五類餐桌常見食物，食用不當會中毒

上海市疾控中心 供稿

五類餐桌常見食物，食用不當會中毒

上海市疾控中心 供稿

很多人覺得，夏季天氣炎熱，食物不易保存，容易吃壞肚子。但其實還有其他因素也會造成食物中毒，一年四季都有可能發生。今天我們來看看日常生活中需當心的5種食物。

豆類：四季豆、扁豆、豆角等豆類，含有皂苷、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等毒素，只有在高溫加熱條件下才能破壞。若未煮熟，大量食用可能會引起惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等癥狀。

豆漿是餐桌上常見的飲品，其原料大豆中也含有皂素、胰蛋白酶抑制物等物質。如豆漿加熱不充分同樣會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

甘蔗：冬季是甘蔗上市的季節，如果儲存條件不當，甘蔗可能會發生霉變。霉變甘蔗外觀無光澤，尖端與斷面會出現霉斑，質軟，切開剖面呈淺褐色或淺黃色，聞之有酒味或者酸霉味。食用霉變的甘蔗可能會出現嘔吐、頭暈、頭痛、視力障礙等癥狀，嚴重者可損傷大腦、肝、腎等臟器。

馬鈴薯：發芽或未成熟的馬鈴薯中龍葵素含量會急劇升高，它的主要毒性是胃腸道黏膜的刺激性和腐蝕性，以及中樞麻痹。中毒時的反應就是胃痛加劇，而且出現惡心、嘔吐和呼吸困難，全身虛弱，嚴重者就會死亡。

紅薯：表皮有褐色或黑色斑點的紅薯，說明受到長喙殼菌的污染，不可食用。長喙殼菌可產生番薯酮和番薯酮醇毒素，水煮、火烤等方式均不能去除，生吃或煮熟吃有黑斑病的紅薯，均能引起中毒損傷肝臟。

銀杏（白果）：銀杏含有一定量的有機毒素氫氰酸，大量食用生的或者未熟透的銀杏容易中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、抽搐、呼吸困難等癥狀，嚴重者甚至死亡。

如何預防食物中毒

豆類要燒熟煮透才能吃，值得注意的是，豆漿加熱后會出現泡沫，這并不意味著它已經煮熟了，應繼續加熱5～10分鐘才能飲用。

在選購甘蔗、紅薯時，選擇新鮮、沒有發生腐敗變質和其他感官性狀異常的。

土豆要選硬的，不要有綠色表皮和發芽的。冬天應把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方。

氫氰酸毒性強，但遇熱易揮發，所以銀杏一定要燒熟，不能生食，且一次不宜食用過量，一般成人食用40～50粒、小孩食用20～30粒，就有可能引起中毒。

一旦發生食物中毒應及時去醫院，但如果無法前往或醫院較遠，患者可以采用以下方法緊急處理。

催吐：對中毒不久而無明顯的嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部進行催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復自行催吐，以減少毒素的吸收。如經大量溫水催吐后，嘔吐物已較澄清，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。若在嘔吐物中發現血性液體，則提示可能出現消化道出血，應暫時停止催吐。

導瀉：如果病人吃下去的中毒食物時間較長(超過2小時)，而且精神狀況較好，可服用瀉藥促使有毒食物排出體外，如大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服。

此外，如有剩余食物，患者應保留下來，這對醫生確定中毒物質、對癥治療來說至關重要。如果沒有食物剩余，也可收集病人的嘔吐物或排泄物提供給醫院進行檢測。