朱建平,鄧文祥,馮楚雄,向 茗,謝夢(mèng)洲*,譚興貴(.湖南中醫(yī)藥大學(xué),湖南 長(zhǎng)沙 40208;2.中醫(yī)診斷學(xué)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,湖南 長(zhǎng)沙 40208;3.湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心,湖南 長(zhǎng)沙 40208)
功能性食品黃精山楂酸奶的配方篩選
朱建平1,2,3,鄧文祥1,2,3,馮楚雄1,向 茗1,2,3,謝夢(mèng)洲1,2,3*,譚興貴1
(1.湖南中醫(yī)藥大學(xué),湖南 長(zhǎng)沙 410208;2.中醫(yī)診斷學(xué)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,湖南 長(zhǎng)沙 410208;3.湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心,湖南 長(zhǎng)沙 410208)
目的 探索一款以黃精、山楂、牛奶為主要原料的酸奶配方。方法 通過正交設(shè)計(jì)及感覺評(píng)分研究白糖、奶粉、黃精藥液、山楂藥液對(duì)酸奶成品色、香、味、組織狀態(tài)的影響。結(jié)果 黃精山楂酸奶以奶粉180 g/L,山楂藥液(0.6 g生藥/mL)50 mL/L,黃精藥液(0.6 g生藥/mL)100 mL/L,白糖80 g/L作為配方,酸奶成品色澤、口感、風(fēng)味較佳。質(zhì)量分析顯示黃精山楂酸奶脂肪含量3.2%,非脂乳固體8.3%,蛋白質(zhì)3.2%,酸度78°T,乳酸菌群1.3×106CFU/mL,大腸菌群5 MPN/mL,致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)未檢出。感官特性、微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2010《發(fā)酵乳》的相關(guān)規(guī)定。結(jié)論 黃精山楂酸奶的制備具有可行性,為中醫(yī)藥開發(fā)新型功能性食品提供新思路。
黃精;山楂;酸奶;配方篩選
黃精是一種百合科黃精屬植物,性平味甘,歸脾、肺、腎經(jīng),功效補(bǔ)氣養(yǎng)陰,健脾,潤(rùn)肺,益腎。黃精功效良多,被列為上品的滋補(bǔ)藥,歷代醫(yī)家甚至將其與其它中藥配伍,組成各種中藥方,如黃精膏方。《本草綱目》中記錄黃精“補(bǔ)諸虛,填精髓”;《神仙草芝經(jīng)》云黃精“寬中益氣,使五臟調(diào)和,肌肉充盈,骨髓堅(jiān)強(qiáng),其力倍增,多年不老,顏色鮮明,發(fā)白更黑,齒落更生”。……