小肽營養及在養豬生產中的應用

高 嵩，鄒奇志，譚樹華＊

（1.湖南科技大學生命科學學院，湖南 湘潭 411201；2.湖南湘潭市水產科學研究所，湖南 湘潭 411201）

小肽營養及在養豬生產中的應用

高 嵩1，鄒奇志2，譚樹華1＊

（1.湖南科技大學生命科學學院，湖南 湘潭 411201；2.湖南湘潭市水產科學研究所，湖南 湘潭 411201）

小肽是動物蛋白質降解過程中的中間產物，可以被動物小腸完整吸收，具有吸收快、載體不易飽和、不存在競爭抑制的特點，在動物生產中具有重要的營養和生理調節作用。該文總結了小肽的營養作用及在生豬生產中的應用現狀，并對其應用前景進行了展望。

小肽；營養；生豬；應用

小肽是蛋白質在動物體內降解過程中的中間產物，由2個或3個氨基酸以肽鍵相連的寡肽。長期以來，蛋白質的營養價值以其氨基酸組成和必需氨基酸含量為依據，根據傳統蛋白質理論，蛋白質飼料在蛋白酶和胰消化酶的作用下最終分解為游離氨基酸，然后被機體吸收利用，因而蛋白質營養就是氨基酸營養。目前畜禽日糧以可消化氨基酸為基礎配制，認為充足的平衡氨基酸可使動物獲得最佳的生產性能，但實際情況是動物采食純合日糧或氨基酸平衡的低蛋白日糧時卻達不到最佳的生產性能。1960年Newey等證明甘氨酸二肽可被完整吸收，后來的研究也證實在豬腸道內對蛋白質的利用并不僅局限于游離氨基酸形式，腸黏膜細胞還可以完整吸收以2～3個氨基酸組成的2肽和3肽。1984年Hara等報道蛋白質消化后的終產物大部分通常是小肽而不是游離氨基酸，且小肽能完整地通過腸黏膜細胞而進入循環系統。此后，又陸續發現并克隆了存在于腸黏膜細胞上的I型和Ⅱ型小肽載體，小肽可直接進入循環系統而被組織利用。目前，小肽的營養價值及其在動物營養中的應用已成為研究的熱點，小肽的功能、吸收轉運機制和應用取得了很大進展。

1 小肽的營養功能

根據在動物機體內發揮的作用不同，小肽可分為營養（或結構）肽和功能肽，前者只參與蛋白質的合成，而后者具有一些重要的生理活性，包括免疫肽、抗微生物肽（如短桿菌肽）、抗菌肽、神經活性肽等，對動物一些重要生理功能起調節作用。因此，小肽在蛋白質營養中具有重要作用。

1.1 促進氨基酸的吸收，加快蛋白質的合成和沉淀

游離氨基酸被吸收時存在競爭作用，但小肽與氨基酸的吸收轉運系統完全獨立，不存在競爭關系，各種肽之間轉運亦無競爭性與抑制性。因此，小肽載體的存在可減少單個氨基酸在吸收上的競爭，從而降低了氨基酸之間的競爭性吸收作用。如賴氨酸和精氨酸以游離形式存在時，二者相互競爭吸收位點，游離精氨酸有降低肝門靜脈賴氨酸水平的傾向，但當精氨酸以肽的形式存在時，則對賴氨酸吸收不產生抑制作用。施用暉等[1]報道日糧蛋白質完全以小肽的形式供給雞，賴氨酸的吸收速度不再受精氨酸影響。小肽可直接或水解為氨基酸參與組織蛋白質的合成。由于避免了游離氨基酸在吸收時的相互競爭，以小肽形式提供蛋白質合成的氮源時，能有效提高蛋白質的合成效率。同時，小肽吸收轉運速度快，吸收峰高，能快速提高動靜脈的氨基酸差值，而肌肉蛋白質合成率與動靜脈氨基酸差之間存在相關性，從而提高了蛋白質的合成率，有利于蛋白質沉積。此外，小肽還可以通過調節激素來增加蛋白質的合成。

