高職酒店管理專業校內實訓基地建設探討
——以長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院為例

彭維捷

(長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院 湖南 長沙 410000)

高職酒店管理專業校內實訓基地建設探討
——以長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院為例

彭維捷

(長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院 湖南 長沙 410000)

隨著酒店業的不斷發展，使得社會需要越來越多的酒店管理專業人才，因此，加強高職院校的實訓基地建設的建設，對提高酒店專業學生的學習質量和管理能力，促進學生的就業都有重要的影響。本文從酒店管理專業的校內實訓基地建設的必要性入手，分析了當前我國高職院校在外實訓基地建設方面存在的問題，并提出了湘菜學院酒店管理專業實訓基地建設的理念和目標，希望對我國高職院校酒店管理業的實訓基地建設提供參考依據。

高職;酒店管理;實訓基地建設

高職院校酒店管理專業的培養目標是向各類酒店提供管理和服務第一線的高素質技能型人才。但目前普遍存在的以學校課堂教育為主的高職教育體系，常滯后于企業生產實踐的快速發展，所培養的高職畢業生進入企業后會出現“崗位不適癥”，越來越多的院校意識到高職教育需重視實踐技能的培養。

一、酒店管理專業實訓基地建設的意義

(一)高職教育人才培養目標的需要。高職教育的培養目標定位是就業教育，培養學生具備某一職業的專業能力，以適應社會經濟的發展和社會對于應用型人才的需求。但大批進入高職院校的學生對高職教育的定位相當模糊。為糾正觀念偏差，實訓基地是一個很好的平臺，在提高職業素養和職業技能的同時，幫助學生與學校就培養目標達成共識。

(二)根據學生學習特點。酒店實訓基地包括兩個方面:校內實訓室和校外實訓基地。校內實訓室是通過模擬真實的職業環境，開展和完成實訓教學訓練。校外實訓基地滿足學生在真實的行業環境中培養和鍛煉社會適應能力和創新能力的需求。

(三)根據社會需求。提高綜合素質:培養學生吃苦耐勞的職業素養，訓練酒店基本服務的能力，鍛煉學生的應變能力、培養學生的獨立思考能力、提高學生的管理能力。

減少崗位適應期:提高學生頂崗實習的適應性，縮短崗位培訓時間。整體提高人才培養質量和就業競爭力。

二、酒店管理專業實訓基地建設現狀與困境

(一)實訓基地建設現狀。當前，許多開設酒店管理專業的學校都加大了校內實訓室的建設投入，各種專業實訓室相繼建成，為學生走向實習基地進行崗位實習奠定了堅實的基礎。

(二)實訓基地建設困境

1.建設資金不足。據統計，目前我國2000多家旅游酒店專業院校中，90%以上的學院都有自己的校內實訓室。每個學期，學生都會去實訓室進行實訓，但是實踐的課時量和酒店的工作量有一定的差距。雖然各類酒店管理院校加大了對校內實訓室的經費投入，但是由于酒店行業發展日新月異，新的酒店類型和管理模式不斷出現，這要求學校的實訓設備用品不斷進行更新，適應行業用人需求。而實訓室是一項長期投資，有些院校對實訓室投入不足，導致實訓室閑置和使用率不高，從而實訓內容與酒店實際脫節。

2.校內實訓室功能不健全。很多院校的實訓室只是簡單模仿酒店的局部功能，沒有相應的配套設施，很難實現實踐教學的需要。如客房部實訓室，只是擺設了幾張床，這樣只能完成做床訓練項目，而對于客房清潔類的訓練無法完成，這樣降低了實訓教學效果。再如餐飲實訓室，只有幾張中餐圓桌和餐具，而西餐的設備也不齊全。

3.校外實訓基地無法達到實訓教學要求。校外實習作為校內實訓的延續，是高職院校實踐教學的不可缺少的環節;同時也是檢驗教學效果的一個重要實踐指標。通過開展校外實習，學校加強了與酒店的聯系，彌補了校內實訓設備不足等缺點，節省了校內實訓時建設實訓室的部分資金，專業教師定期到企業學習，增強其實踐操作能力。

