紅糖年糕喜“開年”

文｜段萬義

紅糖年糕喜“開年”

文｜段萬義

當溫潤的海風消散了一歲煙云，眷戀之心便迅猛入駐了瓊島故園。喜聞那金雞報春，樂觀那爆竹花開，咬一口紅糖年糕，海南人即咬住了美好的新年。

年前的晨光含著花草香，猶如孩童般歡愉，蒞臨了祖母已守望多年的老石磨。從前操縱磨把的祖母，而今換成了勞作的母親，她只能坐在旁邊，按照她的節奏向磨孔中投放一定量的大米，似乎也投放了老人家樸實的心愿和流逝的光陰。大米是放在水缸里浸泡了一天一夜的糯米和秈米，一般采取八斤和六斤的比例搭配，方是制作一個特大年糕的最佳選擇。母親勻速地推著，祖母慈祥地伴著，一幅溫馨的鄉情和親情的畫面便定格在了審美的影像里，成為悠遠而深沉的記憶。在石磨規律的旋轉聲中，白花花的濕米粉順沿而出，跌灑于預設的容器內，似落英繽紛，舞動著豐收的歌唱；又像游子出遠門時母親回頭默默溢出的眼淚，使得你我還沒離開，便思念起故鄉來。

母親取來土法制作的紅糖條，說是這種糖的味道更加純正，將其放入水中煮便逐漸化成了糖清。棗紅色的糖清，可以觀照出過年時甜蜜且燦爛的笑容，與壓干水分后的細軟米粉反復攪拌和揉搓，使之充分融合，仿佛完美了一樁門當戶對的姻緣。架起扁形竹筐蒸籠，采用新鮮的嫩綠芭蕉葉襯壁墊底，好讓天然的植物香直接滲入粉內，添了葉香的米香很微妙，味道更具誘惑力。然后，抹一層食油，以防易粘。連按帶撫，填充鋪平了整個竹筐，像母親鋪平了兒女年少時的被褥，滿滿的溫暖豐盈了前行的旅途。擱于十八寸大鍋里，至少隔水蒸上兩個小時才能熟透。偶見母親用筷子插入米粉后迅速抽出，假如沒有沾上粉漿，便大功告成。母親說，海南人一定要在大年三十之前做出這樣的紅糖年糕，有的通宵達旦地完成這項神圣的使命，中間需要不斷地添水、加火。待到除夕，全家人再各自按量所需，共同分享，這便是海南人特殊的“開年”之一。

蒸熟的紅糖年糕，呈現一塊碩大的圓盤，雖似屠夫專用的巨型砧板，但其表面光滑誘人，仿佛可以映現最美的自己。忍不住輕撫，被微微彈回的手指像觸及了當年一場猝不及防的愛情。試欲品嘗，卻無從下口。母親慈愛地笑著，像變魔術般拿來一根紅絲線，兩頭纏手，模仿木工師傅拉起鋸條來，不一會兒便將整個大年糕分成幾份，且線直量均，似是給予我們每個兄弟姐妹平衡的愛，此時不禁為母親的手藝深情地點個贊。年糕粘性大，開始以為刀切方便，然而適得其反，還是線“割”更易，真可謂高手在民間。

剛出籠的紅糖年糕，不僅挑逗你的視覺，而且熱軟香甜，不斷犒勞舌尖，牢牢抓住你的胃也就順理成章了。生活漸次陽光，煎、炸、炒和煮的紅糖年糕逐漸搶灘了年宴貴席。母親將放涼的年糕切片煎軟后，刷上一層薄薄的蛋液，而后再煎。隨著滋滋的油聲，金黃色迅速外現，仿佛擁有金玉滿堂，步入金光大道，人們久遠的期盼也不過如此。半脆半糯的紅糖年糕，原香流轉，韻味悠長，倘若配上一壺佳茗或是一份海南齋菜煲，一大家人圍坐暢談，足以問候和祝福整個新春。

被海南人稱作甜粑、筐粑的紅糖年糕，成為迎新的重要寄托，只因那是家鄉質樸的真滋味，滲著故土的情，透著故鄉的愿。鄉人常說，日子好壞，都吃年糕。吃了，好日子更加甜蜜，壞日子除魔驅鬼。而今，其花樣也日益翻新，加了椰汁、橙汁，添了紅棗、臘味或花茶，不管如何變換花樣，紅糖年糕無不顯露出美好生活的不斷激進。

慢嚼細品，一份紅糖年糕，鴻運當頭，步步高，年年高。

本文責編/鐘瑜 郵箱/zy200928@qq.com