農歷三月八 家家吃椿芽

李寧

以前經常聽老人們講“門前一棵椿，青菜不擔心”，意思是過去許多人家門前都有香椿樹，一到春天將樹枝上剛抽出的嫩芽摘下來，用清水沖洗一下，就可以成為晚餐中的一道小菜，它那嫣紅的葉、油亮的梗，不但顏值高，而且營養獨特。其實，香椿不僅是一道美食，還是一味良藥

小時候，每到初春，便眼巴巴地抬頭仰望，將眼神聚焦在香椿樹的梢頭，待那嫩綠中泛著幽紅的香椿芽從枝尖抽出，好給味蕾來一場滋味繽紛的盛宴。待嘗上一口，那一刻，口腔里都是濃郁的化不開的春光。

那時，只知道垂涎香椿的美味，后來，才漸漸領略到香椿的妙處。

每逢初春，即有小把嫣紅細嫩枝葉，以草繩捆縛成束，少量地在菜市場上售賣，不顯山不露水。賣菜的人絕不為之高調吆喝，但過往行人還是很知道它的好處。隨便走到哪個攤子前，都有機會看到駐足流連者，拈起一把，問：香椿頭怎么賣？它的顏色猶如瑪瑙、翡翠，而且香味濃郁，宋代大文豪蘇軾用“椿木實而葉香可啖”來贊美這一節令鮮蔬。《本草綱目》記載：“椿樗，香者為春，即香椿；臭者叫樗，名山樗，又稱臭椿。香椿可以祛風解毒，椿葉可生發，樗根祛蛔蟲。”可見，在古時香椿的功效已經為人所知。

我國中醫認為香椿苦、澀、平，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢等功效。因為香椿能燥濕清熱、收斂固澀，也可用于久瀉久痢、便血、瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥。

作為樹上蔬菜，這香椿芽蛋白質含量可謂居群蔬之冠，脂肪、碳水化合物、鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。此外，它還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養物質。另一些研究還發現，香椿對于預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，還有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。其中的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導致沒有食欲的人們來說，尤其適合。

中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家，據說遠在漢代，我國人民便開始食用香椿，并作為貢品，奉獻給皇親國戚享用。初春香椿嫩如絲，是極品中的臻品，簡單用水焯燙一下，就可將它獨特的香氣發揮到極致。下面有款經典的吃法，推薦給大家。

香椿拌豆腐 鮮香清脆胃口開

材料：香椿250克，豆腐200克，紅椒丁、鹽、香油適量。

做法：

1.將香椿洗凈瀝干水備用。

2.將豆腐切成指甲大小備用。

3.鍋中燒水，水中加少許鹽和幾滴油，水開后分別將香椿和豆腐塊放入熱水中焯燙，焯燙好后迅速撈出，放入涼水中過涼。

4.將焯燙好的香椿切成細末。

5.再將香椿末、紅椒丁放入豆腐中，加入鹽、香油一起攪拌均勻即可食用。

小貼士：

1.做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐就會更具特色。

2.香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮。谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。