墻內開花墻外香的果酒路在何方？
——果酒創新聯盟“果酒他鄉”第二季首站走進陜西

文/本刊記者 馬愛平

墻內開花墻外香的果酒路在何方？
——果酒創新聯盟“果酒他鄉”第二季首站走進陜西

文/本刊記者 馬愛平

是果汁還是酒？爛果劣質果的“廢物利用”？對于果酒的諸多疑問，答案或許就在陜西。

三月，萬物更新，林木返青，果樹將陸續發芽、開花、展葉。3月10—12日，中國果酒產業科技創新戰略聯盟（簡稱“果酒創新聯盟”）發起的“果酒他鄉”第二季第一站走進中國第一大水果大省“陜西省”，先后走進楊凌西北農林科技大學，重點考察葡萄酒學院；走進咸陽永壽縣云集酒業公司，考察柿子酒；走進旬邑藍海果業，考察“馬欄山”蘋果酒。同期還開展座談、交流、采訪等活動。

西北農林科技大學李華：果酒重在“名特優”

“果酒最大的特點在于‘名特優’，而不能是‘高大上’。”3月10，果酒創新聯盟首席專家、西北農林科技大學葡萄酒學院終身名譽校長李華教授強調說，它更不是爛果或劣質果制成，必須采用鮮果而不能是干果，并且果酒對水果的要求比鮮食更高，特別注重的是“內在”而不是外觀。

目前，在果酒行業中，葡萄酒是一家獨大，而其他的大多為配置或勾兌，科技貢獻度較弱。

“主要原因就是技術門檻過低。”李華稱，學習葡萄酒，好的經驗雖然可以借鑒，但是不能被其綁架，我國果酒在國外的知名度很高，深受好評和喜愛，但是在國內，反而是“墻內開花墻外香。”從東到西、由南到北，我國水果種類繁多，不僅營養價值高，還有益身體健康。

“利用特色水果開發的天然果酒，彌補了酒行業呈現多元化發展，真正實現了‘百花齊放’。”李華稱，它比果汁營養高，安全性強，主要在于它是經過生物轉化的。“最有生命力的就是自然的。”

當前，隨著科普知識的宣傳力度加大，果酒的誠信度也愈來愈高。那么，究竟該如何加速推廣并發展果酒產業？

對此，李華表示，果酒必須是從水果產區形成特色后，才能走出去，推向國內外，同時，要加大科普宣傳，科學引領。

而果酒的開發，則要因地制宜，科學規劃，合理發展，并依據各種水果的特性進行精深加工，做果酒就像是育人，因其特性而教，實事求是。

“當務之急還是要科學引導加大推廣力度，盡量做到零添加。”李華說，果酒要做到獨特性，但不能是奢侈品。推廣果酒重中之重在于創新，且有耐心。

據悉，西北農林科技大學葡萄酒學院于1994年4月20日成立，是亞洲第一所專門從事葡萄與葡萄酒研究、推廣，培養葡萄與葡萄酒生產、營銷、管理及科研推廣高級專業人才的學院。被譽為“人才的搖籃、技術的源泉、產業的支點”。

果酒創新聯盟秘書長劉曉芹介紹，作為全國果酒行業的專業權威組織，果酒創新聯盟就以企業為主導，致力于果酒科技創新發展，打造果酒產業鏈，宣傳果酒文化，樹立民族品牌。

云集酒業：柿子酒有望成為陜西永壽新的支柱產業

3月11-12日，陜西云集酒業有限公司迎來了果酒創新聯盟一行。

作為首屆“我最喜愛的果酒”全國總決賽“金果獎”獲獎企業，陜西云集酒業有限公司自主研發、釀造生產及銷售的多個系列柿子發酵果酒，得到了果酒創新聯盟的高度關注。

果酒創新聯盟一行先后參觀了云集生態園內柿子全產業研發中心、柿種植資源示范基地、云集酒莊內發酵、灌裝及窖藏等區域，對于酒莊的建設規模、生產釀造設備、工藝、產品，進行了詳細的交流，給予了高度的贊賞。此外，對以柿子發酵酒為核心打造柿子全產業鏈的發展規劃也表示了一致的認可。

參觀結束后，陜西云集酒業有限代表與果酒創新聯盟媒體一行，共同召開了媒企座談會。咸陽市科技局助理調研員陳通信、咸陽市科技資源統籌中心副主任王江海、永壽縣縣委副書記魚劍峰、永壽縣政府副縣長周磊、永壽縣委辦公室副主任張小軍等領導也應邀出席了媒企座談會。

