東北溫情告白霧凇·旗袍·辣白菜

松花江邊霧凇夢

每年11月中旬，吉林就算進(jìn)入了冬季。降雪量大、天氣特別寒冷的年份，霧凇出現(xiàn)的次數(shù)也就越多。這在當(dāng)?shù)亟凶觥皹鋻臁保苄蜗螅諝庵羞^于飽和的水汽遇冷凝華，于水邊樹枝顯現(xiàn)出的冰凍現(xiàn)象。吉林松花江就極符合這個條件。

中國是世界上記載霧凇最早的國家。早在宋代，就有詩詞記錄霧凇的美景：“齊寒甚，夜氣如霧，凝于木上，旦起視之如雪，日出飄滿階庭，尤為可愛，齊人謂之霧凇。”明末清初文學(xué)家張岱的《湖心亭看雪》亦有：“霧凇沆碭，天與云與山與水，上下一白。”與古代文人以詩句表達(dá)喜愛的方式不同，現(xiàn)代人更為直接。

冬日，東北吉林旅游局的官方微博每天都有霧凇預(yù)報，包括霧凇是否生成、分布在什么地方、最佳觀賞地和觀賞時間。一入冬，吉林人問好的方式都變了，“今天霧凇好不好”替代了“早上好”。一天的生活也圍繞著霧凇展開：上班的時候看微博短視頻里的霧凇美景，中午午休的時候看看朋友圈里的霧凇，晚上沿著江邊散步，還能看見像仙境一般云霧繚繞的松花江江景。

霧凇的名氣太盛，使得很多人忽略了冬日松花江上還有很多有趣的江景。冬季，松花江是不上凍的，霧氣重重，霧凇綿延其旁，遠(yuǎn)處傳來擊鼓鳴笛的聲音，朦朦朧朧中猶如“神龍”破霧而出。走進(jìn)一看，這是江上的冬季賽龍船比賽，如夢如幻的，看慣了夏季龍舟比賽，這會兒子，定會讓你耳目一新。

不上凍的松花江，雖然少了鑿冰鉤魚的樂趣，但是可以撒網(wǎng)啊。這個季節(jié)的魚，無論是品種還是個頭，絕非一般。但冬季水上撒網(wǎng)可是個技術(shù)活兒，經(jīng)驗同樣很重要，非行家出手不可，一排“老司機(jī)”站立江邊垂釣，他們?nèi)谌氲剿苫ń媳蝗舜蹬醯拿谰爸辛恕?/p>

然而蜿蜒的松花江并沒有將吉林的群山風(fēng)采掩蓋掉。春天，專屬于北山的北山廟會，在喧喧鬧鬧中展開，農(nóng)歷四月初八、十八、二十八，正是踏春的好時節(jié)。充滿東北風(fēng)情的各種馬戲、秧歌隨處可見，號稱“盛況冠絕東北”。夏季，龍?zhí)渡缴嫌小八巍薄昂道巍钡冗z址，還有龐大的森林公園，是絕佳的避暑勝地。秋季，到朱雀山納秋景，漫山遍野五彩斑斕。

吉林四季都適合旅游，但最美的還是冬天。東北的冬天在人的腦海中是寒風(fēng)凌厲，瑟瑟發(fā)抖的，但松花江河畔的冬天卻格外溫柔。江水不凍，山川如畫，一派從容……

尋找辣白菜美學(xué)

北方的寒冷更甚于中國的其他區(qū)域。面對嚴(yán)寒，人們對胃口的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度總是一成不變，這也是東北辣白菜名聲大噪的原因之一。

東北的冬天格外漫長，呼蘭河澆灌的松嫩平原，在金秋稻米豐收之后，便被冰雪淹沒。那是一片寸草不生的白色天地，也成為了東北人存放糧食的最佳地點——儲存大白菜。如今，在冬季能夠吃上新鮮蔬菜已經(jīng)不是難事，但東北這種風(fēng)味獨特的腌制泡菜卻已經(jīng)成為讓本地人難以割舍、全球人為之瘋狂的特色美食。

白菜援用心緊葉嫩的品種，這是制作辣白菜的最佳食材。洗好白菜，用刀在每片白菜葉上劃上幾道，以便于水分更好的流失，再放入鹽水中祛除多余的水分。之后，片片碼好放入大缸里，由一塊大石壓頂。做泡菜不但是技術(shù)活，還是體力活。左鄰右舍的婦女們早有默契，輪流幫助每一個家庭制作泡菜。

雖然如此，制作好的泡菜各家風(fēng)味絕不相同，秘訣在于包括辣椒、蘋果、白梨、魚露、蝦仁等在內(nèi)的調(diào)料，分量不同代表著每一家的口味喜好各異。當(dāng)然還有最重要的干辣椒粉末。將調(diào)料按比例調(diào)制好，接下來就是體力活了。小院里坐著的婦女們一邊手法嫻熟地將醬料均勻地抹到白菜葉的每一處毛孔，一邊嘻嘻哈哈地說笑，小院里瞬間被濃郁的鮮辣味和爽朗的笑聲充斥。

家家戶戶都有個菜窖，待在密閉菜窖的白菜，經(jīng)過半個月的乳酸發(fā)酵后，便成為一顆合格的泡菜。泡菜的做法不一，有的用來拌涼菜，有的需要加熱后食用，有的與豆腐、魚混雜，成為東北人餐桌上必不可少的一道美食。隨著社會的發(fā)展，品嘗泡菜的地點已經(jīng)不再局限于東北的飯桌，但從那里走出來的東北人總是會收到來自家鄉(xiāng)的獨特的辣白菜，在他們心中，這才是地道的東北味。

話說滿族旗袍

東北，是滿族的發(fā)祥地，有著厚重的歷史與人文底蘊(yùn)。說起旗袍，人們腦海中想到的可能更多偏向于上海的風(fēng)情、蘇州的娟秀，對于傳統(tǒng)滿族旗袍不甚了解。江浙一帶為代表的中式旗袍，其中的韻味更多與藝術(shù)、時尚相關(guān)，這類服飾不適合日常。而傳統(tǒng)滿族旗袍的最大特點，是作為原始戎裝的一種，外罩坎肩，男女都能穿。滿族旗袍自女真時代便已存在。女真人最擅長騎射，狩獵，便以獸皮、魚皮為材料縫制寬大的衣袍，以此輕松應(yīng)對騎馬、狩獵等劇烈運(yùn)動。

努爾哈赤建立八旗時，旗袍成為“旗人”特有的裝束。剪裁十分簡單，圓領(lǐng)，前后襟寬大，但袖子較窄，四開叉裁制，衣衩較長，便于上下馬。窄窄的袖子，是在射箭時便于御寒。保護(hù)手背。當(dāng)時，滿族男女老少一年四季都穿這種旗袍。后來，男子旗袍隨時代變遷漸漸消失，而女子旗袍卻在時代的演變中延續(xù)下來，并逐漸發(fā)展成彰顯女性柔美身姿的樣子。

為了傳承滿族旗袍的特有性，東北年過六旬的劉淑芬制作傳統(tǒng)旗袍已超過四十余載。她以刮漿子的方式為旗袍固定邊褶，在衣襟袖邊鑲嵌彩牙兒，這種古老的傳統(tǒng)手藝與家傳的百年刮漿刀一樣，守住了滿族旗袍最真實的一面。現(xiàn)在劉淑芬老人是吉林唯一的旗袍藝術(shù)省級非遺傳承人。