淺談生豬屠宰檢疫和檢疫中常見病癥狀及處理

孫海紅

（河北省石家莊市動物疾病預防控制中心，河北石家莊 050000）

淺談生豬屠宰檢疫和檢疫中常見病癥狀及處理

孫海紅

（河北省石家莊市動物疾病預防控制中心，河北石家莊 050000）

生豬屠宰檢疫一方面防止染疫動物及其產品進入流通環(huán)節(jié)，保證放心肉、無公害動物產品等工程順利進行；另一方面達到控制和凈化、消滅動物疫病，促進和保障養(yǎng)殖業(yè)良性發(fā)展。因此生豬屠宰檢疫工有著非常重要的作用和意義。本文對生豬檢疫和常見的疫病及處理作簡單的介紹，希望能夠對提高檢疫質量和水平有所幫助。

生豬；屠宰檢疫；疫病癥狀；處理措施

隨著新的《中華人民共和國動物防疫法》的頒布實施，我國在生豬屠宰檢疫方面已走向了標準化的道路，其中包括機構、檢疫程序和方法，檢疫對象和檢疫標準。現階段，隨著養(yǎng)殖的方式以及藥物的使用，使得疫病呈現出新的變化，這就要求檢疫人員在工作中對疫病癥狀有全面的把握，提高屠宰檢疫水平，才能有效保證群眾的肉食安全和健康。

1 生豬屠宰檢疫中的要點

1.1 宰前檢疫

生豬宰前檢疫是很重要的一個環(huán)節(jié)，包括三個方面：一是入場檢查。生豬入場后貨主需要提供產地檢疫證明及消毒證明等，官方獸醫(yī)查證驗物，注意證、標、物相符。詢問貨主相關信息，包括免疫情況、是否在疫區(qū)或經過疫區(qū)、有無死亡等。其次進行健康檢查，包括群體和個體。再次是瘦肉精及藥殘的抽檢。二是異常情況的處理。包括禁宰、急宰、隔離、消毒等環(huán)節(jié)。生豬在入場前經過運輸、饑渴、冷熱等應急刺激會出現死亡及異常，這時要和疾病引起的表現充分加以區(qū)別。三是宰前記錄。包括貨主、電話、產地、證標、健康狀況等，以便追溯疫源。按規(guī)定保存證、標。

1.2 宰后檢查

宰后檢疫是宰前檢疫的延續(xù)和補充，主要檢查頭、蹄、胴體、內臟及皮膚。頭部檢測包括左右頜下淋巴結的病理變化，重點是查炭疽；兩側咬肌以檢側囊尾蚴；口鼻部，重點查口蹄疫。蹄部主要是查口蹄疫。胴體包括淋巴結；肌肉，重點是囊尾蚴；脂肪和肌肉的色澤；膈肌腳，重點查旋毛蟲。內臟檢查包括胃腸脾和心肝肺，重點檢側脾邊緣有無梗死以查豬瘟、炭疽、豬丹毒；腸系膜淋巴結以查炭疽、豬瘟、豬丹毒、豬肺疫；肺臟主要查局限性肺炭疽；心臟主要心肌壞死以查口蹄疫，菜花樣物以查豬丹毒；肝臟主要查寄生蟲。皮膚主要看有無充血、出血、疹塊、壞死以查豬丹毒、豬瘟、豬肺疫、豬鏈球菌病、壞死桿菌、弓形蟲等。在宰后檢疫中一定要全面分析，綜合判斷，不能厚此薄彼，否則可能造成漏判和錯判，作出錯誤的處理。最后是檢疫結論的處理和檢疫結果的記錄。

