陳青松++馮霞
不少人喜歡在咖啡店里點一杯好喝的,一坐就是一個下午。如果咖啡店按時間收費,你能接受嗎?
英國曼徹斯特和利物浦就出現了這樣計時收費的咖啡店,取名“Ziferblat”。這個詞在俄語里是“鐘面”的意思。顧客要像住酒店那樣登記,記錄下到店時間。然后他們可以隨意點餐,餐飲免費,費用按照在店里的時間收取,每分鐘6便士(約合0.5元人民幣)。
咖啡店老板科林·申頓說,的確有部分顧客點了一大堆食物和飲料后,狼吞虎咽地把它們吃下肚,然后結賬走人,只用3 min,花費18便士(1.49元人民幣)。但也有不少人仍舊悠閑地享受美食與安靜時光,比如有一名顧客在咖啡店里寫書,一坐就是11個小時。
這種模式有意思:計時收費,顧客免費吃隨意點申頓說,這種收費機制獨一無二。雖然在開業之初備受質疑,但如今已經開始盈利。不過,他也說,咖啡店收費標準應該根據當地房租制定,比如在寸土寸金的倫敦,每分鐘收25便士(2元人民幣)才能賺錢。
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慢時光賣時光Slow Time:出售時間的咖啡館。
逃離匆忙的都市節奏,花錢享受一段慢時光,這正是Slow Time倡導的理念。
2013年6月,在德國威斯巴登市新開了一家獨特的咖啡店Slow Time,它不按點餐單來結帳,而是依據顧客在店內逗留時間的長短來計時收費。
在那里,所有咖啡、茶水、點心均為免費,顧客可以任意拿取,你甚至可以自帶食物和酒水或叫份外賣披薩到店里享用,而無需支付額外的服務費用。不過,在離開咖啡館前,你必須為在那消磨的每1 min埋單。可以說,Slow Time很好地印證了那句古老的諺語:“時間就是金錢”。
Slow Time的計費方式非常簡單。據The Local報道,當你進入咖啡館時,服務人員會為你佩戴一個彩色腕帶,上面記有你抵達咖啡館的準確時間,以作為結帳時的時間消費依據。剛來的前30 min統一收費2歐元(約9.4元人民幣),30 min后每分鐘則按0.05歐元或60 min 3歐元(約14元人民幣)的標準進行收費。
這一計費方式顯然提醒了人們時間與金錢之間的緊密聯系。但Slow Time咖啡館的創始人,24歲的Daria Volkova卻特意在店里掛了好幾個時鐘,并為每個時鐘設置不同時間。Daria希望來這里的每一個人都能暫且忘掉時間,松弛緊繃的神經,盡情享受一段獨處或與旁人相處的悠閑時光?!跋啾染瓢?,這是一個更適合會見朋友的地方。這里沒有昂貴的酒水消費,簡單而實惠?!盌aria說。
除了獨特的計費方式外,Slow Time可謂店如其名,店內裝潢及布置處處盡顯“慢時光”的格調。泛著微光的精致小蠟燭,碼得整齊的圖書,柔軟舒適的沙發椅,甚至還有供顧客更換的居家拖鞋……只有75 m2大小的Slow Time就像一個公共客廳,你可以在這里看書,玩棋牌游戲,使用免費WiFi上網,或者只是選個靠窗的位置曬曬太陽。
Der Spiegel報道稱,這種“時光咖啡館”的概念最初源自莫斯科,并且已有成功的典范,譬如位于莫斯科的Babo-chki Anticafé便備受歡迎。
實際上,在阿根廷的布宜諾斯艾利斯,也有一間按小時收費的咖啡館Urban Station。不過Urban Station的目標消費者相對清晰,主要針對移動辦公人群(mobile workers),因此咖啡館里除了常規的飲品和點心外,還有打印機、傳真機等辦公設備供客人使用。
Slow Time咖啡店能同時容納25個人,但在同一個小時內,必須有11位顧客光臨,店鋪才能實現盈利。但Daria對咖啡館的前景充滿了信心,她認為隨著時間的推進,將會有越來越多的人知道Slow Time的存在,并且理解和接納“時光咖啡館”的新概念。為此,她還在店門口張貼了兩張宣傳海報以詮釋“時光咖啡館”。同時,Daria正計劃增設一些周末活動,如舉辦小型音樂會來吸引顧客。
在Slow Time的Facebook官方帳號上,不少網友對這一新概念咖啡館贊許有加。顯然,對于咖啡館而言,按時計費的方式可以消除店家對翻臺率的憂慮,反而是顧客停留時間越長越好。但對于部分喜歡點一杯咖啡然后耗在咖啡館一整個下午的朋友來說,可能就未必劃算了。
然而,不管人們喜歡不喜歡,這種計時收費的咖啡店是越來越多了,英國、美國以及我國臺灣等都有了“賣時間”的咖啡館,值得注意的是,起源于莫斯科的“鐘面”咖啡館,首推出售時間的模式,很快就受到人們的熱情追捧。endprint