喚起孩子午餐中的快樂

朱莉莎

內容摘要：午餐作為中國傳統的正餐，是幼兒一日生活的重要環節，它關系到幼兒營養攝入和健康發育，也直接影響幼兒參與各類活動的積極性。進餐活動是幼兒全面和諧教育不可或缺的一部分。《3—6 歲兒童學習與發展指南》在健康領域就幼兒進餐和教師的管理指出了明確的方向，教師不僅要從幼兒身體健康的角度來看待進餐活動，更應當從幼兒心理健康的角度來重新審視其中的教育問題。

關鍵詞：自主午餐；幼兒教育；自主管理；心理健康

一、自主午餐下幼兒飲食行為存在的問題

（一）幼兒的獨立性表現：

幼兒1：添添是中班第一學期新到我們班的插班生，他剛到我們班的時候，衣服鞋子和褲子都不會自己穿，都需要老師手把手重頭教起。這時，又遇到了我們開始試行中班自主午餐的時候，添添的問題就更加明顯。但是，試行開始老師發現，因為大家其實都是同時開始學習自主盛午餐，添添的問題反而不多了。他和大家一樣，學習自己盛飯盛菜，雖然動作慢但在老師的手把手引導下他的動作反而更加仔細。我發現添添每次都能是前面幾個盛好飯坐在那里吃的小朋友之一了。讓我們驚喜的是，添添特別喜歡幫助我們拿盛飯菜的大勺子，他總喜歡在他解完小便洗完手后順帶就把勺子帶出來了呢！

幼兒2：天賜小朋友是班級里雙胞胎寶寶中的老大，但兩個孩子中他的能力明顯弱于弟弟。在和媽媽的交談中也發現老大是媽媽帶的，從小關注更多，保護更多，這就導致了他的獨立性不強。我們開始自助午餐試行后，開始他就是奇怪為什么飯不給我們放好了，回來問老師我的飯沒有。但，當老師引導他去觀察其他小朋友在干什么時他卻會看不懂，只有老師明確對他說小朋友要自己盛飯盛菜，自己想好吃多少盛多少并幫助他盛好一次了，他才反應過來，之后慢慢地引導他才有了一定的進步，學會了自主取用午餐，但前面還是有一段時間的游離狀態。

（二） 幼兒進餐的專注性

幼兒1：哲瑜是我們班性格比較活潑的一個男孩子，上午他和小朋友一直在聊天，這種表現持續到了吃飯時間。開始吃飯了，哲瑜很快盛好了飯菜坐到了桌子邊上。這時，我放起了午餐音樂，但哲瑜也開始和小朋友繼續剛才他們的聊天話題，并且聲音比音樂的聲音還要大，在他的帶動下，他們同桌的小朋友聊天的聲音也開始大了起來。接著，孩子們被他的話題吸引就開始光聊天不吃飯了。

幼兒2：芊藝是我們班一個很白嫩嫩的小女孩，但吃飯是她的一個大問題。每到吃飯的時間，即使她已經盛好了飯菜，她也會坐在位子上邊戳飯粒邊看著小朋友發呆。老師走過去提醒一下，她就會往嘴里扒幾顆飯粒，老師一走開，她就像電視機自動暫停了一樣。但其實，我發現芊藝只要老師陪著她一直鼓勵她，她是可以很快吃完的，而且胃口還挺好的呢！

（三）幼兒挑食、偏食行為

幼兒1：冰冰一吃飯就能讓老師感覺很頭痛，小班時夸張到只吃米飯和肉其他都不吃。現在，在老師的鼓勵下冰冰接受了蔬菜和面食。但冰冰對于顏色深的菜很抵觸，如黑木耳、香菇等，并且不喜歡吃一些動物類的食物如豬肝。當老師嘗試著鼓勵她吃的時候，她就會表現出強烈的反感，變得很緊張并且只要一吃進去就會嘔吐，其實這是她在給自己心理暗示，暗示自己不喜歡吃一吃就會吐。

幼兒2：豪豪是一個很不愛吃肉的小男孩，每次炒的菜里有肉，他會很有耐心得一顆一顆挑出來，把肉或者放進雜物盤里或者偷偷放進別的小朋友的碗里。他唯一喜歡的就是一種小肉丸，只有當說到今天吃圖圖愛吃的小肉丸時才會吃一點。但吃肉片、糖醋里脊這類菜時他就會說肉好酸我不要吃，還會把和肉炒一起的菜也故意盛少一點。

二、幼兒自主午餐中產生問題的原因分析：

（一）幼兒好動的天性：

自主午餐時，我們提供給了幼兒很多的選擇自由，但孩子活潑好動的天性使孩子感覺到來自老師的束縛少了，覺得我可以想什么時候去盛飯就什么時候去，想做什么就做什么，吃飯的時候還會跑過去玩會玩具。在開始自主午餐初期，孩子對于自主午餐的環節不了解，不知道自己應該先干什么，后干什么，導致了孩子出現漫無目的的游蕩。