西安藍溪科技控股公司副總經理、陜西云集農業科技有限公司董事長兼總經理、陜西云集酒業有限公司總經理李萍，在座談會伊始，全面介紹了圍繞云集生態園打造的柿子全產業、旅游文化、現代農業產業發展情況。陜西云集酒業有限公司副總經理韓飛、陜西云集農業公司副總經理張波先后介紹了公司發展歷程、發展現狀、戰略規劃、柿子全產業鏈布局發展現狀。

了解了柿子酒及柿子產業發展現狀與規劃后，果酒創新聯盟專家，針對柿子發酵酒的原料、工藝、技術創新、品牌推廣、市場營銷等方面各抒己見，展開熱烈的交流。

李華教授十分看好柿子酒產業發展前景，對柿子酒莊的車間設施設備、工藝、流程設計以及目前取得的建設成果給予高度評價，認為陜西云集酒業將藥食同源的柿子作為釀造原料，對于帶動地方經濟、發展循環經濟、弘揚陜西地方文化以及柿子文化，都具有十分重要的意義，也對柿子酒、柿子全產業發展提出了中肯的建議。

果酒聯盟理事長趙宏友對柿子酒給予了較高的期望，希望經過10年的發展，陜西云集酒業有限公司能夠將藍溪金炫柿子酒打造成為中國的、世界性的、有自我的中國果酒。

永壽縣縣委副書記魚劍峰從產業發展的角度，評價了云集酒莊藍溪金炫柿子酒在推動地方產業發展、推動當地經濟方面做出的突出貢獻，希望在今后積極建立以云集酒莊為代表的柿子產業示范站，希望將柿子酒作為永壽地理標志項目的申報。

藍海果業：從賣鮮果到深加工物盡其用

色艷質脆、汁豐甜香的鮮果，香味撲鼻而來；形態各異、清澈透亮的“馬欄山”，讓人目不暇接。從賣鮮果到深加工，陜西省依托科技創新，真正將蘋果吃干榨凈。

3月11日，記者在農業產業現代化科技龍頭示范企業陜西藍海果業有限公司看到的上述一幕，僅是該省蘋果產業鏈發展的一個縮影。

“世界蘋果看中國，中國最佳是渭北，渭北核心在旬邑。”這充分說明了，中國是全球蘋果品質最多、產品最大、標準化種植程度最高的國家。尤其是，“個大、形正、色艷、質脆、汁豐、甜香、耐貯藏、無污染”的八大特點，使旬邑蘋果深受消費者青睞。

統計顯示，我國蘋果產量約占世界的1/3，而陜西是蘋果大省，2015年蘋果種植總面積達到1100萬畝，總產量1000萬噸。但是，由于蘋果除鮮食外，非商品果，使其綜合利用率普遍較低，造成了產能過剩，效益下降。而發展蘋果酒則提升了蘋果附加值，有望成為酒業中熠熠生輝的“新星”。

當前，國家宏觀產業政策制定了“糧食酒向水果酒轉變”的發展策略，這為蘋果酒生產企業提供了良好的契機。根據《2014到2018中國果酒研究報告》統計，目前，我國果酒銷售額的年增長率為15%，預計2018年果酒行業規模將超過2000億。

“蘋果酒是世界第二大果酒，在該產業發展中必須堅持以土地為基礎，形成當地的風土特色產業，而不能是簡單的拷貝，以免造成資源的浪費。”李華強調，今年將會盡快制定出果酒行業標準，這是指導產業發展的重要科學依據。

陜西藍海果業有限公司總經理葛建黨表示，今后將繼續加大與西北農林科技大學、陜西科技大學、陜西師范大學等高校的長期合作，共同致力于蘋果深加工技術的開發研究。公司產品現已在陜西、甘肅、上海、天津、湖南、北京、福建等地均有銷售，預計三年內銷售收入突破5億元，實現利潤5000萬元。

據了解，成立于2006年的陜西藍海果業有限公司，占地136畝，現建有1.2萬噸冷藏庫群和4000噸蘋果酒生產線。并且該公司90%都是80后，50%為90后，是一支創新、研發能力強，極具戰斗力的年輕隊伍，現擁有馬欄山、鉆石年華、公劉自主品牌，年產值能力達2億元。技術研發能力位居全國前列。

“果酒創新聯盟”理事長趙宏友說，藍海果業是本分的企業，是接地氣的企業。長久時來，它都有中國興亡看陜西的認知，現在呢，它又有中國果酒看陜西的新認知。希望藍海果業一定要做改變人們生活方式的飲品。在最后他說，今年果酒的制定標準就會出來，希望藍海果業勿忘初心，做好果酒的加工和生產。同時也邀請其參加今年的果酒大會和九月在德國舉行的歐盟果酒果汁大會。

“果酒創新聯盟”首屆專家李華建議，從鮮果到深加工是良好的開端，要緊抓蘋果和蘋果酒莊兩大產業，使其齊頭并進，最終把蘋果吃干榨凈。