校外實訓過程中，酒店用人的需求與學生的實踐工作意向會有一定的差異。酒店中部分崗位稀缺，不能滿足全部學生實踐實習的要求。此外，在酒店內各崗位實踐過程中，實習學生如何有效管理，既能符合酒店員工要求又實現專業學習的要求。這兩者如何平衡有一定的難度。這樣造成有的學生在酒店實習中只能熟悉一個工作崗位的工作任務，對于其他工作崗位不了解，無法全部達到實訓的全部目標。

三、湘菜學院酒店管理專業校內實訓基地設計理念

酒店管理專業的實訓基地必須使用生產經營型實訓場地，才能更好地讓學生體驗真實的訓練情景，同時它應該是一個綜合性酒店，可以進行前廳、客房、餐飲等幾大基本部門的服務與經營管理實訓。

湘菜學院擁有湖南省高職院校唯一一棟酒店實訓大樓，面積19900平方米。按照湖南省首批示范性特色專業群湘菜產業專業群的建設要求，高起點建設酒店管理專業沉浸體驗式實踐教學基地。

依托理念先進、設施一流的湘菜綜合性生產實習實訓基地，開設餐飲服務技術、中西餐餐飲服務、主題宴會設計與策劃、雞尾酒調制、飲料制作、會議服務、插花與茶藝;前廳服務技術、服務實務、VIP接待;客房服務、主題客房設計、非標客房設計、接待技術、管家服務(國際課程)、VIP接待策劃、創新創業課程等實訓項目。

四、校內實訓基地建設目標

1.基礎性教學實訓滿足基本技能實操能力提升要求，生產性實訓基地可與企業合作建立實訓條件，通過人才資源輸出、冠名等形式，用企業的思維來建設和管理實訓基地。

實訓建設務必體現三個“一致”，即與人才培養目標一致，與企業真實環境一致，與技能大賽要求一致;體現三個“性”，即實用性、先進性、開放性;體現三個“一體化”，即理實一體化，產教研一體化，仿真實景一體化。

2.校內實訓基地建設有利于一體化教學改革。實訓基地建設要有利于“做學教一體化”教學模式改革的課程設置。“做學教一體化”的實訓基地建設使課程設置由以專業、任務為塔尖，以專業基礎為中層，以文化基礎為塔基的“金字塔結構”，向“同心圓圈層”的轉變，實現了教學要個性化，課程要模塊化，學習要行動化，實訓要一體化，評價要過程化，管理要人性化的“做學教一體化”教學改革的要求。

3.校內實訓基地建設有利于資源共享。校內資源共享，服務于專業群相關課程。實訓基地可供本地區實訓條件不足的學校進行實訓，發揮輻射作用。校內生產性實訓基地具備一定生產服務能力，開展產教結合，直接對外經營，讓學生實現近距離就業，也可以面向社會開展相關專業的就業技能培訓與資格認證。

總之，酒店實習基地的建設必須依托真實的酒店企業建立生產經營型實訓基地，才能保證實訓質量。同時，應該重視的是，無論是校內還是校外的實訓基地，都不應該只是對學生進行酒店某幾項基本服務操作技能的實訓，還應該對其進行酒店經營管理理論的灌輸和應用能力的培養。

［1］鄧君.高職酒店管理專業實訓室建設的思考與對策 ［J］.湖北廣播電視大學學報，2011，(5).

［2］王娟.關于高職酒店管理專業實訓基地建設的思路 ［J］.職教論壇，2012，(32).

［3］辜應康.唐秀麗.中澳合作高職酒店管理專業實訓教學模式探析 ［J］.職教論壇，2009(6).

彭維捷 (1981－)，女，碩士研究生，長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院酒店管理專業教師，副教授，研究方向:酒店、餐飲運行與管理。