城市綜合體建筑內(nèi)餐飲場(chǎng)所防火設(shè)計(jì)問題的思考

吳榮文 黃豐偉

(廈門市公安消防支隊(duì),福建 廈門 361000)

城市綜合體建筑內(nèi)餐飲場(chǎng)所防火設(shè)計(jì)問題的思考

吳榮文 黃豐偉

(廈門市公安消防支隊(duì),福建 廈門 361000)

城市綜合體建筑的餐飲場(chǎng)所是火災(zāi)發(fā)生率較高的地帶，由于其人口密集性特征，一旦發(fā)生火災(zāi)，將對(duì)人民生命財(cái)產(chǎn)安全造成重大損害。基于此，分析了綜合體建筑的餐飲場(chǎng)所設(shè)計(jì)中存在的問題，如：廚房環(huán)境、消防措施、燃料問題等，并針對(duì)問題提出了相應(yīng)對(duì)策，以供參考和探討。

餐飲場(chǎng)所，防火設(shè)計(jì)，城市綜合體建筑，防火分隔

0 引言

城市綜合體集齊了商業(yè)、餐飲、娛樂等諸多功能，在百姓的生活中扮演著重要角色。由于近年來餐飲場(chǎng)所火災(zāi)發(fā)生率呈上升趨勢(shì)，因此要提高餐飲場(chǎng)所消防、防火等安全保障性能，以此保護(hù)消費(fèi)者生命財(cái)產(chǎn)安全，減少餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)損失。

1 綜合體建筑餐飲場(chǎng)所防火問題

1.1餐飲場(chǎng)所燃料種類多數(shù)量大

現(xiàn)階段，我國(guó)綜合體建筑餐飲上的操作都使用明火，且燃料種類眾多，有煤氣、天然氣、酒精、柴油等，這些燃料不僅用于廚房還可能用到其他場(chǎng)所，這樣可能會(huì)引發(fā)火災(zāi)，為餐飲場(chǎng)所的消防安全保障帶來隱患。如2004年5月某市一大型綜合體建筑發(fā)生大型火災(zāi)，這是由于此樓一家比薩店中的液化氣瓶中氣體泄漏引起的爆炸[1]。

1.2廚房環(huán)境較差

多數(shù)餐飲場(chǎng)所雖然在人們就餐的場(chǎng)所會(huì)布置得或華麗，或干凈衛(wèi)生，但是在這些餐飲場(chǎng)所廚房的空間卻被極力壓縮，內(nèi)部環(huán)境潮濕，且廚師在烹飪食物時(shí)，常常產(chǎn)生不均勻燃燒物。這些燃燒物集聚過后會(huì)在線路表面或廚房四壁緊緊附著，如果這些燃燒物得不到及時(shí)有效地處理，會(huì)形成較厚的可燃物油層。

1.3電氣線路存在隱患

一些不用油、氣的餐飲場(chǎng)所，會(huì)把電作為替代燃料，這樣綜合體建筑物中的用電量大大增加，且餐飲場(chǎng)所的主要燃料如果是電，意味著廚房中不僅用電設(shè)備會(huì)相應(yīng)增多，餐飲場(chǎng)所使用設(shè)備的過程中也可能臨時(shí)增設(shè)用電設(shè)備或增加用電線路，這樣，對(duì)廚房中線路與設(shè)備的安全使用造成較大影響。此外，由于廚房環(huán)境非常惡劣，電線與設(shè)備老化短路現(xiàn)象也會(huì)引發(fā)安全問題。

1.4使用者操作不當(dāng)

餐飲場(chǎng)所不可避免要使用大量的火和電，如果電、火的操作流程不規(guī)范，也可能引發(fā)火災(zāi)。且如果廚師在操作能源時(shí)粗心大意，由于電磁爐、酒精爐、炭火常常由顧客自己操作，也有可能會(huì)為顧客操作不當(dāng)埋下隱患，造成火災(zāi)。