1.2 與金屬元素形成螯合物，促進礦物質元素的吸收

許多物質元素的吸收均以蛋白質為載體，并且與蛋白質相結合存在于體內或發揮生理作用。小肽與鈣、鋅、銅、鐵等礦物離子形成螯合物時更有利于被吸收。特別是鈣、鐵等金屬離子必須處于溶解狀態才能被小腸黏膜有效吸收，而小腸pH環境偏堿性，使得鈣、鐵易與磷酸形成不溶性鹽，從而大大降低了鈣、鐵的吸收率。酪蛋白磷酸肽為含有成簇的磷酸絲氨酸的小肽，可與鈣、鐵等金屬離子形成可溶性復合物，阻止磷酸鈣沉淀的形成，在小腸中使可溶性鈣、鐵濃度提高，增強腸道對鈣、鐵的吸收。鉻是葡萄糖耐量因子(GIF)的重要組成部分，2004年對大豆蛋白小肽螯合鉻的研究發現，小肽鉻的吸收效果比無機鉻、氨基酸鉻、煙酸鉻和吡啶羧酸鉻都好。李永富等[2]報道小肽螯合鐵比硫酸亞鐵能更有效地進入母乳，母豬補小肽鐵可增加乳豬鐵的獲得，乳豬補小肽螯合鐵不但有較高的血紅蛋白水平，而且體內鐵儲備量高于補右旋糖苷鐵，可滿足乳豬對鐵的需要。飼養試驗表明，母豬飼喂小肽鐵后，母豬乳汁和仔豬血液中有較高的鐵含量。因此，小肽螯合鹽是繼無機礦物鹽、簡單有機礦物鹽之后新的礦物質添加劑，不少人稱為第四代微量元素添加劑。

1.3 提高動物生產性能，改善品質

據報道，日糧中添加小肽對動物生產性能有明顯的促進作用，可以不同程度地提高蛋白質利用率、日增重、飼料轉化率等各種指標。其原因可能與肽鏈的結構及氨基酸殘基序列有關，某些寡肽在消化酶的作用下降解產生具有特殊生理活性的小肽，能夠直接被動物吸收，參與機體生理活動和代謝調節，從而提高其生產性能。小肽在能量代謝中還可以阻礙脂肪吸收，促進“脂質代謝”，在保證攝入足夠氨基酸的基礎上，達到提高瘦肉率、改善肉質品質的目的。

1.4 激活免疫系統，提高免疫力

目前已從乳蛋白酶解產物中檢測到了具有阿片肽活性、免疫調節活性、抗高血壓活性、金屬離子生物轉化活性、抗凝血和舒張血管活性及抗細菌活性等多種生物活性肽。從酪蛋白的胰蛋白酶-糜蛋白酶的降解產物中分離得到的免疫刺激肽能激活巨噬細胞的吞噬活性。田剛等報道雞蛋清小肽混合物亦能顯著提高小鼠巨噬細胞吞噬異物的能力，促進脾淋巴細胞的增殖，并且表現出一定的劑量效應關系。同時，小肽進入動物腸道后可以被有益菌利用，促進菌體蛋白的合成，同時抑制其他有害菌群的繁殖，從而提高機體免疫力，減少疾病發生。

1.5 促進仔豬腸道發育，刺激消化道內酶的分泌

小肽具有促進腸道黏膜結構和功能發育的作用，小肽被小腸完整吸收后，降低了進入大腸末段消化的蛋白質量，減少了進入大腸后端一些有害物質的產生，對消化道起到保護作用。如奶牛瘤胃液內肽不足是限制瘤胃微生物生長的主要因素，是瘤胃微生物達到最大生長效率的關鍵因子。以可溶性糖作為能源時，小肽促進可溶性糖分解菌的生長速度比氨基酸的促進作用高70%。小肽在消化道內可以作為神經遞質間接刺激腸道受體激素，并影響消化酶的分泌。如β-酪蛋白水解生成的酪啡肽的氨基酸排列順序與內源阿片肽的N-末端排列順序相似，均有阿片肽的活性。

