雞年巧食雞

余力

巧炸酥雞 將切好的雞肉放入佐料先腌一會兒，再貼上食品保護膜放進冰箱內冷凍片刻，然后取出再炸。這樣炸出的雞肉便酥脆可口。

炸雞別忘去雞眼 炸雞時，雞的眼睛遇高溫會突然爆裂，滾油濺出容易燙傷人。故雞下鍋油炸時，應先把雞的眼睛挖去。

燉雞如何不破皮 燉全雞時，外形要保持完整，雞皮不破裂，就需先用大針在雞身上扎扎，入鍋燉煮時要蓋上鍋蓋。由于傳熱和蒸汽壓力均勻，雞皮就光滑不破。

燉老雞易爛法 宰殺老雞前，先捏開雞嘴灌進1湯匙醋，然后再殺。燉時在鍋中放幾個山楂或加進一兩把黃豆與雞同煮，就會使老雞爛得快。

啤酒燒雞味美 將嫩雞塊放入鍋中，放鹽、胡椒粉、大蒜和醋爆香，當湯汁收干時，加入1杯啤酒，繼續將雞燉至稍熟后，加入四匙番茄醬、四塊洋蔥和土豆，再以小火煨至土豆熟透、湯汁收干時，即可起鍋。這樣燒出的雞塊，味道極為鮮美。

巧除凍雞怪味 冷凍的雞有一股怪味。燒煮前將其用姜汁浸漬3～5 min，不但能除怪味，而且使雞肉的味道更加鮮美。

燉雞除腥味 燉雞前，先把切好的雞塊放在冷水鍋中燒開，稍等片刻即撈出雞塊，將鍋中的水全部倒掉，換新水再放入雞塊，置火上燒，并加放佐料。這樣燉出的雞純香無腥味。

快速燉雞法 先把肉雞收拾干凈，切成相當于紅燒肉塊大小的塊狀，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入香醋50～100 g，再迅速翻炒，炒3～5 min后，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（熱水要沒過雞塊），再用旺火燒10 min，即可放入醬油、鹽、蔥、姜、豆瓣醬和白糖，移小火上再燉20 min左右，待雞軟爛后，淋上香油，就可出鍋了。其味鮮美，色澤紅潤，清香不膩。endprint