（二）幼兒喜歡模仿的特點：

幼兒會模仿同伴的不良飲食習慣，同伴在大聲聊天，他們就也會模仿并參與聊天。同桌孩子吃飯發呆，吃飯拖拉也會影響孩子一起發呆，大家就都吃得慢了。同伴不喜歡吃某種食物，孩子就會學樣，也模仿不喜歡這種食物，并學著同伴玩食物或者將食物偷偷扔到桌子下，還用腳踩一踩。這些都是負面的榜樣示范，孩子們經?？吹竭@些行為，耳濡目染、有樣學樣，就覺得吃飯不是重要的玩才是重要的，別人也是這樣做，我也可以這樣做，就會忘記了正確的進餐習慣。

（三）幼兒家庭影響：

幼兒園和家庭的進餐模式不同。在幼兒園里，我們提倡孩子自主取用午餐，目的是為了增強孩子的獨立性和自主性。但是在家里，由于大部分家庭是獨生子女的原因，因為家長寵孩子，就連吃飯也是包辦代替，甚至到中班還有喂的情況，導致孩子的自主習慣不能夠持續養成。

幼兒家庭中對孩子的飲食搭配有時不太科學，很多家庭以孩子為中心，覺得孩子在長身體的時候應該多補充蛋白質類，導致家里的食材多為肉類，缺少了相配備的蔬菜，飲食模式模式不夠均衡。同時也導致了很多孩子存在挑食偏食情況，在幼兒園中一遇到自己不喜歡吃的菜就消極抵抗，開始發呆或者亂扔菜，也拖長了吃飯時間，對腸胃造成了不好影響。

（四）幼兒園方面：

1.餐具配備的不適當：

剛剛試行自主午餐的時候，我們選的是不銹鋼的大勺來盛飯，飯勺容易粘飯，但又盛飯量大，孩子不是盛的太多，就是不會盛，盛的太少。后來調整為塑料飯勺后，塑料飯勺偏軟又盛飯量少，導致孩子盛飯時間長，有消極等待的現象出現。

2.吃飯時的習慣不明確：

如自主體現在孩子午餐時享受一種自由輕松的午餐環境，但并不是要求孩子吃飯不說話。我們允許孩子在吃飯時輕聲聊天而不是大聲說話，這樣就不會因為大聲聊天導致嗆到，出現危險。

三、自助午餐中幼兒飲食行為及習慣的改善措施：

（一）豐富餐前活動，激發幼兒午餐興趣：

在自主午餐開始之前，教師為幼兒介紹今天的菜色，并用簡單通俗的語言介紹食物中含有的營養，讓孩子懂得營養從而喜歡這種菜，愛吃這種菜。如胡蘿卜：胡蘿卜中有一張叫維生素A的營養，可以幫助我們吸收一種叫視黃醇的營養，也可以讓我們的眼睛亮亮的，在黑黑的晚上也能看得清楚東西。

我們還可以讓孩子欣賞有關食材的圖片，讓孩子聞一聞，猜一猜，說一說，從而激發孩子想吃的欲望，伴隨著期待的心情，美好的進餐時光開始了。

當進餐即將開始時，為孩子播放輕松、自然的音樂，并允許孩子在不影響同伴進餐的情況下，小聲交談，即給了孩子想聊天的機會，但又不破壞進餐氛圍，還能促進消化，營造溫馨的環境。到大班，我們變成了自立小主人，孩子們對于使用筷子成功吃飯，更有一種強大的自豪感呢！

（二）尊重自主，耐心關注：

在我們自主午餐試行中，是由孩子自主取用飯菜的，允許孩子自己估計所需飯菜量的多少，當飯菜不足的時候，允許孩子在安全的情況下，自主添加。這樣，我們也尊重了孩子的自主性和獨立性，讓孩子有做小主人的自豪感。

大班了，我們要讓孩子有進餐的時間觀念，不會無限制的吃飯拖拉，這樣即會讓孩子養成不好的飲食習慣，也會讓孩子因為吃飯時間長而吃到冷飯傷害腸胃。對于個別孩子性子急，狼吞虎咽的吃完最后幾口飯，邊走邊吃去放餐盤，要及時并多次提醒讓孩子知道邊走邊吃的危害。

（三）適當評價，尊重自由

午餐后，教師對于午餐中觀察到的幼兒午餐表現可以進行適當評價。如午餐中冰冰嘗試吃了自己不喜歡的黑木耳，做了一個勇敢的孩子，我們獎勵給她一顆愛心，讓孩子對自己進步的表現感到驕傲，鞏固他的進步表現。別的孩子看到了，就有了好的榜樣也會努力嘗試自己不喜歡的菜或者加快自己的吃飯速度不發呆了，這樣就起到了正面激勵作用。

本學期我們開始嘗試在幼兒建立良好常規的基礎上，在午餐后為幼兒開展自由游戲，孩子們可以在午餐后選取自己喜歡的區域材料進行適當活動。孩子們可以在午餐后，把自己區域活動中玩了一半的玩具繼續玩下去?；顒拥膬热莺托问礁迂S富和自由，吃飯拖拉的情況有了一定的改善。

總而言之，我園希望通過實行自主午餐，激發孩子的午餐興趣，刺激孩子的午餐欲望，增強孩子的午餐自主性和獨立性及專注性，需要均衡關注孩子的個性特點尊重孩子的特殊性；加強家園聯系提高家長對于養成孩子良好飲食習慣重要性的意識，積極調整家庭飲食模式；幼兒園自身加強午餐管理完善進餐制度及幼兒常規培養，多方合力共同提高自主午餐的實施效果，從而讓孩子養成良好的飲食習慣，促進身心健康發展。

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