南美洲最美味的亞洲混搭美食

就地取材，因地制宜，靈活應變，這是美食烹飪的第一原則。到了遙遠的南美洲后，聰明的亞洲人正是憑借這一原則，經過多年的鉆研，打造出在當地獨樹一幟的亞洲混搭美食，連南美人也贊不絕口。一起去看看到底是什么好吃的吧。

參考譯文

主持人：你是否聽說過Nikkei？Chifa呢？如果你覺得這些都是亞洲菜吧，那你就對了，或者說差不多是對的。它們實際上來自南美洲，不過帶有濃厚的亞洲風味。

在秘魯的首都利馬，亞洲混搭美食可謂欣欣向榮。這種美食風味產生的主要原因是移民在十九世紀秘魯爆發革命后開始大量涌入。不過如今，亞裔人口主要生活在唐人街。

史蒂夫·多林斯基（美食專欄作者）：Chifa這個詞源自中文，中國人占秘魯人口的2%-3%，差不多有一百萬人口。這種奇妙的風味是我以前從未見過的，我都不知道在秘魯還有這樣的美食，其中很多源自秘魯獨立后到來的中國移民。大約在十九世紀五六十年代末期，中國人來到此地從事種植業，種植甘蔗，修建鐵路，割橡膠，后來他們留了下來，就地取材，創造出他們自己的烹飪風格。其中一個很好的Chifa菜例子就是這種被稱為“Arroz Chaufa”的菜式——其實就是炒飯，然而與你在美國見到的炒飯不同，它里面加入的不是甜椒、菠蘿，或者西蘭花之類的食材；在這里，他們往炒飯里加了許多巨大的玉米粒——你知道，在秘魯有幾百種不同種類的玉米——所以你會看到炒飯里都是這些超大的玉米粒。或者說炸雞這道菜吧，我們平時看到的都是酸甜雞塊，這里的人則在上面澆了百香果醬（marakuya）。華裔秘魯人創造出非常不同的搭配方式。

主持人：那么Nikkei菜式呢？是源白干日本菜吧？你能在同一家餐廳吃到Nikkei和Chifa嗎，還是要去不同的餐廳？

史蒂夫：一般說來，那些餐廳要么是Chifa菜，要么是Nikkei菜。Nikkei菜源自日本移民，其人口更少——大約占秘魯人口的1.5%左右。這些日本移民實際上是從十九世紀九十年代末開始來到秘魯的，他們留了下來，與秘魯人通婚，在這里我所見過最誘人的混搭融合菜式是在Maido餐廳。這家餐廳剛剛在拉丁美洲最佳餐廳排行榜上取得了第七位的佳績。津村光晴的父親來自大阪，母親則是秘魯人，他在打造Nikkei菜式時采用了相當“高大上”的手法。我的意思是，日本人已經影響了當地人切魚的方式，以及當地烹煮魚的方式。我是說，在太平洋沿岸這里，海鮮實在是太豐富了，而你可以看到這里有許許多多的日本餐廳，他們做的壽司簡直是太棒了。而在Maido餐廳里，津村光晴還會在一些米飯上面鋪上烤鴿子肉呢。

日本菜和秘魯菜的融合，不只是誘人，簡直是好吃得不得了。我是說，他們其實是迫不得已。日本大廚們來到這里后找不到很多日本食材，像他們在家鄉常見的刺身、胡椒，或青豆等，于是他們采用了本地土生土長的原材料，再加上一絲亞洲風味，那味道簡直是……我以前從未見過像這樣的美食。