1.5消防防范措施與設(shè)施不完善

如果說辦公場(chǎng)所等地點(diǎn)可以用自動(dòng)噴水系統(tǒng)滅火，由于廚房空間的特殊性，自動(dòng)噴水不能夠很好地滅火。如經(jīng)常引發(fā)廚房事故的高壓油鍋導(dǎo)致的火災(zāi)，針對(duì)其應(yīng)使用的滅火系統(tǒng)由于系統(tǒng)本身結(jié)構(gòu)復(fù)雜，使得廚房人員無法對(duì)火災(zāi)進(jìn)行有效處理，使得火災(zāi)的處理效率低下。如2011年某早餐店熱油鍋起火引發(fā)火災(zāi)，經(jīng)調(diào)查早餐店人員在煎炸食品時(shí)油鍋過熱且周圍無良好消防設(shè)施，導(dǎo)致火災(zāi)，此次火災(zāi)造成該店兩人被燒傷[2]。

就城市的綜合建筑體來說，一旦發(fā)生火災(zāi)，由于餐飲工作特殊性，對(duì)綜合建筑體會(huì)造成嚴(yán)重后果，給人民生命財(cái)產(chǎn)安全帶來巨大損害。因此，餐飲場(chǎng)所消防設(shè)計(jì)的分析，以及防治火災(zāi)的措施應(yīng)成為重中之重。

2 綜合體建筑內(nèi)餐飲場(chǎng)所防火設(shè)計(jì)分析

2.1餐飲場(chǎng)所布局特點(diǎn)分析

通過觀察餐飲場(chǎng)所的布局可得，餐飲場(chǎng)所多設(shè)在綜合體建筑中人流密集的地點(diǎn)，在人流密集的地點(diǎn)，防火設(shè)計(jì)尤其重要。由于綜合體建筑的工程量巨大，以至于很多餐飲場(chǎng)所沒有設(shè)計(jì)外窗。現(xiàn)在，大多數(shù)餐飲中心都沒有設(shè)置在綜合體建筑中，而是中西外餐和小規(guī)模餐廳占大多數(shù)，布局常常為前廳后廚模式，多數(shù)設(shè)置在中央地帶，與商場(chǎng)、電影院、娛樂設(shè)施相鄰，如萬達(dá)廣場(chǎng)，其第5層面積如為20 000 m2，餐飲場(chǎng)所凈面積可達(dá)9 000 m2。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲類商鋪大于1 000 m2時(shí)，廚房區(qū)與營(yíng)業(yè)區(qū)之間應(yīng)采用不低于3 h的墻體及甲級(jí)防火門進(jìn)行分隔。

2.2針對(duì)防火分隔問題措施

關(guān)于城市綜合體建筑的防火設(shè)計(jì)方面，防火分隔設(shè)計(jì)是非常重要的問題，同時(shí)也是整個(gè)城市綜合體建筑防火設(shè)計(jì)的重點(diǎn)所在。因此，餐飲場(chǎng)所隔墻的設(shè)置應(yīng)符合如《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》等的相關(guān)規(guī)定，在設(shè)計(jì)廚房隔墻時(shí)，應(yīng)用耐火性較高的不燃燒材料，不僅如此，隔離墻上門窗的防火性應(yīng)能夠達(dá)到乙級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。具體操作方面：可將防火卷簾設(shè)置在餐飲場(chǎng)所與步行街中間，這樣提高了消防性能，也可將高于2 m的實(shí)體墻設(shè)置在隔墻兩側(cè)，并在餐廳和大廳之間設(shè)置自動(dòng)噴水裝置。此外，對(duì)于部分大廳中利用電磁爐等用電企業(yè)和使用明火的餐飲單位，可以在兩種單位的房間中獨(dú)立設(shè)立防火分隔卷簾，以便減少火災(zāi)威脅，保證人民的人身安全。

2.3燃料存放輸送問題分析對(duì)策

在諸多引起火災(zāi)的原因中，液化的柴油和石油氣等燃料占了重要比重，因此，燃料的存放及輸送是餐飲企業(yè)急需解決的重點(diǎn)問題。根據(jù)《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》中規(guī)定的可燃?xì)怏w的儲(chǔ)存及耐火等級(jí)，我們可以發(fā)現(xiàn)目前消防技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)不夠全面完善。因?yàn)椴惋媹?chǎng)所一般不會(huì)靠墻設(shè)置，所以管道不能由防火墻中穿過，只能根據(jù)相關(guān)規(guī)定來設(shè)置中間罐，由于設(shè)置中間罐的總量巨大，無法保證其安全性，因此，想要保證餐飲場(chǎng)所的安全，不僅需要借助管道來輸送燃料，還要把燃料放置在較安全的地方。此外，在廚房設(shè)置時(shí)要直接引入燃料，并且與屋頂或外墻靠近，保證燃料不在餐廳場(chǎng)所或防水墻中穿行。餐飲場(chǎng)所也可設(shè)置專門的管道豎井存放燃料，在具體設(shè)置時(shí)，要保證使用的燃?xì)鈱Ｓ脫Q氣系統(tǒng)要與燃?xì)饩瘓?bào)系統(tǒng)相連接，如此，自動(dòng)閥門能夠?qū)崿F(xiàn)切斷管道的程序，為客戶提供安全的用餐場(chǎng)所，避免火災(zāi)的發(fā)生。

