仿真料理

◎ 王楠

仿真料理

◎ 王楠

藤田裕也正彎著腰，在案板上聚精會神地忙活著。他用一把大號廚師刀將甜豆莢切絲，動作緩慢而細致；接著還要把胡蘿卜、生姜、藕切成薄片，整齊劃一地碼在一起。他身后的桌子上放著一個收音機，還有食物加工器和其他廚具。此時收音機正輕輕放著碧昂斯的歌，直到廚房里的一聲鈴響打破了這份安靜。他沖向微波爐，取出一碟烤香魚——這是日本特產的一種淡水魚，也是藤田準備的最后一道食材。乍一看來，以上場景與任何一家餐廳的廚房并無二致,但是，作為仿真料理師，藤田做的東西沒一樣是能吃的。

以眼品物 所見即所得

在日本，作為一項古老的手藝活，仿真料理的歷史可以追溯到一個世紀前，它的收益十分可觀。這些以假亂真的食物常見于全國的居酒屋、超市和高檔餐廳里，它們吸引了不少消費者。其制作目的很簡單，就是盡可能地展現食物的美味，使人垂涎欲滴，同時讓顧客對食物種類、分量和價格一目了然。

比真品還貴的仿真料理

藤田的工作室設在小城中心一幢有150多年歷史的著名建筑里。他穿著黑T恤和牛仔褲，戴著戒指和手環，看起來更像是個不羈的藝術家，而不是廚師。

藤田說，任何東西都可以復制。在給當地一家餐館制作的魚肉料理中，每一道原料都是一點一點刻出來的：首先，要用食物壓出一個形狀相同的模子，依據這個模子進行制作；然后，把液狀的塑膠灌進模子里，等待10～30分鐘使其凝固；最后，給模型上色，加上手繪，成為成品。這其中最難的部分是染上正確的顏色。

制作一個沒法吃的料理

藤田的工作室擁有一批穩定的客流，來訪者從小孩到成年人都有，他們都覺得展品非常有趣：由壽司裝飾的圣代、天婦羅甲蟲、漂浮在意面上空的叉子、真假難辨的奧利奧等等。有些客人會嘗試DIY仿真料理，只要花上10美元，自己動手做出來的成品可以帶走。

制作一個你永遠沒法吃的美味料理，似乎是件很能考驗人耐力的事。藤田也很同意這一點：“我有時會不停地看表，嘀咕著，到飯點了沒？”

（摘自《女友·家園》2016年第12期 圖/千圖網）