飲食“四辣”

梁炳華

人們習慣把蔥、姜、蒜、辣椒概括為“四辣”，雖然它們都“辣”，但人們還發現它們辣的部位不同。

蔥辣嘴 大蔥營養豐富，除含有胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有揮發油，油中的主要成分為蔥辣素，具有較強的殺菌及抑制細菌、病毒的功效，是土里生長的“天然抗菌藥”。呼吸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用，還能有效地治療傷風感冒。

蒜辣“心” 大蒜辛溫，含有一種殺菌力很強的大蒜素，具有殺菌、殺蟲、解毒、防腐等功效。季節交替，每天吃幾瓣大蒜可預防腸道傳染病，因為它辣到了“心”（肚子）里。或用大蒜適量搗爛口服，或用馬齒莧60 g煎水沖入蒜泥，可預防痢疾、腸炎等腸道傳染病。

姜辣胃 老姜辣胃，能夠治療胃腹寒痛。老姜還特別適合怕冷的女性在冬季食用，有效改善手足冰冷、體弱畏寒等不良狀況。

辣椒辣“兩頭” 辣椒營養豐富，維生素C的含量很高，還有健胃、助消化的藥用功能。但不可忽視了辣“兩頭”的特點，它對“兩頭”的刺激特別大，一是吃辣椒嘴上容易上火，口舌生瘡起泡，二是易發痔瘡。