2.4餐飲裝修問題對(duì)策

有關(guān)部門在對(duì)綜合體建筑的餐飲場(chǎng)所進(jìn)行裝修時(shí)，要根據(jù)《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范》具體實(shí)施。一方面，在地面、頂棚裝飾、墻面等的設(shè)計(jì)上，所用材料必須達(dá)到A級(jí)以上。另一方面，有關(guān)部門也要加強(qiáng)對(duì)餐飲場(chǎng)所裝修方面的監(jiān)督與管理，對(duì)裝修材料的引入和設(shè)計(jì)規(guī)范方面進(jìn)行審查，避免其使用易燃、易爆物品，使一些容易誘發(fā)火災(zāi)的材料不用于裝修方面。在餐廳設(shè)計(jì)上，要用火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警裝置及自動(dòng)化滅火系統(tǒng)，降低火災(zāi)規(guī)模的擴(kuò)大。

2.5關(guān)于消防設(shè)施完善與人員操作問題對(duì)策

在消防設(shè)施方面，由于現(xiàn)階段我國(guó)火災(zāi)滅火技術(shù)尚不完善，因此在餐飲場(chǎng)所的防火設(shè)計(jì)中，要盡量綜合使用專有滅火系統(tǒng)、滅火劑、復(fù)合型探測(cè)警報(bào)系統(tǒng)等高新技術(shù)，有效消除火災(zāi)隱患。如，選用廚房專用滅火裝置可有效控制廚房火勢(shì)。該系統(tǒng)可24 h對(duì)廚房灶臺(tái)、排煙管道等地進(jìn)行全方位的消防保護(hù)。同時(shí)，為防止工作人員對(duì)設(shè)施使用方法不了解，可在廚房等相關(guān)地點(diǎn)設(shè)計(jì)一些快速學(xué)習(xí)消防設(shè)施的方法，有效減少由操作問題帶來的損失。

3 結(jié)語

由于餐飲場(chǎng)所設(shè)計(jì)、燃料等問題可能造成火災(zāi)發(fā)生。因此規(guī)范餐飲場(chǎng)所的設(shè)計(jì)可有效地保證安全。通過上文分析可得，用規(guī)范建筑材料與燃料種類，優(yōu)化燃料運(yùn)輸條件等方法可有效預(yù)防火災(zāi)發(fā)生，保證人民生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)城市健康發(fā)展。因此，有關(guān)部門在設(shè)計(jì)餐飲場(chǎng)所時(shí)，可按以上方法規(guī)范設(shè)計(jì)。

[1] 李小可，劉子瑜．城市綜合體建筑內(nèi)餐飲場(chǎng)所的防火設(shè)計(jì)問題探討[J]．消防技術(shù)與產(chǎn)品信息，2015(5):13-14.

[2] 李 琳.商業(yè)綜合樓建筑內(nèi)餐飲場(chǎng)所消防設(shè)計(jì)要點(diǎn)分析與建議[J].消防技術(shù)與產(chǎn)品信息，2015(8):6-9.

Thethinkingofdiningplacesfireproductiondesignproblemincitycomplexbuilding

WuRongwenHuangFengwei

(XiamenPublicSecurityFireBrigade,Xiamen361000,China)

The city complex building dining establishments is a higher rate of fire zone, because of its dense population characteristics, once the fire, will cause great damage to people’s life and property safety. Based on this, this paper analyzes the existing in the dining design of complex building problems, such as: kitchen environment, fire protection, fuel the problems, and put forward the corresponding countermeasures to solve the problem, for reference and discussion.

dining places, fire protection design, urban complex building, fire compartment

1009-6825(2017)28-0250-02

2017-07-28

吳榮文(1984- ),男，助理工程師

TU972.4

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