功能性食品黃精山楂酸奶的配方篩選

朱建平，鄧文祥，馮楚雄，向 茗，謝夢(mèng)洲*，譚興貴（.湖南中醫(yī)藥大學(xué)，湖南 長(zhǎng)沙 40208；2.中醫(yī)診斷學(xué)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長(zhǎng)沙 40208；3.湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心，湖南 長(zhǎng)沙 40208）

功能性食品黃精山楂酸奶的配方篩選

朱建平1,2,3，鄧文祥1,2,3，馮楚雄1，向 茗1,2,3，謝夢(mèng)洲1,2,3*，譚興貴1
（1.湖南中醫(yī)藥大學(xué)，湖南 長(zhǎng)沙 410208；2.中醫(yī)診斷學(xué)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長(zhǎng)沙 410208；3.湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心，湖南 長(zhǎng)沙 410208）

目的 探索一款以黃精、山楂、牛奶為主要原料的酸奶配方。方法 通過正交設(shè)計(jì)及感覺評(píng)分研究白糖、奶粉、黃精藥液、山楂藥液對(duì)酸奶成品色、香、味、組織狀態(tài)的影響。結(jié)果 黃精山楂酸奶以奶粉180 g/L，山楂藥液（0.6 g生藥/mL）50 mL/L，黃精藥液（0.6 g生藥/mL）100 mL/L，白糖80 g/L作為配方，酸奶成品色澤、口感、風(fēng)味較佳。質(zhì)量分析顯示黃精山楂酸奶脂肪含量3.2%，非脂乳固體8.3%，蛋白質(zhì)3.2%，酸度78°T，乳酸菌群1.3×106CFU/mL，大腸菌群5 MPN/mL，致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）未檢出。感官特性、微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2010《發(fā)酵乳》的相關(guān)規(guī)定。結(jié)論 黃精山楂酸奶的制備具有可行性，為中醫(yī)藥開發(fā)新型功能性食品提供新思路。

黃精；山楂；酸奶；配方篩選

黃精是一種百合科黃精屬植物，性平味甘，歸脾、肺、腎經(jīng)，功效補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤(rùn)肺，益腎。黃精功效良多，被列為上品的滋補(bǔ)藥，歷代醫(yī)家甚至將其與其它中藥配伍，組成各種中藥方，如黃精膏方。《本草綱目》中記錄黃精“補(bǔ)諸虛，填精髓”；《神仙草芝經(jīng)》云黃精“寬中益氣，使五臟調(diào)和，肌肉充盈，骨髓堅(jiān)強(qiáng)，其力倍增，多年不老，顏色鮮明，發(fā)白更黑，齒落更生”。……