冷凍和冷藏食品的安全儲存

高樹山

超市選購時，冷凍食品和冷藏食品要在逛超市快出門時再放到購物籃中，然后盡快回家放入冰箱。避免讓他們長時間處于室溫，而造成食品溫度大幅度升高，微生物增殖，或者冷凍食品化凍。

食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明，一定要按照保質溫度來儲藏。

冷凍食品在冰箱里一定要分區域，熟食品和生食品分開，避免交叉污染。生魚生肉之類放下層，冰淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層，中層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層；生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠內壁處；沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒里。

購買來的冷凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子、餃子，均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果，也不能以為冷凍能殺菌，而化凍之后不加熱就直接吃。

購買的帶包裝冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃；熟肉等食品剛開包裝可以直接吃，一旦變成剩菜，下次吃之前必須充分加熱。

凍肉凍魚在食用之前最好前一天從冷凍室取出，嚴密包好后放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒里化凍。取出之后馬上切好下鍋烹調，一定不要在案板上放很久。

接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之后，要像接觸生魚生肉一樣，徹底把手洗干凈，然后再去接觸其他食材，避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

自制冷凍甜品時，如果需要加水果，最好用新鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要盡快加工，立刻食用，讓食品始終處于低溫條件下，不給微生物繁殖留時間。

涼拌菜最好是現拌現吃，并且盡量一餐吃完。不要腌制幾個小時，這樣是給細菌增殖提供充分時間，而且會使亞硝酸鹽的含量迅速上升。endprint