畜禽三種植物蛋白質飼料中有害物質的危害與消除

周菊

（重慶市長壽區菩提街道畜牧獸醫站，重慶 401220）

畜禽三種植物蛋白質飼料中有害物質的危害與消除

周菊

（重慶市長壽區菩提街道畜牧獸醫站，重慶 401220）

1 大豆餅粕中抗營養因子的危害與消除

大豆及大豆餅粕中含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制劑、脲酶、脂肪氧化酶、紅細胞凝集素、致甲狀腺腫素、抗維生素因子、胃腸脹氣因子、α-淀粉酶抑制劑等。

1.1 對畜禽的危害

第一，蛋白酶抑制劑的危害。豆科籽實中的蛋白酶抑制劑對大多數畜禽均有不良影響，特別是幼齡畜禽。當蛋白消化酶在畜禽腸道內對蛋白酶抑制劑進行降解時，會與蛋白酶發生不可逆性結合，使蛋白酶失去活性，導致蛋白質消化率降低；另一方面，為補償蛋白質消化率的下降，胰腺將增加內源性蛋白酶的分泌，內源性必需氨基酸損失隨之增加，從而提高了畜禽對蛋白質的需要，并可導致家禽胰腺肥大。大豆餅粕在加工過程中，過度加熱（溫度過高或加熱時間過長）會導致蛋白質變性和氨基酸的消化率降低，尤其是賴氨酸、精氨酸的ε-氨基與還原糖醛基結合生成氨基糖復合物，降低了賴氨酸等多種氨基酸的可利用性和蛋白質的生物學效價。第二，紅細胞凝集素的危害。紅細胞凝集素的毒性主要表現為：抑制胞外與胞內肽酶的活性，阻礙了蛋白質與氨基酸消化吸收；干擾并破壞腸上皮細胞的正常生理功能，引起營養不良，畜禽生長發育受阻，嚴重時導致死亡。此外，紅細胞凝集素還可導致胰腺肥大、胰島素降低和胸腺退化。第三，皂苷的危害。豆科植物中的皂苷主要為三萜類化合物。有研究者認為，皂苷是飼喂苜蓿造成反芻動物瘤胃臌氣的原因，但另一些學者則認為造成瘤胃臌氣，主要在于苜蓿中蛋白質的快速釋放和存在充足的可發酵碳水化合物。對于家禽，當有大量皂苷存在時，會降低飼料的適口性和采食量，并能刺激消化道黏膜，引起局部充血、腫脹和炎癥，造成生產性能下降。第四，其他危害。豆科植物中還含有致敏因子、脂肪氧化酶、致甲狀腺腫大因子、抗維生素因子、單寧、脲酶等有毒有害物質。例如，大豆中的大豆抗原，能引起消化道的過敏反應。大豆球蛋白和伴大豆球蛋白可引發犢牛和仔豬的過敏反應，產生腸黏膜萎縮，影響營養物質的吸收。脂肪氧化酶可氧化降解亞油酸和亞麻酸，氧化物也會氧化脂溶性維生素。

1.2 消除危害采取的措施

高溫鈍化，是去除蛋白酶抑制劑的最有效、最簡單的方法，常壓蒸汽加熱30 min即可消除胰蛋白酶抑制因子的活性。此外，在大豆育種方面選育低胰蛋白酶抑制因子含量的大豆品種也是一種消除其不利影響的方法，但會導致農藥殺蟲劑使用量增加。紅細胞凝聚素鈍化采用高壓蒸汽處理，而干熱鈍化不能完全去除凝集素活性；化學鈍化法可用Na2SO3、Na2SO4、戊二醛等破壞大豆蛋白質毒素的結構，如抗胰蛋白酶因子的二硫鍵，其缺點是造成化學物質殘留。目前應用最為普遍的鈍化方法是熱處理法中的干式擠壓膨化法，能夠顯著改善大豆的適口性，去除大部分毒素的活性，應用效果良好。

2 亞麻仁餅粕中有害物質的危害與合理利用

2.1 對畜禽的危害及亞麻籽餅粕的合理利用

亞麻籽實及餅粕中主要含有生氰糖苷和亞麻素兩種有害物質。生氰糖苷主要是亞麻苦苷，本身無毒，但是在亞麻酶的作用下生成氫氰酸。過量使用亞麻仁餅粕，其生成的氫氰酸與細胞色素氧化酶中的三價鐵離子結合，造成細胞缺氧，引起神經與心血管系統的功能障礙。還可引起家禽生長停滯、脫羽、產蛋下降甚至死亡。亞麻素經水解后釋放出L-氨基-D-脯氨酸，與維生素B6結合并使其失去生物學活性，導致豬禽發生維生素B6缺乏癥。此外，在亞麻籽餅粕中還含有亞麻籽膠，含量為3%～10%。亞麻籽膠的主要成分是乙醛糖酸，能溶于水，但不能被單胃動物消化，影響營養物質的消化吸收；反芻動物瘤胃微生物能夠分解亞麻籽膠，因此，對反芻動物不具有抗營養作用。

我國飼料衛生標準（GB 13078-2001）中規定，亞（胡）麻籽餅粕中氰化物的含量必須不大于350 mg·kg-1（飼料干重），在雞、豬配合飼料中的含量不超過50 mg·kg-1。

3 花生餅粕中有害物質的危害與消除

3.1 對畜禽的危害

花生餅粕易于感染黃曲霉，進而產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素的毒性主要是細胞毒、致突變和致癌性。一般而言，幼年畜禽較成年畜禽敏感，畜禽中家禽與豬較為敏感，家禽中雛鴨、雛雞最為敏感。中毒后的表現為嗜睡、精神委靡、食欲廢絕、羽毛脫落、步履不穩、糞便帶血。病理變化表現為肝臟腫大、纖維化、脂肪浸潤，脾臟、腎臟充血、腫大，胸腺和法氏囊萎縮等。

3.2 消除危害的措施

在生產中常用的脫毒方法是在飼料中添加吸附劑，如活性炭、沸石等，能夠吸附黃曲霉素，阻止其經腸道吸收后造成機體中毒。我國飼料衛生標準規定，在花生餅粕中黃曲霉毒素含量不得超過50 μg·kg-1。

S858.3

B

1001-0084（2017）05-0061-01

2017-04-11

周菊（1984-），女，重慶長壽人，中級畜牧師，主要從事于畜牧獸醫工作。