西南地區羊肚菌無基料栽培技術

耿新翠 郝 界 弋 淮 邢作常

（1宣漢縣食用菌研究所，四川宣漢636150；2沈陽農業大學工程學院，遼寧沈陽110161）

羊肚菌（Morchella esculenta）隸屬于子囊菌亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬，具有極高的營養和藥用價值。國內外對羊肚菌的需求量遠遠大于供應量，價格居高不下。近幾年羊肚菌人工栽培技術逐漸成熟，但是在實際栽培中，由于土壤、溫度、空氣相對濕度、光照和管理技術等多方面原因造成羊肚菌栽培產量差異大，經濟效益不穩定。筆者通過對羊肚菌無基料栽培管理，認為羊肚菌栽培實現高產和穩產要做到以下幾點。

1 環境條件

1.1 土壤條件羊肚菌在腐殖土、壤土、沙質混合土均能生長，栽培的理想土壤是腐殖質含量高、疏松肥沃的壤土。栽培場所可以是林地、菜園、果園、耕地等。黏土栽培時土壤透氣性差、原基形成困難、產量低、子實體畸形率高、品質差、經濟效益難以達到預期目標。

1.2 溫度和水分羊肚菌是低溫喜濕型食用菌。菌絲生長期間保持土壤濕潤即可，子實體在溫度較低、濕度較大的條件下形成，當氣溫在10～12℃時，要保證土壤有足夠的水分。有研究表明，羊肚菌的野外發生條件主要取決于上年度11月的降雨量，而當年羊肚菌發生的遲早取決于當年春季5 cm表層土壤溫度是否穩定通過11.5℃。

1.3 光照與通風羊肚菌生長期避免陽光直射，菌絲食用菌栽培大棚內、遮陽網下、林下均可以正常生長。子實體形成時要求散射光，黑暗條件下子實體形成困難，生長勢弱；陽光直射時子實體失水快，容易干枯死亡。無論是菌絲生長期間還是子實體形成期間都要求通風良好，原基形成和生長時通風不良容易死亡和感染病害，嚴重影響羊肚菌的產量和品質。

2 栽培管理要點

2.1 播前處理播種前，要清除雜草，避免羊肚菌原基形成時雜草過多影響羊肚菌生長。耕地播種時，搭建遮陽網可以因地制宜，高棚、矮棚均可。如果土壤偏干，播前要適量澆水，保證土壤潮濕。羊肚菌出菇呈現邊緣效應，做畦時畦寬80～120 cm，畦與畦間隔30～50 cm，溝播間隔與畦間隔相同，以采收方便為宜。

2.2 播種養菌在四川省，秋末冬初氣溫在10～15℃時，開始播種羊肚菌。667 m2播種500～600瓶（0.5 kg/瓶，四川省農科院供種），溝播、畦播均可，播種方式有點播、撒播。播種后覆碎土1～2 cm，如果土壤潮濕，菌種萌發生長迅速。播后3～4 d噴重水1次，深4～5 cm，不要把土沖起來，滿足菌絲生長對水分的需要。菌絲生長后期，土面上可以看到被稱為“菌霜”的白色粉狀物，實際上是羊肚菌的分生孢子（圖1）。

2.3 擺放轉化袋

2.3.1 轉化袋配方 ①小麥100%，添加1%的石灰和石膏；②小麥90%，谷殼10%，谷殼中也可以有部分木屑，添加1%石灰和石膏；③小麥85%～88%，谷殼（木屑）12%～15%，添加1%石灰，1%石膏和0.2%過磷酸鈣。

2.3.2 轉化袋制作 小麥要提前預濕，冬天浸泡時間要達到48 h以上，以麥粒沒有白心為宜，同時谷殼也浸水泡透。然后把麥粒、谷殼等與石灰、石膏等充分攪拌。攪拌均勻后開始裝袋，每袋干料0.15～0.2 kg，濕料約0.4～0.5 kg，常壓滅菌10 h。

2.3.3 轉化袋擺放 播種后20～30 d，開始擺放轉化袋，為菌絲提供營養。具體做法是：轉化袋不燙手時，在袋子一面打孔，把打過孔的袋子以打孔面朝向土壤，擺放于畦面或溝面，袋與袋的距離在50～60 cm，667 m2擺放1500～2000袋（圖2）。轉化袋擺放后，羊肚菌菌絲在幾天內迅速生長進入袋內為土壤中菌絲輸送營養。

圖1 羊肚菌分生孢子

圖2 擺放轉化袋

2.4 追肥和撒播小麥在菌絲生長時667 m2可以施磷肥和鉀肥各25 kg，補充菌絲和菌核形成時所需的營養成分。冬季667 m2撒播小麥種子2.5 kg，模擬羊肚菌出菇時的雜草環境，起到保濕、遮陽的效果，但是撒播小麥不宜過密，以免出菇時影響空氣流通，底部濕度過大，子實體染病，影響品質。

2.5 促原基形成富營養不利于形成子實體，出菇預計前10 d淋水轉化，促進原基形成。在四川一般在次年2月下旬至3月上旬，氣溫穩定在10～12℃前10 d左右，連續噴水3～5 d，并且逐步加大噴水量至噴重水1次，形成高濕環境，促進子實體形成。子實體形成后，保證通風良好，保持空氣相對濕度80%～90%，促進子實體順利生長。

2.6 采收與干燥當羊肚菌黑褐色的網孔基本張開時就可以采收，不宜采收過晚，降低品質。采收后削去菇腳泥土，曬干或烘干即可。

3 注意問題

3.1 遮陽網選擇遮陽網不是越密越好，羊肚菌生長選用遮陽率80%～95%的遮陽網就可以滿足羊肚菌對光線的要求。

3.2 水分和濕度養菌時保證土壤潮濕即可，原基形成時最后一次澆重水，澆透，這樣原基形成整齊；頻繁澆水，會影響子實體形成；子實體生長初期澆水容易引起子實體腐爛；撒播小麥過多，此時會導致通風不良，子實體頂端感病，品質下降。

3.3 播種方式播種有溝播和畦播兩種。溝播出菇密集，畦播出菇比較分散，大小比較均勻。

4 小結

在四川省宣漢縣羊肚菌從11月份建棚播種到第二年的3月底采收結束，整個生產周期歷時5個月，不影響大春作物生產，適合糧菌輪作栽培，利于增收。

羊肚菌要實現高產，創造可觀的經濟效益，除了菌種質量外，必須在栽培管理上下功夫。也就是根據羊肚菌的生物學特點，采取必要農業措施，營造適宜生長環境，保證豐產穩產。具體管理上要把握三點：第一，菌絲生長期間，要注意菌絲喜濕怕干，喜冷怕熱，喜黑怕曬；第二，氣溫達到子實體形成時溫度前10 d時必須保證澆重水一次，不能頻繁澆水，影響子實體形成；第三，子實體生長期間可以利用周圍雜草保證濕度，但是要避免雜草密集通風不良，導致羊肚菌發生病害。