動物性食品安全中動物防疫檢疫工作的重要性

鄢小虎

（廣東省深圳市寶安區燕羅街道企業創新服務中心，廣東深圳 518000）

動物性食品安全中動物防疫檢疫工作的重要性

鄢小虎

（廣東省深圳市寶安區燕羅街道企業創新服務中心，廣東深圳 518000）

隨著生活水平的不斷提高，動物性食品因其豐富的營養價值和鮮美的味道受到越來越多人的青睞。但是隨著市場經濟的發展，個別單位和個人從動物的飼養、加工、運輸等環節使用違禁藥物謀求暴利，給消費者的身心健康帶來嚴重威脅。動物性食品安全問題成為全社會關注的焦點，因此提高人們的食品安全意識，加強對動物性食品的全程監控，完善相關的法律法規，建立績效考核制度和責任追究制度成為控制動物性食品安全的有效之舉。

動物性食品；防疫檢疫；問題；對策

為維護健康養殖，保障人體健康，提高公眾安全優患意識，特分析提出飼料獸藥存在的安全隱患及對策：

1 衛生防疫管理的問題

1.1 搞好獸醫衛生管理

預防疾病消毒要適宜，對畜禽疾病要堅持預防為主的原則。有的畜禽傳染病只能早預防、不能治療，要做到有計劃有目的，適時使用疫（菌）苗進行預防，搞好疫病監測防止畜禽群發生疫病，避免發病用藥。

1.2 正確使用畜禽飼料

所使用的飼料應該是新鮮，無霉，無變質、結塊、異味，且不得用違禁藥物。要喂綠色飼料，所選用的飼料作物應該沒有藥物殘留的，如果用含有汞的飼料喂雞，雞蛋中汞的含量可達飼料中的40倍，含鉛的飼料在仔豬中飼喂，這樣所宰殺的乳豬中也含了大量的鉛成分；飼料不衛生，動物吃后在體內儲存，人吃了這些動物食品后，就把這些不健康的東西帶到了體內。

1.3 嚴格使用獸藥

在畜禽需要治療時，要做到合理用藥、準確下藥，并根據藥物以及停藥期的不同，在畜禽出欄或屠宰前、產品上市前及時停藥，避免殘留藥物污染產品而影響人類的身體健康。長期食用藥物殘留超標的畜禽產品，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產生多種急慢性中毒反應。如氯霉素，孕婦、哺乳期婦女吃了動物體內含有氯霉素的動物食品后，會得灰嬰綜合癥或者導致肝腎功能不全、再生障礙性貧血；磺胺類，引起造血功能障礙；慶大霉素和卡那霉素、鏈霉素會引起耳聾；性激素引起小兒肥胖、智力下降、性早熟；銅引起肝胺中毒；黃曲霉素，引起很強的致癌性。

人為因素引起的曾令人恐慌的瘦肉精中毒現象是由于在飼料中添加鹽酸克倫特羅導致的，之所以稱它為瘦肉精，是因為用它喂豬，可以抑制豬的脂肪生長，使瘦肉率提高100%以上。用了瘦肉精的豬，豬肉外觀改善，色澤格外紅潤，后殿尖肌肉特別飽滿，但這種豬肉含有多種毒素，人吃了可能出現肌肉震顫、嘔吐、心慌、頭痛等中毒的癥狀，人體器官也可能慢慢產生病變，對高血壓、甲亢、前列腺肥大疾病患者更危險，重者可能昏迷死亡。

2 動物性食品不安全因素的應對措施

解決畜禽產品質量安全問題，必須建立健全畜禽產品質量安全體系。一個完整的畜禽產品質量安全體系包括有關畜禽產品質量安全的法律法規體系、畜禽產品質量安全標準體系、畜禽產品質量安全檢測體系、畜禽產品質量安全認證體系、畜禽產品質量安全技術保障體系與推廣體系等部分。為了進一步提高我國畜禽產品的質量安全管理水平，有效地控制動物性食品安全，應采取以下對策。

2.1 加強部門管理

建立統一協調的畜禽產品管理、監督和檢測機構，加強農業部門與衛生、質量監督和出入境檢驗檢疫部門職能、職責整合。設置由上至下的權威、統一的食品安全管理、監督和檢測機構，形成職責明確的管理體系，實施從生產到銷售的協調管理體系。

2.2 建立健全法制體系

建立健全與食品安全相關的法律法規，以養殖場到餐桌生產經營全過程為管理主線，通盤考慮與畜禽產品相關的法律法規體系建設，包括產地環境監測和控制，獸藥、農藥等農業投入品的生產、流通、使用以及畜禽產品原料的加工、包裝、貯藏、消費環節的法律、法規體系建設。

建立和完善與畜產品安全有關的質量控制標準體系，包括畜禽產品衛生標準、農藥殘留限量、獸藥殘留限量和環境污染殘留限量標準及相應的殘留檢測方法標準。

2.3 加強相關的研究基礎建設

建立和完善食品安全的科技保障體系，包括加強與畜禽產品安全相關的基礎科學研究和技術儲備，培養相關技術人才和管理人才，并努力向公眾宣傳普及畜禽產品科學知識。

2.4 提高畜禽產品安全領域的科技水平

在全面提高畜禽產品生產加工企業科技水平的同時，加強對涉及畜禽產品安全的共性和普遍性問題的研究；加強與國際發達國家在畜禽產品安全方面的合作研究，提高快速、準確鑒定畜產品中危害因子的技術和能力。另外，發揮我國高校和研究機構的優勢，培養大量的掌握先進食品安全技術人才，使這些人才不但擁有深厚的理論造詣，而且具有豐富的經驗，從而全面提高我國在畜產品安全領域的科技實力。

3 結語

畜禽產品安全與消費者的身體健康和生命安全息息相關。畜禽產品安全狀況成為人民共同關心的熱點問題，重視食品安全，已經成為衡量一個國家的人民生活水平、社會穩定、法律建設的重要方面。因此，加強對畜禽產品安全問題的研究，不僅有利于我國畜禽產品安全體系自身的建立和完善，而且更有利于增加我國畜禽產品科技含量，增強我國畜禽產品在國際上的影響力，提高我國畜禽產品在國際市場中的地位，進一步促進我國畜禽產品產業的快速發展。

[1]段世英.動物防疫檢疫工作對動物性食品安全的重要性[J].農家致富顧問，2016，（14）：39.