織者通過對徒弟及游客口頭講解的方式對榨油過程中使用榨油原料、工具、工序等內容展示，普及了大眾對古法榨油技藝遺產項目的認識，文化權利意識增長了,對民族、社區的認同獲得了強化。

從整個傳播過程中看，大眾傳媒作為傳播媒介其重要性更加凸顯。筆者調查了解到，2012年12月13日，曲靖電視臺對其做過專訪。同年12月20日，羅平電視臺對其做過專訪。2017年4月中央電視臺財經頻道生財有道欄目做宣傳報道《咱們家鄉春天美——花海經濟看羅平》中對古法榨油技藝做過宣傳。通過政府的引導以及一系列的宣傳，羅平菜籽油古法壓榨技藝以傳統媒體、網絡媒體等方式更多的進入大眾的視野，傳播的受眾者參與到傳播的過程中，他們既是信息的接收者，同時也是信息的傳播者。

四、羅平菜籽油古法壓榨技藝的傳播效果

從傳播的直接性角度分析，通過對羅平菜籽油古法壓榨技藝的記錄與保護，可以讓原生態的非物質文化遺產保持良好的傳承環境和真實的文化空間。從傳播的間接性角度分析，通過對非物質文化遺產的傳播，學術界以及社會各界人士的關注度都會大大提高，并提高當地羅平人的自信心，増強社區共同體凝聚力等方面有積極意義。非物質文化遺產傳播是一個多元化、多層次、長期的系統，在時代背景下受到非物質文化遺產的本土文化環境變遷、城市化和工業化的沖擊等困境影響下如何實現保持民族文化多樣性、保護和繼承非物質文化遺產留給我們更多的思考。

[1]賈思勰.齊民要術[M].北京：團結出版社，1996.

[2]何華湘.非物質文化遺產的傳播研究[D].華東師范大學，2010.

[3]龔翔.貴州西江千戶苗寨非物質文化遺產傳播研究[D].華中師范大學，2015.

云南農業大學第十屆學生科技創新創業行動基金項目《羅平縣菜籽油古法壓榨技藝傳播史研究》階段性成果。項目編號：2017RWX027

田雁冰(1993.4-)，男，山東安丘人，云南農業大學馬克思主義學院在讀研究生，研究方向：中國地方農業科學技術史。