2 常見疫病及處理措施

2.1 口蹄疫

豬口蹄疫檢疫要點有發(fā)熱、蹄冠蹄叉出現水泡，水泡破后有爛斑、壞死、蹄殼脫落；經常臥地造成皮膚潰爛、紅腫等。在口鼻部有水泡和爛斑。在屠宰后，患有口蹄疫的病豬心臟會在心室以及心房部分存在紋狀、斑點狀壞死病灶，呈灰白色或者灰黃色，俗稱虎斑心。需要注意的是，口蹄疫臨床表現和水皰疹有很大的相似之處，在實際的檢查過程中要注意做好區(qū)分，避免出現混淆。在屠宰檢疫中若確診或疑似為口蹄疫病時應及時向當地重點動物疫病防制中心、獸醫(yī)主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構報告；對污染過的場地、運輸的車輛等場所消毒；對未宰動物實行禁宰并捕殺焚燒；對宰后的動物及其產品全部化制或銷毀；對使用過的器具徹底消毒。對同圈同群的隔離待檢，確認無病的可以正常屠宰，有癥狀的按患病處理。并做好記錄。處理完后經所在地獸醫(yī)主管部門檢查驗收后方可恢復屠宰加工。

2.2 高致病性豬藍耳病

患有豬藍耳病的豬宰前體溫升高、眼瞼水腫、咳嗽、呼吸困難、后軀無力、皮膚發(fā)紅最后發(fā)紺為主要特征。在宰后表現為皮下有出血點和膠凍樣侵潤；脾臟腫大有壞死灶；腎臟腫大呈現土黃色，表面有出血點。對確認或疑似染疫的動物和動物產品可以參照以上口蹄疫疫病的處理以及GB16548的辦法處理。

2.3 豬丹病

患有豬丹病的豬在宰前體溫42℃，在背部和頸部，有紅色疹塊，呈幾何形狀，突出于皮膚，指壓褪色。慢性表現為多發(fā)性關節(jié)炎和心內膜炎。在屠宰后皮膚有“大紅袍”之狀；脾臟腫脹，呈櫻桃紅；腎臟腫脹呈暗紅或深紅色，將其切開，在剖面存在異常隆起；另外在淋巴結部位也會存在不同程度的腫脹。對確認或疑似染疫的動物和動物產品可以參照以上口蹄疫疫病的處理以及GB16548的辦法處理。

2.4 豬氣喘病

豬氣喘病由豬肺炎支原體引起，所以具有地方性。宰前以連續(xù)性咳嗽、氣喘為特征，在運動后加重，弓背，張口喘氣，呈犬坐姿，有明顯的腹式呼吸狀。宰后表現為支氣管肺炎，肺顯著膨大，外觀呈肉胰樣變化，切面多汁或壞死化膿；胸腔有纖維素性滲出。對確認或疑似染疫的動物和動物產品可以參照以上口蹄疫疫病的處理以及GB16548的辦法處理。

2.5 豬瘟

豬患有豬瘟時，在宰前主要表現為體溫在40.5℃，高熱稽留；倦怠、食欲不振、弓腰、行動緩慢、可視粘膜及皮膚出血發(fā)紺，皮膚部分部位可有壞死；便秘腹瀉交替；非典型則表現為神經癥狀。屠宰后以全身各組織器官廣泛性出血為特征；脾臟邊緣梗死；腎臟出血；淋巴出血；回盲瓣口有扣狀潰瘍；膀胱部位有小點出血。對確認或疑似染疫的動物和動物產品可以參照以上口蹄疫疫病的處理以及GB16548的辦法處理。

3 結語

動物檢疫工作越來越受到關注，又是一項以技術為依托的行政執(zhí)法工作，檢疫人員只有加強學習，掌握豐富的理論知識和操作技術以及熟知相關的法律法規(guī)，才能適應工作所需。希望該文能對同行從業(yè)者有所參考，以提高檢疫理論水平和實際處理能力，為我國農業(yè)發(fā)張保駕護航，提高人民生活水平和質量，保護動物性食品的安全和公共衛(wèi)生。

[1]李春和，倪澤成，劉辛赟.動物檢疫理論與務實[M].銀川：寧夏人民出版社，2008：145-169.