2 在養豬生產中的應用

2.1 促進豬的生長，提高屠宰性能

許多研究表明，在生長育肥豬日糧中添加小肽制劑可提高平均采食量、平均日增重、降低料重比，改善胴體品質和血液生化指標。沈峰等[3]在60 kg體重的杜×長×大肥育豬日糧中添加500 mg/kg小肽制劑，肥育豬平均日增重比對照組提高14.76%(P＜0.05)，料重比下降7.14%(P＞0.05)，胴體瘦肉率提高13.51%(P＜0.05)，眼肌面積提高16.39%(P＞0.05)，背膘厚降低7.50%(P＞0.05)。此外，小肽制劑能顯著提高肥育豬血清中的血糖濃度、總蛋白質含量及生長激素濃度(P＜0.05)。黃冠慶等[4]報道動物源小肽可促進豬的生長增重，比對照組豬增重水平提高7%～12%，明顯改善豬只的生長性能。王敏奇等[5]報道小肽螯合物能顯著提高胴體瘦肉率、增加眼肌面積、降低脂肪率和背膘厚度、甘油三酯和膽固醇的含量。

在生長豬日糧中添加小肽則明顯促進了豬的生長，日增重提高，料重比下降。陳秋梅等[6]在15 kg三元雜交生長豬日糧中分別添加0.5%和0.3%的小肽制劑，經過30 d試驗，與對照組相比平均日增重分別提高8.34%(P＜0.05)和3.91%（P＞0.05），料重比降低8.40%和5.04%，豬腹瀉率分別降低5.61%（P＜0.05）和4.45%（P＜0.05）。王清華等[7]在基礎日糧中分別添加100 mg/ kg（小肽A和B組）和50 mg/kg（小肽C組）3種不同的小肽添加劑，初始體重在（34.64±8.32）kg的杜×長×大三元閹公豬經28 d試驗，小肽A、B和C組豬的平均采食量分別提高了9.8%、7.0%和12.5%（P＞0.05），平均日增重分別提高了15.8%、12.8%和21.7%（P＞0.05），料重比分別降低了5.1%、6.3%和8.5%（P＞0.05）。羅治華等[8]在斷奶仔豬日糧中添加3%抗菌肽，仔豬平均日增重較對照組顯著提高22.2%(P＜0.05)，料重比顯著下降18.4%(P＜0.05)。在斷奶仔豬日糧中添加小肽產品可以部分取代斷奶仔豬日糧中的血漿蛋白粉。

2.2 促進免疫器官發育，提高抗氧化能力

據報道，小肽可有效降低自由基氧化速率和減少脂質過氧化物的含量，從而發揮其抗氧化作用。仔豬日糧中添加小肽可顯著提高其采食量、改善腸道菌群、增強免疫機能[9]。丙氨酰谷氨酰胺(Ala-Gln)可以改善應激狀態下腸道免疫功能，減少細菌易位[10]，并提供氧化利用的燃料和氮源，合成嘧啶和嘌呤等，促進腸上皮細胞的分裂復制[11]。蔡元麗等[12]在早期斷奶仔豬日糧中添加含肽肝素渣水解物，可顯著提高仔豬免疫器官指數，提高仔豬血液中淋巴細胞的數量，這說明小肽可增進仔豬的免疫功能，增強免疫細胞的免疫活性。在母豬飼糧中添加小肽則能提高哺乳母豬奶水中乳蛋白含量和仔豬免疫力。基礎日糧中添加0.5%魚酶解小肽組哺乳母豬泌乳量提高13.2%，奶水中乳蛋白含量提高5.5%（P＜0.05）[13]。

