食品安全的現狀分析及食品質量管理的研究

(黑龍江八一農墾大學食品學院 黑龍江 大慶 163319)

食品安全的現狀分析及食品質量管理的研究

于佳琪張賀

(黑龍江八一農墾大學食品學院黑龍江大慶163319)

在人們的日常生活中，食品是其賴以生存的基本，隨著經濟形勢不斷的發展，人們對于食品的各項要求也越來越高，而在快速發展之下，食品的安全以及質量問題也隨之出現并且逐漸的呈上升趨勢發展。食品企業要想持續穩定的發展，必須要深刻認識到食品質量安全問題，針對性的以這種問題為出發點，積極地研究出切實可行的解決對策，完善食品質量安全管理對策，為廣大群眾的身體健康和生命安全提供基礎保障，提高企業信譽度，提高企業經濟效益、社會效益，促進食品行業健康、穩定的發展。

食品安全；食品質量管理；現狀；研究

引言

國民經濟發展中，食品行業關乎到人民的生活質量，食品安全是人們重視的問題。所以，重視食品安全以及質量管理工作是非常必要的。

一、食品安全的現狀

中國的食品加工生產長期以來采用粗放型的管理模式，雖然應用了先進的生產技術，但是原料存在安全質量問題，特別是原料上有藥物殘留或者有寄生蟲存在，就必然會直接威脅到消費者的健康。加工食品的過程中，現場的衛生需要嚴格把關，如果衛生狀況很差，就容易使食品加工的同時會滋生各種細菌，特別是員工通過呼吸、唾液以及創口為渠道，都可以將細菌傳播給視頻。食品原料的工藝技術復雜，如果農藥殘留量已經超出了規定的標準，就會導致物理危害或者化學危害。當然，導致食品質量問題存在很多的因素，對于食品安全標準進一步完善是非常必要的。

目前來看，中國的食品安全問題主要體現為以下幾個方面。

其一，中國的食品安全體系存在滯后性，對于行業標準沒有根據社會發展以及消費者需求進行完善。

其二，對于食品安全標準，企業標準與國家標準之間存在不一致性，通常由于這個差距，使得一些食品的生產中鉆標準的空子，甚至存在不符合標準就上市的現象。這樣的食品在市場上流通必然會，必然會威脅到消費者的利益。

其三，安全標準所涉及的范圍存在局限性。一些食品是沒有標準的，特別是對于藥物殘留標準不夠完善。標準多種多樣，落實到食品行業就會存在食品檢測漏洞。雖然中國在近年來已經出臺了農產品藥物殘留的有關規定，但是，監測指標依然無法達到100%。

二、食品質量安全管理中需要采取的措施

(一)對工藝技術開發工作要予以強化

食品質量安全管理中，提高工藝技術水平是管理質量的重要保證。食品加工行業目前的市場競爭非常激烈，要在市場中占有更大的份額，就要注重技術研發工作。根據有關統計數據顯示，在食品銷售收入中，企業的技術研發經費所占的比例為0.41%，而經濟發達國家可以達到3%，可見，中國的食品行業與經濟發達國家相比，對于技術研發的重視程度是遠遠不夠的。國內的行業之間比較，食品行業的技術研發投入上，要低于其他行業大約0.57%。根據研究表明，如果技術研發投入在食品收入中所占有的比重低于1%，企業就會面臨生存問題。企業要能夠生存下去，技術研發的資金投入就要提高，達到2%左右。面對目前日益激烈的市場競爭，企業要獲得競爭優勢，就需要加大技術研發的資金投入力度，在銷售收入中所占有的比例要超過3%。不同點食品加工，對于工藝技術的要求也是不同的。所以，要加大技術研發的資金投入，對生產技術不斷改進，以保證食品質量。

(二)對工藝質量要嚴格控制

企業在控制產品質量的過程中，要實現過程性控制，使得生產工序得到有效控制，保證產品質量。需要做到以下幾個方面。

其一，對控制工藝質量的程序進行編制。

其二，將檢查責任明確并落實到位。對產品的質量信息要詳細填寫，使得控制產品質量工作具有可追溯性。

其三，對于產品的生產過程要做好監督檢查工作和質量檢驗工作。

其四，對于質量不合格的產品要嚴格控制。避免對產品造成二次污染。

企業有必要根據需要將檢測機構建立起來，實施專業化的檢測，以發揮控制食品加工流程和工藝質量管理作用。檢測機構在執行檢測的過程中，不可以局限于成品，而是要實施過程性檢測，從原材料、整個的加工過程以及所生產的產品出廠等等，都要進行質量檢測。食品生產的工藝流程尤其要嚴格檢測，要求按照標準流程操作。如果食品的原料存在質量問題，就要嚴禁進廠，更不可以用于加工。存在質量問題的成品不可以出廠。

(三)幫助員工樹立食品安全意識

1.注重培養員工的食品質量意識

企業員工具備質量安全意識是落實食品質量管理的關鍵。要強化員工的教育培訓工作，所涉及的教育內容包括產品質量、工藝技術操作、管理科學化等等，讓員工認識到“質量第一”的重要性。培養員工產品質量意識中，企業還要組織形式多樣的質量評比活動，讓員工在活動中對質量的內涵充分理解，并落實到具體行動中。比如，企業可以調查客戶的滿意度，將調查結果向員工公布，讓員工針對結果進行分析，并提出自己的見解，有助于改進產品質量。

2.將反饋評價系統構建起來

反饋評價系統所發揮的作用就是收集員工的建議。反饋包括內部反饋和外部反饋。內部反饋是食品的交工、生產、檢測、出場等等流程的信息；外部反饋是市場需求信息、客戶范闊信息、售后服務等等。通過建立反饋評價系統，企業的管理人員就可以對反饋信息進行匯總、分類、分析，以有效控制食品加工生產的各個環節，同時還能夠完善成本核算，強化資金控制。

(四)加強食品生產環節的監管

想要達到全面的質量管理，就必須嚴格的檢查和控制企業生產食品的質量，認真填寫食品的加工和生產質量記錄，提高食品的可追溯性，發現問題找到其根源立即制定改正策略。管理人員應根據生產中各個環節的實際情況做好質量控制工藝過程卡，讓專業人員負責填寫質量控制過程卡。嚴格控制質量不過關的產品，防止其出現二次污染。嚴格執行對樣品的檢驗標準和監管標準。質量管理機構也應具備檢驗和管理的權力，檢驗和管理每一個環節的加工質量，從根本上提高企業食品的合格率。

三、結束語

綜上所述，食品在人們的生活、工作、學習中占據著重要的地位和作用，只有不斷地消除食品安全隱患，才能保障消費者的身體健康和生命安全。目前，我國的食品從原材料到生產的各環節都存在著問題，進而降低了食品質量的安全性。在這種情況下，食品的生產加工中，企業需要對食品安全現狀進行詳細分析，做好市場調研工作，對于食品安全問題準確定位，強化工藝技術開發工作，嚴格控制工藝質量，還幫助員工樹立食品安全意識，以將食品質量管理落實到位。

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于佳琪(1995-)，女，黑龍江牡丹江人，黑龍江八一農墾大學食品學院在校本科生，研究方向食品科學、功能性食品；張賀(1986-)，男，黑龍江大慶人，黑龍江八一農墾大學食品學院，助教，碩士，研究方向大學生思想政治教育。