2.3 促進礦物元素的吸收，提高生產性能

小肽微量元素螯合物是在單一氨基酸微量元素螯合物的基礎之上發展起來的，在養豬生產上能提高對礦物元素的吸收，促進生長，提高免疫力。李永富等[2]在妊娠母豬分娩前14 d至產后21 d飼糧中添加80 mg/kg小肽鰲合鐵，母豬初乳鐵含量比飼喂硫酸亞鐵高1.8倍，同時所生仔豬14日齡的血紅蛋白濃度顯著高于補硫酸亞鐵者。郭子好等[14]報道添加100 mg/kg的小肽螯合鋅能夠降低仔豬的腹瀉，同時仔豬的毛色均比對照組要好。日糧中添加低劑量的小肽螯合鋅能夠達到與添加高劑量的無機鋅相同的效果。小肽螯合鋅對血清IgG含量和血清堿性磷酸酶（ALP）活性較硫酸鋅（ZnSO4）組有顯著性提高（P＜0.05）。與ZnSO4比，添加小肽螯合鋅和高氧化鋅組顯著提高了豬只的平均日增重（ADG）和平均日采食量（ADFI）（P＜0.05）；血清鋅濃度小肽螯合鋅組與硫酸鋅組差異極顯著（P＜0.01）。杜立銀等[15]在母豬飼糧中添加1.65 mg/kg的吡啶羧酸鉻，可以顯著縮短母豬返情間隔，提高窩產仔數和增加仔豬初生窩重。在母豬飼糧中添加有機鉻對母豬體液免疫影響較小，但能顯著增加乳汁中免疫球蛋白的含量，增強仔豬的抵抗力。

2.4 促進腸道發育和消化酶分泌，替代抗生素

據研究表明，小肽能刺激仔豬斷奶后十二指腸食糜乳糖酶、淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶的活性。王恬等[16]在斷奶仔豬日糧中添加小肽營養素，十二指腸、空腸、回腸的絨毛長度增加，隱窩深度減少，并且這種影響隨著小肽營養素添加量的增加而提高。在早期斷奶仔豬飼糧中添加甘氨酰谷氨酰胺(Gly-Gln)，可減輕由脂多糖激發的生長和免疫功能的抑制[17]。孫占田等[18]報道，與抗生素對照組相比，在斷奶仔豬日糧中添加小肽，可一定程度上提高平均日增重和平均日采食量，腹瀉率略有下降。斷奶仔豬日糧中分別單獨添加半胱胺和小肽或二者復合添加可替代抗生素用于斷奶仔豬飼料中，改善仔豬的生產性能，達到促生長的效果，且半胱胺和小肽對平均日增重和平均日采食量存在一定的協同作用。

3 問題與前景展望

目前，小肽的營養作用和功能已被許多試驗所證實和認可，在替代抗生素領域也顯示出一定作用，但要在生產中得到廣泛應用仍有許多問題需要解決。一是批量生產工藝和技術尚不成熟，已研究和可應用的小肽種類少，目前在動物營養應用研究中最多且效果較好的是含谷氨酰胺的二肽Ala-Gln和Gly-Gln以及三肽精氨酰甘氨酰谷氨酰胺(Arg-Gly-Gln)，含谷氨酰胺的小肽吸收轉運速度快、穩定性好，已在仔豬、肉雞和魚類等動物中證實對促其腸道健康、緩解應激、提高生長性能等有重要作用，在仔豬中應用最廣泛[11]；二是小肽螯合物的生產和檢測技術尚未完全過關。單一氨基酸螯合微量元素添加劑價格昂貴，是等量無機鹽價格的5～10倍，目前規模化生產小肽螯合微量元素的工藝尚不夠成熟，成本較高，使用替代氨基酸螯合微量元素非常有限；三是小肽的生理功能和作用機理研究尚需要更深入研究，如何提高有益小肽的生產率，降低和清除有害肽類亦是需要考慮的問題。因此，小肽的基礎理論研究和生產技術的改進將是今后需要重點解決的問題，如何降低成本和開發更多的小肽制品關系到小肽能否真正用于生產，發揮其優良的營養價值和生理功能。我國動物蛋白質資源豐富，加工中產生的大量下腳料和廢棄物通常被直接排放掉，如果加工成小肽制品，不僅能有效地利用蛋白質資源，減少對環境的污染，還可以降低飼養成本，提高動物生產性能。同時，對小肽和游離氨基酸營養機理的研究將為發展蛋白質營養理論、設計出更為合理的飼料配方提供堅實基礎。

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2016-12-26）

湖南省自然科學基金資助（14JJ7048），生物工程專業省級校企合作人才培養示范基地(G145813)，湖南科技大學大學生科研創新計劃（SRIP）項目（SYZ2016073）資助

*通訊作者：譚樹華，E-mail：hstan@126.com